音乐创意餐厅中音乐产业模式的发展与运用——以郑州西区胡桃里为例

轩琳莹

一、音乐产业的发展现状

文化产业作为我国非常重要的国民经济支柱产业之一，在社会飞速发展的今天也得到了长足的发展。音乐产业是我国文化产业中的重要组成部分，与时俱进也得到了更大的发展空间。随着数字化、信息化时代的到来，音乐产业化发展成为必然结果，音乐产业的发展也突破了以往单向性的产业发展模式，开始与社会其他行业相互渗透交织。我国长久以来音乐产业的发展都以音乐演出以及唱片发行为主，在数字化时代发展的今天，虽然出现了像QQ 音乐、网易云音乐这种独具特色的线上音乐产业类的软件，由于音乐产业具有即时性、时效性、服务性等特点，音乐产业的发展也迎来了一些新的问题与挑战。例如：线下音乐产业顾客消费能力的直线下降；音乐版权不规范化问题的出现；线上音乐产业模式的商业服务能力较为薄弱等。鉴于以上音乐产业发展中所出现的问题，从音乐文化企业的角度来看，应积极探索新的商业发展模式，寻求新的音乐产业链升级发展模式。合纵文化集团旗下胡桃里音乐餐厅便是音乐产业发展下的产物。

二、胡桃里音乐餐厅

胡桃里音乐餐厅创建于2014 年，隶属于合纵文化集团，集团业务所涉范围包括连锁餐厅、连锁酒吧、影音制作、演艺经纪、音乐学院等。各项文化产业之间已形成多元互补、资源共享的产业链关系。胡桃里品牌企业自2014 年创立至今，遍布全国300多个城市，门店在全国范围内超过480 多家。在国内发展的同时，胡桃里还探索着海外项目，六年时间，胡桃里落地美国、意大利、澳大利亚等七个国家。

胡桃里的创立，胡桃里音乐餐厅以“晚餐就开始的夜生活”作为其运营理念，集“餐厅、酒吧、咖啡厅”三种空间、三种功能、三种元素为一体的一站式多功能音乐餐厅，超15 小时的商业运行模式，给大众提供了一个以音乐为核心，集休闲娱乐、餐饮、社交为一体的一站式文艺空间。将商业模式划分为午餐（11:00-14:00）、咖啡厅（14:00-17:00）、晚餐（17:00-21:00）、酒馆（21:00-次日2:00）四个时段，来满足不同顾客在不同时间段的不同需求。

在访谈郑州西区胡桃里店长过程中得知，郑州西区胡桃里于2019 年4 月22 日开始营业，胡桃里的运营模式分午餐、咖啡厅、晚餐、酒吧四个时段整合，进行“超15 小时的商业运行模式”，但是具体运营模式还需要根据不同的情况来进行调整。考虑到地理位置、周围消费群体以及成本问题，西区胡桃里暂时停止了下午咖啡厅时段的开放，目前只开放了午餐、晚餐、酒馆三个时段的营业。郑州西区胡桃里最初预想的餐食与酒水的消费比重为40%比60%，酒水的利润空间相对较大，酒水销售量往往盈利成正比。但现在实际情况是消费比重基本持平，再加上大环境的影响、客流量的减少、顾客酒水消费能力的降低、音乐团队方面成本的过高等因素，西区胡桃里最近一直处于亏损状态。

三、郑州西区胡桃里的音乐产业模式

郑州西区胡桃里目前只开放了午餐、晚餐和酒馆三个时段的运营，由于这三个时段的功能、餐饮文化、受众人群以及音乐的用途不同，音乐风格、通过音乐营造的氛围以及音乐产业的运用模式和手段也不相同。

午餐时段为中午11:00-14:00。由于其地理位置的特殊性，午餐时段的特殊性，胡桃里中午主要消费人群为周围居民或胡桃里周边企业的工作者，在中午简短的午休时间里在胡桃里约上三两好友小聚。胡桃里午餐时段较其余两个时段相比，客流量是最少的。为了增加销售额，同时为了凸显胡桃里音乐为核心竞争力的原则，胡桃里将中午时段音乐模式定位为音乐与视频视听结合的“背景音乐”，或者说是陪伴式音乐。笔者通过实地考察查与调查发现，胡桃里中午时段音乐大多数为《First Love》(宇田多光)R&B 风格或一些舒适轻快的创意音乐，分贝为Max67(dB)，Min42(dB)，Avg58(dB)。

