“肾之果”——栗子

□德承

栗子又称板栗、甘栗，是壳斗科栗属的植物，营养丰富，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，自古以来就作为珍贵的果品，有“干果之王”的美称。

栗子有多种吃法，南方栗子一般都适合炒菜时作为配菜或者煮汤，如传统杭帮菜馆的招牌菜“栗子炒仔鸡”等，而北方吃栗子当属糖炒栗子，香甜可口，是颇受人们欢迎的美食佳品。

栗子不仅可食用，还具有较高的药用价值，被誉为“肾之果”。性温，味甘，入脾、胃、肾经，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，用于治疗反胃、泄泻、腰脚软弱、吐血、衄血、便血、金疮、折伤肿痛、瘰疬等症。《名医别录》载：栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”《唐本草》载其：“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”

常用验方：治吐血、便血：栗子生吃细嚼，每日食5～8颗。治小便频数：早晚生食栗子各2颗，对老年肾亏引起的尿频有辅助治疗作用。治小儿脾虚泄泻：取山药、鸡内金、麦芽、板栗各等分，烘干研为细末。每次20克，蒸熟后加糖适量，食之。外用：治筋骨肿痛：板栗果捣烂敷患处。

食疗方：板栗糕：取栗子200克，去壳，用水煮极烂，加糯米粉500克，白糖50克揉匀，入屉旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁各10克即成。此糕味香糯软，具有健脾益气养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰膝酸软、不欲纳食等病症。栗子烧白菜：取生栗子300克，煮至半熟后捞出，剥去外壳，对半切开，入油略炸后捞出；大白菜500克，洗净切长条块，炝锅炒至断生，加入栗子同炒，加少许精盐、白糖调味，湿淀粉勾薄欠出锅。本菜具有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱、食少便血、体倦乏力、肾虚腰膝无力、大便带血及坏血病等病症。栗子山药姜枣粥：栗子30克，大枣10个，山药15克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加红糖调味食之。此粥能补肾、益脾、止泻，用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻或小儿消化不良等人群食之。乌骨鸡炖板栗：乌骨鸡1只，褪毛净膛，与板栗仁10枚加生姜1块同入砂锅加清水，用文火炖2小时。起锅加少量精盐食用，有滋补肺肾，益气强筋的作用。栗子红薯排骨汤：板栗仁、排骨各400克，红薯两根去皮，红枣4粒拍扁去核，姜2片。先将排骨汆水，栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，再放入红薯块煲20分钟，调味食用。此汤能补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨，通便排毒。栗子粥：栗子肉100克，粳米100克。先将栗子肉入锅煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。此粥有健脾养胃、补肾强筋的功效，适用于脾虚气弱、肢体软弱、头晕手颤、食欲不振、泄泻下痢，亦可治反胃、呕吐等症。

温馨提示∶栗子虽好，但每一次切不可进食过多。李时珍在《本草纲目》曰：栗子“若顿食至饱，反致伤脾矣”。生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。特别是栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；栗子所含的糖不低，糖尿病人慎食，以免影响血糖的稳定；食积停滞、脘腹胀满痞闷者禁服。