摩泽尔产区群星闪耀

孙萌

进入初夏，葡萄酒爱好者们的餐桌上一定少不了雷司令葡萄酒的身影，而提到雷司令，自然跳不过举足轻重的雷司令的产地——德国摩泽尔（Mosel）产区中部 Wehlener 村的日晷园。可是，摩泽尔只有日晷园吗？这倒未必。沿着河流蜿蜒数百公里的两岸上，一块又一块葡萄园位于陡峭险峻的山坡乃至峭壁上，有些甚至要建在梯田上才能容人作业。

这里孕育的酒庄数不胜数，名庄多，名庄的后代也多，会认真酿酒的人更多。正是有了他们的存在，使得本就明星云集的摩泽尔益发星光璀璨。我们也不妨跳出超级名庄的限制，离开拍卖行的清单，看看那些会赋予摩泽尔更辉煌的明天的中堅力量和潜力酒庄。

梵·沃森 Van Volxem

2000年，RomanNiewodniscanski从沃森家族手中收购了他们经营四代的酒庄。自那以后，他不断买下顶级葡萄园，其中就包括被顶级酒庄联盟VDP划定为特级葡萄园GrosseLage的：Goldberg、Scharzhofberger、Volz、Altenberg等等。被评为2019年度酿酒师的他当之无愧是酒庄能东山再起的灵魂人物。

早在1900年代，梵·沃森就以矿物感丰富的干型雷司令而闻名。酒庄的葡萄园种植历史甚至可追溯至公元三世纪。这里的葡萄园也是摩泽尔地区公认历史最悠久的之一。酒庄大部分的葡萄园都坐落在萨尔河朝南向的斜坡上吸收充足的光照。约60公顷的葡萄园土壤多为泥盆纪板岩（Devonianslate），几乎只种植雷司令，而且是未嫁接的葡萄植株。

酒庄的旗舰款之一是来自特级葡萄园WiltingerGottesfuss超过120年藤龄且未嫁接的雷司令，种在红色板岩上。Roman的酿造风格并不会盲目为法律所限制，而是更能体现风土的赋予，保持平衡，哪怕这意味着残糖量会略高于法律规定，导致他不得不为酒款“降级”。

弗里兹·哈格Fritz Haag

哈格酒庄坐落在摩泽尔河畔的布劳伯格村，酒庄出产从绝干到贵腐，各种风格的雷司令。只要一提到村里的知名一级葡萄园——朱弗园（BraunebergerJuffer）和朱弗日晷园（BraunebergerJufferSonnenuhr）就会想到哈格酒庄。

酒庄最早见诸文字的记录是1605年。当时村名还是“甜美山丘（Dusemond）”，直到1925年村庄为了推广一级葡萄园才改名为“棕色的山（Brauneberg）”，意在说明当地葡萄是种植在棕色板岩之上。

酒庄拥有约24公顷葡萄园，全部用于种植雷司令这一个品种。朱弗园的微气候和很深的板岩使得这里的酒款香气浓郁且结构优雅。不过现任庄主OliverHaag却十分乐于向陌生人推荐酒庄的VDP.GutsweinFeinherb半干型雷司令。他认为“优雅的果味、板岩所带来的矿物感和微妙的甜味一起构成了一款引人入胜的入门款雷司令，十分出色地展现了酒庄的特色”。

克莱门斯·布希Clemens Busch

克莱门斯现在的庄主克莱门斯是酒庄的第五代酿酒师，和祖辈们一样，他也继承了Clemens这一名字。早在20世纪80年代，他就开始尝试有机种植法，直到近年才转变成生物动力种植法。因此，他也是德国酿酒师中的先驱。

