各地名产特产推荐——乌骨鸡

本刊通讯员 肖荣

盐津乌骨鸡

盐津乌骨鸡，云南省昭通市盐津县特产，全国农产品地理标志产品。

盐津乌骨鸡因起源并主产于云南省盐津县而得名。据民国《盐津县志》记载：盐津各乡无论滨河居山，素重饲畜之习。所有畜牲多系于宅傍隙地或饲于厩与圈，极少放于原野，以为可免践踏禾黍，又可收集粪料，不需专人照料，觉为便益。其种类以猪、鸡为最多，不辨贫富，俱各饲养，以供庖厨或积蓄之资。

盐津乌骨鸡体型较大，近方形，头尾翘立，羽毛紧凑，体格坚实，躯体结构匀称，肌肉发育良好，单冠直立，质地细致，冠峰5～7个。冠齿清晰。喙长适当，微弯曲，呈黑色或紫黑色；黑羽乌骨鸡肉垂为乌黑色，白羽乌骨鸡肉垂为黑红色；羽色为黑色居多，占80%以上，呈孔雀蓝，其余为白色、灰色和黄色，成年公鸡整体羽毛为黑羽，部分公鸡颈部有赤红色羽毛，而黑羽母鸡全身纯黑，白羽公母鸡全身为白色；盐津乌骨鸡的肤色为乌黑色；脚为黑色或紫黑色。

赤水乌骨鸡

赤水乌骨鸡，贵州省赤水市特产，全国农产品地理标志产品。

赤水乌骨鸡为肉蛋兼用型，体型较大，单冠平头，胸宽体深，背腰平长，腿脚较高，身体结构匀称。羽色以黑色和黑红色为主，杂色次之，白色较少。黑羽母鸡多为纯黑色，黑羽公鸡的颈部、背部和镰羽多带红色羽丝，尾部羽毛油黑带墨绿色光泽。喙、冠、肉垂、耳叶、胫、爪均为乌黑色，皮乌、骨乌。部分鸡的肌肉、内脏膜和腹脂膜也为乌黑色。其他羽色乌骨鸡的冠和肉垂常为绛色，部分鸡的耳叶为雀绿色。雏鸡绒羽以黑色为主，兼有黑麻色、黄麻色（背上出现三条黑线）等。

南涧无量山乌骨鸡

南涧无量山乌骨鸡，云南省大理州南涧彝族自治县特产，全国农产品地理标志产品。

南涧无量山乌骨鸡，属肉蛋兼用型高原特色地方优良品种，产于云南省大理白族自治州南涧彝族自治县的无量山广大山区。是由居住在无量山系的土著民族（主要是彝族）把狩猎中得到的红色原鸡，结合生产、生活的需要经长期饲养驯化而成的地方品种。

南涧彝族自治县养鸡历史悠久，据1993年出版的《南涧彝族自治县志》记载：乌骨鸡，毛有黄、白、黑、灰、褐等色，冠髯为紫色，眼、嘴、爪、趾、皮、骨、肉、内脏及脂肪为乌黑色。白毛绿耳乌骨鸡是佳品，体型大。鸡多为放养，夜间关笼，以玉米、杂粮为主要饲料，辅以青饲料。

南涧无量山乌骨鸡体型大、健壮、行动敏捷、羽毛亮丽、适应性强。成年公鸡眼大有神，冠大直立，单冠为主，冠齿5～6个，冠和肉髯呈紫红色，毛色多为紫红色、黄色，主翼羽、颈羽、背羽、鞍羽多为黄色，尾羽黑色镶边。成年母鸡眼大有神，冠髯较小，少部分有凤头；毛色主要有黄色、麻花、白色、黑色；多数麻花鸡体驱毛色为新月形条纹。