晚餐时段为17:00-21:00。晚餐的消费人群大多为忙碌了一天后的上班族，由于快节奏的城市生活、工作的压力，对下班后晚餐的品质、精神的调节尤为重视。胡桃里的运营理念是“晚餐就开始的夜生活”，这一理念在晚餐时就进行了充分的体现。西区胡桃里的晚餐音乐模式为“驻唱歌手”模式，一名歌手一把吉他，既能满足消费者对音乐舒适轻松的要求，也能满足顾客对热烈与释放的向往，这种模式作为午餐“背景音乐”模式和酒馆“乐队模式”的过渡和桥梁，将三种完全不同的音乐模式无缝衔接起来。笔者通过实地考察与调查发现，“驻唱歌手”模式有时会演唱《斑马斑马》热门歌曲，中间还会穿插一些驻唱歌手与顾客互动的小游戏，形式多变，曲风多变，但在歌曲上还是以节奏较为平缓的抒情歌为主，很少会出现像酒馆模式很热烈的音乐。音乐的分贝与午餐时段相比也有所上调。

酒馆时段为21:00-2:00（次日）。酒馆时段主要消费人群为晚餐就在胡桃里就餐的顾客，或是在其他餐厅吃完饭想听听歌放松一下身心的年轻人与文艺爱好者。这个时段消费者对于音乐娱乐性以及帮助他们释放压力与情绪的功能尤为看重。西区胡桃里酒馆时段的音乐模式选用的是“乐队演出”。郑州西区胡桃里的演出是由一支来自郑州本土的叫作“神秘礼物”的乐队来完成的，他们在西区胡桃里的音乐演出为全年365 天，全年无休。神秘礼物乐队成立了三年的时间，乐队由男歌手、女歌手、鼓手、键盘、贝斯以及幕后经纪人六人组成。在三年时间里他们每日进行演出与排练，舞台把控能力非常强，六个人之间的配合也十分默契。西区胡桃里酒馆时段音乐演出分为四部分，第一部分为21:00-21:30、第二部分为22:00-22:30、第三部分为23:00-23:30、第四部分为次日00:00-00:30。通过笔者的实地考察与调查发现，由于这个时段酒馆的定位、音乐模式功能相结合的特殊性，音乐的风格以及音乐表现的模式也更加复杂多变，对于音乐团队也有着更高的要求。在酒馆模式中，音乐团队不仅要有过硬的音乐专业功底，还要具有一定的主持能力来调动和把控现场气氛。酒馆时段的音乐模式也具有更加百变的风格和灵活性，乐队会加大与顾客互动的力度，增加一些互动小游戏。例如：“你弹我猜”的音乐接唱环节、“摇一摇”的屏上互动环节、“全场大合唱”环节等，还有顾客点歌的频率也与驻唱模式相比较有很大的增加。由于各种不确定因素，音乐会演唱到像《海阔天空》（Beyond）这类有回忆感的经典歌曲、像《我还年轻我还年轻》这类应景类的轻快快歌曲、也有《后来》（刘若英）这类直戳心扉的治愈类歌曲等。由于音乐风格的多样性，以及现场互动和音乐营造出来的让人能很好地释放压力的热烈气氛，在音乐的分贝上也有提高。经笔者实地测量，这个时段分贝为Max90(dB)，Min68(dB)，Avg86(dB)。

由于郑州西区胡桃里三个时段音乐模式的不同，在音乐的具体运用上也存在着一些差异。

四、问题与建议

随着数字化时代的发展，信息变革的速度非常迅速，音乐产业发展飞速。胡桃里品牌创立于2014 年，集团在“目标清晰、协作分享、尊重他人、创新高效”的准则上培养了一支强有力的核心管理团队，从品牌创立起便有一套属于自己特色的运营方式。随着时代的发展，音乐文化的变革，为音乐产业的发展迎来了更大的空间。胡桃里音乐创意餐厅虽然一直在根据顾客的意见与反馈做出改进与调整，但由于稳定以及固定的客源，酒水价格又不亲民，很难接收到新鲜的、年轻的意见与反馈。

近几年，说唱风格音乐在国内流行，成为90 以及00 后爱好的“主流音乐”之一，同时也为音乐产业的发展带来了更大的空间，独具魅力的说唱风格类音乐也融入了创意餐厅与酒馆中，例如郑州本土的里堂餐吧、连锁的贰麻酒馆等，都迎合当下潮流发展，将说唱类音乐以音乐产业的商业模式加入到餐厅的运营中去，在营造氛围的同时，不仅为餐饮行业拓宽了受众人群的发展空间，同时也为音乐产业的即时性、多元化发展提供了更好的发展。

由于大环境的影响，胡桃里音乐餐厅受到了巨大的影响。随着时代的转变，数字化、信息化时代的到来，音乐产业和餐饮产业都迎来了更大的发展空间，音乐创意餐厅也迎来了更好的发展前景，音乐餐厅发展模式也可以随着时代进行升级改造。例如近年来爆火的直播行业，不仅带来了许多顾客，也为各个行业带来更多发展的可能性。音乐创意餐厅如果将实体店与多媒体时代下的直播行业进行合作可能性的探索，一方面能为音乐餐厅吸引来更大的客流量，另一方面也拓宽了音乐产业发展的道路。