高职酒店英语课程情景教学优化探究

[摘           要]  针对高职酒店英语课程在实施情景教学中普遍存在教学内容和情景活动不够适切的问题，以建构主义学习理论和克拉申关于语言输入假设理论为指导，提出了合理课堂教学设计，营造英语情境，直观导入，呈现语言学习情景，加强情景模拟，编、导、演有机结合，及时评价教学活动，展示学习成果;利用校内专业实训设施和企业实践，构建真实和模拟真实的语用情境等一系列优化情景教学的具体措施，并指出了情景教学中需要注意语言素材的积累和渐进式呈现情景问题。

[关    键   词]  酒店英语;情景;优化;英语教学

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2021）07-0150-02

一、问题的提出

情景教学法就是教师根据教学内容，创设出真实或模拟真实的英语学习情境，使学生积极地投入教学活动中，在实践中把握语言的使用。它具有直观性和形象性的特点，可以极大地调动学生的学习热情，用于酒店专业英语教学颇具优势。基于我国高职院校的外语课堂普遍缺乏语言学习环境，缺少真实的酒店工作交际场景，学生习惯于听课，英语表达的勇气不足，主动说英语的不多;有的学生反映死记硬背了不少内容，到具体工作情景就不知该说些什么，类似的状况频出。不少英语教师开展了情景教学活动，碎片式地添加了一些引发兴趣的情景导入或者对话的环节，虽然取得了一些成绩，但是由于学生参与活动的面较小，情景呈现较为单一，缺乏梯度，没能将教学内容的学习和相关情景活动有效结合起来，缺少对情景教学的即时评价，整体教学效果还是不够理想。因此，要提高酒店专业英语的教学效果，教师有必要根据教学内容合理设计英语学习情境，优化情景教学，使学生乐于参与其中，通过真实或模拟真实的语言情境互动，习得语言，发展语用能力。

二、优化情景教学的理论指导

建构主义学习理论认为，学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助，即通过人际间的协作交流活动而实现的意义建构过程。该理论把“情境”“协作”“交流”和“意义建构”作为学习环境中的四大要素。那么，在酒店专业英语教学中，教师作为学生学习的指导者、组织者和督促者，需要提供必要的语言学习素材和习得情境，以学生为主体，以酒店岗位服务任务为载体，设计相关的酒店工作情景，使学生在情景交流和互动中，完成对知识意义的建构，形成相应的酒店英语交际能力。

此外，习得语言是掌握语言技能的重要手段。克拉申关于输入假设主要强调通过理解略高于现有能力水平的语言进行习得，这需借助语境来实现。为此教师应该根据学生的身心特点和已有的知识技能水平，设计i+1的语言情景交流活动，注意教学的渐进性和层次性，以达到优化酒店专业英语教学的目的。

综上所述，优化情景教学有助于学生在模拟真实的情景中自然地使用语言，并发展其语用能力。但需要强调的是情景是为了教学内容服务的。教师应该以酒店岗位服务任务为导向，根据学生的特点、教学内容和现有语言素材，努力创设渐进性的酒店英语学习情景，激发学生学习兴趣，引导学生在略微超出其现有语言能力水平的情境中，积极参与情景交流和互动活动，从逐步熟悉酒店服务工作流程，到理解和掌握专业英语知识和技能，最终能够娴熟地运用英语顺利操作完成相应的酒店服务和对客沟通工作。

三、优化情景教学的具体措施

语言学习过程是教师和学习者在一定的社会情境中进行言语协商交流和交往活动的过程，期间学生需要获得教师的指导，同伴及他人的帮助。优化情景教学，教师应该努力打造英语习得环境、确保情景教学逐层深入，由导入到语言学习，再由巩固操练到拓展运用，递进式地贯穿教学的全过程，并对情景教学活动做出及时评价和反馈，以保持学生的有意注意，使之在模拟真实的情景中，通过大量的酒店英语实践活动，取得事半功倍的教学效果。

（一）合理课堂教学设计，优化教学情景

1.营造英语化学习情境

教师在课堂上力求全程用英语授课，运用网上资源，打造良好的语言学习环境，使学生在潜移默化中习得英语，提高学习效率。刚开始实施时，教师可以辅以中文的讲解，再逐渐过渡到全英文授课，让学生逐步熟悉和使用英语课堂用语、程式性话语、酒店专业词汇和常用表达，学会运用已知的英语词汇解释生词，形成良好的英语逻辑思维和交流习惯。