他留乌骨鸡

他留乌骨鸡属肉蛋兼用型鸡种，原产于云南省丽江市永胜县六德傈僳族彝族乡的营山、双河、玉水三个村，也因彝族分支他留人所饲养而得名。

永胜县地处滇西北丽江市的中部、长江上游，属低纬山地季风气候，冬春干旱，夏秋多雨。又因地势高差及多种地貌的影响，形成典型的垂直气候，高温冷、中温凉、低温热，南部热旱，北部温湿。位于永胜县城东南30多公里的他留山是他留乌骨鸡产区，属寒温带山地气候。独特和相对封闭的自然环境，造就了该鸡种适应性广、耐粗饲及生长快、耐热、耐寒、抗病力强的特点。营养丰富，并有药用价值。他留乌骨鸡体型高大、腿粗胫长，单冠、绿耳，喙、舌、皮、骨、内脏、脚等俱乌，羽毛主要有白色、红色、麻黄色、麻青色等。

洪江雪峰乌骨鸡

洪江雪峰乌骨鸡，湖南省怀化市洪江区特产，全国农产品地理标志产品。

洪江雪峰乌骨鸡养殖历史悠久，清同治十三年（1874年）《重修黔阳县志》十八卷物产，羽之属中记载：“家鸡有数色，以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳。”由于山区交通不便，雪峰乌骨鸡养殖户一直是自繁自养，使雪峰乌骨鸡群体保持了很高的遗传同质性，遗传性稳定。雪峰乌骨鸡素被当地人称为“药鸡”。

洪江雪峰乌骨鸡，体型中等，体质结实，重1400～2100克，片羽，羽毛富有光泽，紧贴于体，身躯稍长，呈月牙形，头大小适中，眼睛明亮有神。该鸡种皮、肉、骨、喙、脚及胃、肝、脾、心等内脏，全为乌黑。

兴文乌骨鸡

兴文山地乌骨鸡，四川省兴文县特产。

据《兴文县志》记载和宜宾出土文物陶鸡等资料显示，该鸡种有1000多年的历史。兴文乌骨鸡选育以黑羽为主，以具备“十全”的乌骨鸡作为选育标准，经长时期的选育和闭锁繁殖形成了特殊的肉药兼用型地方鸡种。四川省兴文县建有兴文乌骨鸡原种场。

兴文山地乌骨鸡是乌骨鸡品系中独特的品种，比起其他一般的乌骨鸡，体型偏大，体质更加结实、健壮。羽色以黑羽居多，麻黄羽次之，白羽甚少。兴文山地乌骨鸡除具有一般乌骨鸡的“乌肤、乌肉、乌骨、乌内脏”等基本特征外，还具有冠、脸、髯、喙、趾、舌、皮肤、内脏、肌肉和骨膜均呈乌黑色的特点，俗称“十全乌”。

由于其独特的地理气候和纯天然放养方式，兴文山地乌骨鸡体质结实健壮，口感鲜美，具有很高的食用和药用价值。兴文县独特的地理特征和气候环境造就了兴文山地乌骨鸡口感细腻、味道鲜美、营养丰富、天然富硒的独特品质，深受全国各地消费者喜爱。

螺髻山乌骨鸡

螺髻山乌骨鸡，四川省凉山彝族自治州普格县特产，全国农产品地理标志产品。

据《普格县志》记载：农村主要家禽是鸡，家家户户都有喂养，都是本地品种，肉质鲜美，以敞放自由觅食为主，乌骨鸡药用价值较高……据《普格县畜牧志》记载：家家户户养鸡，乌骨鸡肉卵兼用，肉质鲜、味美，土乌鸡有较高药用价值。

螺髻山乌骨鸡体型高大，骨骼粗壮，腿结实，肌肉发达，体躯宽深，头尾昂扬，色泽光亮，公鸡为红羽，母鸡多为黄褐、黑、麻、花色。鸡冠、肉垂、脸和耳叶乌黑带红，喙、皮肤、胫、趾为乌黑色。

普格螺髻山乌骨鸡，是普格县山区彝族人民在特殊的气候、地理、自然生态环境条件下经长期自然选育形成的原始珍贵的地方品种，具备乌皮、乌骨、乌肉、乌内脏的基本特征，公鸡还作为传统火把节的表演斗鸡。K