酒庄所在的村庄Pünderich正好位于摩泽尔中部和下部的分界处。得益于百万年前的火山爆发，这里地势险峻。蓝色、红色和灰色，三种不同颜色的板岩都能在这里找到。可惜的是，1971年德国政府做了一个错误且短视的决定。他们无视风土和地形地势，一股脑地将方圆几十公顷的葡萄园统一命名为“Marienburg”，甚至包括了河流两岸的平地。这使得原本只有23公顷的葡萄园延伸到90公顷，名为Marienburg的酒从此良莠不齐。为了重建此地葡萄酒的口碑，克莱门斯努力修正这个错误，在酒标上写明葡萄园曾经的名字，比如Fahrlay。对于消费者更友好的则是酒帽的设计，每款酒所在葡萄园的土壤颜色对应了这款酒酒帽的颜色。

彼得·劳尔Peter Lauer

这是一家传承了近两百年的酒庄，也是一家专注于雷司令的酒庄。酒庄8公顷的葡萄园绝大部分都位于萨尔河畔陡峭的岩壁上。劳尔酒庄最好的几块葡萄园当属Kupp、Saarfeilser和Schonfels，土壤以蓝色和灰色板岩为主，十分适于雷司令的种植。

现任庄主Florian的酿酒风格与他的邻居——大名鼎鼎的“德国酒王”EgonMüller截然不同。劳尔更专注于酿造干型雷司令，而EgonMüller则更偏向残糖多的甜型雷司令。采收后的葡萄自然发酵，在酿造过程中让酒找到平衡，这是Florian的酿造理念。陈年时他还会选用大木桶，这样酿出来的酒款更有质地、更深邃也更强壮。

自2005年Florian开始第一个年份后，他就在努力推广Kupp葡萄园中本该因微气候不同而被划分为不同名称的地块。最后，他成功了，2014年当地法律修改，使他得以在酒标上标明葡萄园原来的名字，比如Kern、Neuenberg等等。

法肯斯坦Hofgut Falkenstein

酒庄主人ErichWeber的目标是酿造极致传统的干型雷司令。他大部分的时间都扑在了葡萄园上，直到他的二儿子Johannes加入酒庄，才多出了一些时间用以研究甜型雷司令。近几年，他的高品质酒款吸引了德国本土和国际酒评家的目光。

压榨后的葡萄通过自然重力被转移到地下又湿又冷的酒窖中，在颇有年份的橡木桶里随意发酵。最终的酿造结果不是干型（trocken）就是半干型（feinherb）。法肯斯坦也成為了摩泽尔产区极少见的单一桶装瓶，且专注于干型或不甜的雷司令的酒庄。

极低的产量、古老的植株，这些都给优质的葡萄提供了良好的自然条件。9公顷的葡萄园基本都在Niedermennig村庄附近。除了雷司令，酒庄还种有少量的白皮诺和黑皮诺，板岩带来的矿物感在黑皮诺中也有所体现，十分令人欣喜，因而他酿造的黑皮诺在当地也是首屈一指。

威利·夏弗Willi Schaefer

位于Graach村庄的WilliSchaefer只酿造高品质雷司令。仅4公顷的葡萄园，其产量远远无法满足爱好者们对它的追求。毕竟这里的葡萄园可都是名庄，包括Graach村的Dompropst和Himmelreich，以及摩泽尔爱好者无人不知、无人不晓的Wehlener日晷园（Sonnenuhr）。

Graach村地理优势明显，朝南和西南的葡萄园日复一日地汲取白日的光照，而山坡上的自然泉水则让土壤中的水分充足，即便是炎热的年份也不会因缺水导致葡萄品质下降。自古以来，人们便知道这里的环境适合种植葡萄。普鲁士人在摩泽尔葡萄园1816年到1832年间所实行的分级制度中，已经将该村评为最高等级。

和老庄主相比，酒庄现任负责人之一的ChristophSchaefer更倾向酿造酒精度没那么高的干型雷司令，丰富的矿物感既为酒体提供张力，也能拉扯果香带来的甜感，使之平衡。不过，只要葡萄适合，他也不抗拒酿造甜型的雷司令。相比之下，Domprobst更加有矿物感，熏烤香，辛辣野性;Himmelreich则充满阳光雨露、花香四溢。