2.直观导入，展示语言学习情景

好的外语教师善于利用视觉手段及其附加的语境帮助语言学习者借助意义来习得语言。教师首先要做到的就是让学生理解。对于酒店专业英语背景知识的导入、特定酒店服务场合词汇和常用表达的学习，教师尽量通过直观、生动的图、文、音、像等手段来实现可理解性的输入;利用多媒体设备、图片、实物等酒店用具、案例对话录音、视频，直观、多样化地展示语言学习情景，再配以猜詞、搭配、中英文对译等情境操练活动，加深印象，唤起学生英语表达的欲望，增强对酒店英语知识的理解。比如案例对话录音的播放，有助于学习和总结特定酒店服务情境下的英语表达。学生在听了Check-out（退房）的对话录音，可以组织讨论和总结该服务情景下的常用表达，May I have your name and room number？May I take your room card？Here is your bill.Please check it.The total is RMB 2368. How would you like to settle the bill？Here is the receipt.等。而相关的视频演示除了上述功能外，还能更为形象地呈现特定酒店岗位的服务流程，便于学生归纳和构建出酒店英语服务图式，方便知识的提取和应用。比如在讲授Room Service时，让学生观看Good Luck Charley （Season1，Episode24）中的客房送餐服务片段，使其在轻松愉快的笑声中熟悉酒店客房送餐的服务流程和常用语言表达，取得事半功倍的教学效果。

3.加强情景模拟，编、导、演有机结合

情景教学使学生仿佛置身其中，运用所学的语言知识，按照特定酒店岗位工作流程，模拟完成真实服务情景下的英语操作。具体服务情景的设置要以酒店岗位服务任务为载体。我院酒店专业英语课程教学设定的情景任务主要集中在一线服务部门，即前厅部、客房部和餐饮部，详见下表：

以情景任务为主线，教师设计并落实具体的酒店服务情景对话。情景对话的演练活动包括角色扮演和自编自演。在教师的指导和督促下，学生通过结对子或小组活动来完成，以扩大学生的参与面。

（1）角色扮演

角色扮演活动可以给单调的日常对话添加必要的情景刺激，提高活动的趣味性和习得效果。通过角色扮演案例对话，修正语音语调，形成语感语流，巩固酒店英语知识与技能，强化运用英语完成酒店服务操作的能力。

（2）自编自演情景对话

这个环节旨在运用所学，创设对话，拓展能力，活用语言。在完成案例对话学习后，教师可以要求学生以小组为单位，基于与课题有关的服务情景，根据服务流程，运用已知的词汇和常用表达，一边讨论，一边自编自导情景对话，并进行表演，提高酒店英语交际能力。

4.及时评价，展示成果

及时展开学习评价和反馈，可以强化情景教学效果。无论是学习情景的教学活动还是角色扮演、学生自编自导的情景表演，学生付出的努力都希望获得老师的肯定和指导。现代教育心理学的研究表明，强化对人的认知和情感都有影响。强化对认知的作用表现为它给学习者提供了行为及结果适当与否的反馈信息，学习者会根据反馈信息来调节自己的行为。正强化往往使人愉快，使人体验到自我满足，或者消除人的紧张与焦虑。可见，教师在各项情景活动后，及时组织学生进行总结和评定，强化情景教学效果，能够使学生体验成功，保持积极向上的心态。当然，情景活动的评价方式可灵活多样，可以是学生评、教师评，或者自评、生评与师评的有机结合;评价的维度包含语音语调的标准性、语言使用的正确性，语言表达的流畅性和灵活性，内容的合理性、酒店礼仪的规范性（针对情景对话），教师需要现场总结，指出做得好的地方和不足之处，督促其及时纠正，并把学习成果以录音或视频的形式上传到班级课程的微信或QQ群进行即时展示和分享;同时，教师保存文档，做好平时成绩记录。这样的及时评价与反馈，可以“正强化”学生的学习行为，激励学生不断努力，提高情景教学的成效。

（二）利用校内专业实训设施，优化教学环境

充分利用专业实训室里的设施和设备，如前台、吧台、餐桌、客房等，操练酒店专业用语、进行角色扮演和对话表演活动，在模拟真实的情景中创设言语互动语境，营造学习氛围，增强语言表达欲望，提高学生的参与热情。

（三）安排企业实践，构建真实语用情境

密切校企合作，教学中适当组织学生参加企业实践，使学生在真实的语言情境下进行酒店英语实践，有利于增强学习动机，提高自我效能感。酒店管理专业可以在专业人才培养计划中，安排学生到校企合作的酒店进行两周的课程教学实践，让学生在酒店前台、礼宾、餐饮等一线服务岗位，与外宾面对面地沟通交流，在真实的情境中不断提高语言使用的娴熟度，增强学生的酒店英语交际意识。

四、优化情景教学需要注意的问题

（一）精心积累和准备语言素材

平时，教师需要收集与积累实施情景教学的语言素材，也可以用作业的形式布置学生完成。教师把收集到的相关实物、图片、音像视觉等材料分门别类地存放，以便在讲授特定的专业词汇、句子表达、情景对话等场合提取使用，以生动、直观、形象的画面吸引学生的注意力，唤起其学习的欲望，提高酒店专业英语习得效果。

（二）渐进式呈现情景

酒店专业英语课程情景教学从导入知识情景、呈现语言学习情景，过渡到角色扮演类的情景操练，到最后拓展为自编自演特定的服务情景对话，情景教学的实施贯穿了整个教学环节。各种情景的过渡需要保证“i+1”的可理解性语言输入发生，才能将教学内容和语言材料的运用适切地落于实处，促进语言表达能力的生成。此外，情景教学的实施还需使学生的注意力集中在话语的内容而不是形式上，关注特定情境下酒店英語专业词汇、程式性表达熟练得体的使用。

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编辑 李建军