丽瑟城堡Schloss Lieser

丽瑟不仅是一座酒庄，也是一座始建于1875年的新文艺复兴风格的城堡。城堡几经转手，直到1904年前都主要作为酒窖使用。不过，接下来的数十年间它逐渐没落。20世纪初，城堡至少还拥有45公顷葡萄园，而等到它被ThomasHaag（名庄哈格酒庄现任庄主的亲哥哥）购入时，仅剩了6公顷。

在ThomasHaag和他夫人的精心呵护下，酒庄渐渐恢复了昔日的荣光。夫妻俩逐年购入少量的顶级葡萄园，从Graach村入手，慢慢又加入了Brauneburger的朱弗园、Wehlener日晷园、Piesporter的Goldtrpfchen和Domprobst的一块地。

现在，酒庄总共拥有25公顷特级葡萄园，散落在185个不同的地块中。当然，酒庄目前最受瞩目的自然是医生园（BernkastlerDoktor），2016年他们签下了9年租赁合约，租用一块医生园——毕竟，医生园是不卖的。接下来，Thomas的目标是让酒庄全部实现有机种植。这可不是一个小工程，大家可以拭目以待。

威瑟·昆斯特Weiser-Künstler

2005年，康斯坦丁和亚历山大在Enkircher的Ellergrub租下了一块1.8公顷的葡萄园，就这样，酒庄成立了。他们购入的葡萄园中的植株都是藤龄悠久或者是未经嫁接的品种，这些葡萄园都未经重整，甚至都是在1897年的摩泽尔葡萄园评级中被评上高分的。

如今酒庄已经有4.6公顷的葡萄园，分布在Enkircher、Trabener和Wolfer的数块葡萄园中。虽然已经拥有这么多高品质的葡萄园，但他们的“心头肉”仍是最早的Ellergrub。这块顶级葡萄园位于摩泽尔中部，土壤主要是蓝色和灰色板岩，还有些石英在其中，未经嫁接的葡萄已经在此待了一个世纪之久。

由于葡萄园险峻的地势和周围石墙的包围，全部的人工都是由他们自己完成，并且遵循有机和生物动力种植法。酒庄虽小，酒款俱全。根据采收时含糖量的高低，他们酿造各种风格的雷司令，而且都酿得很出色。

朱利安·哈特Julian Haart

当过伊贡穆勒（EgonMüller）和凯勒（PeterKlausKeller）学徒的朱利安就像师从达·芬奇和毕加索一样，起跑就比其他人快，甚至让人忽略了他是来自名庄哈特（Haart）家族的。他的第一个年份——2010年一经推出就瞬间吸引了所有人的注意。

他购入的第一块葡萄园就是顶级中的顶级，来自特级葡萄园Ohligsber，正好位于金滴园（Goldtr?pfchen）的下游，摩泽尔大名家们都会在这里“圈地”。次年，他又购入了金滴园西北处峭壁上的袖珍特级园Schubertslay的一部分。2018年，他决定将这块葡萄园托付给师傅凯勒，并交换了位于莱茵黑森Frauenber的一块葡萄园。这也成为凯勒第一支摩泽尔雷司令，是当时一大新闻。

今时今日，酒庄的4公顷葡萄园已经足够他与妻子忙活。从种植到酿造，他们都是亲力亲为。要说他的酿造风格，那就是摩泽尔版的“凯勒”。既有光亮纯净的果味，还有直达心灵的酸度。

这九家酒庄不过是摩泽尔产区的部分代表，毕竟这块土壤实在是太适合种植出优质的葡萄，不然人们怎么总说罗马人会挑葡萄种植地呢。早在公元前50 年，恺撒大帝对高卢人作战时就曾途经摩泽尔，这也为摩泽尔发展葡萄酒奠定了良好的历史基础。今天，人们仍在孜孜不倦地研究这块土地，利用已有的自然环境，发挥这块土地最大的优势，这才有了源源不断的摩泽尔佳酿出现在我们的餐桌上。