彰武县肉牛产业发展调研报告

杜学海， 张丽君， 杨术环， 刘 全， 岳密江, 高 峰, 王大鹏, 张文军

(1.辽宁省农业发展服务中心，辽宁 沈阳 110032；2.彰武县畜牧业发展服务中心，辽宁 彰武 123200)

《阜蒙县、彰武县肉牛省级科技特派团》是辽宁省科学技术厅下达的《辽宁省农村科技特派创新示范工程》项目，项目旨在解决制约地方肉牛产业生产中的技术瓶颈问题，协助地方开展新品种、新技术的推广应用，扶持带动农民开展创新致富。为了解彰武县肉牛产业发展现状、优势及存在的不足，从而有针对性地服务彰武县肉牛产业，促进彰武县肉牛产业实现更快更好的发展，《阜蒙县、彰武县肉牛产业科技特派团》课题组选定兴隆山镇、章古台镇、五峰镇、满堂红镇、二道河子乡、东六镇、彰武镇等肉牛养殖较为集中的乡镇以及县、乡、村畜牧推广部门为调研对象，于2020年5—9月围绕母牛养殖、架子牛育肥、疫病防控等内容对以上乡镇肉牛养殖场(户)进行了调研，形成如下调研报告。

1 发展现状

1.1 肉牛生产情况

据彰武县畜牧部门统计，2019年末，全县肉牛存栏18.7万头，其中基础母牛存栏5.1万头，出栏肉牛25.9万头，牛肉产量5.0万t，肉牛产业总产值23.1亿元，约占畜牧业总产值的40.0%。拥有年出栏能力100头以上养殖场户(企业)102家，其中年出栏1 000头以上的3家，年出栏500～1 000头的24家。2016年以来全县肉牛养殖量、牛肉产量及产值总体上呈逐年递增的趋势(表1)。

表1 彰武县2016—2019年肉牛养殖存出栏、牛肉产量及产值

1.2 饲养模式、日粮组成及饲喂方式

在饲养模式上，繁殖母牛以散栏养殖居多，建有牛舍和运动场，牛舍内牛只无固定床位，饲槽前设一体式颈夹，采食时固定牛只；育肥牛以栓系饲养为主。在饲喂方式上，均采用精粗料混合拌均后统一饲喂的方式，每天饲喂2次，早晚各1次。规模较大的养殖场配有TMR饲料搅拌机，无TMR搅拌机则人工搅拌或通过简易的机械搅拌装置实施搅拌(图1.A)。在日粮组成上，粗料为玉米秸秆、黄贮饲料或稻草等，部分有喂全株玉米青贮饲料的，精料一般为浓缩料、玉米面、饼粕类。育肥牛粗饲料饲喂量占体重1.0%～3.0%；精料的饲喂量多按牛体重计，350 kg以下按体重1.1%左右添加，600 kg以上按1.25%左右添加，中间体重采用逐渐过渡式增加，并遵循“能量浓度递增、蛋白质浓度递减”的原则；繁殖母牛精粗料饲喂量比较稳定，在妊娠和泌乳期随着胎儿发育需要和泌乳期变化做简单调整即可。个别养殖场户有用压片玉米替代玉米面的，反应饲喂效果较好，性价比较高，能提高能量饲料玉米的消化吸收率。

(A)农民自制简易搅拌装置 (B)市场销售的TMR搅拌机

1.3 市场行情与养殖效益

根据养殖场户反馈，2020年彰武县育肥牛销售价格650～700 kg为33元/kg，800 kg以上可售到34元～35元/kg。250～300 kg犊牛出售价格在12 000元～14 000元之间，且市场需求量很高。养殖效益方面，在不计人工、水电及圈舍折旧等费用的情况下每头繁殖母牛每年的养殖效益约为7 300元(表2)，育肥期9～12个月育肥牛养殖效益约为4 340元/头(表3)，育肥期12～15个月的每头育肥牛养殖效益约为6 650元(表3)。

表2 繁殖母牛饲养效益分析

表3 育肥牛饲养效益分析

2 优势与特点

2.1 产业基础与资源优势好

彰武县地处辽宁省西北部，科尔沁沙地南部，东连康平、法库两县，南接新民市，西隔绕阳河与阜新蒙古族自治县相邻，北依内蒙古自治区通辽市的库伦旗和科尔沁左翼后旗，紧挨内蒙牧区，是东北地区农牧交错地带县(区)之一。全县有着“一山、二丘、三沙、四平洼”的自然地貌和温带半干旱半湿润气候区的季风大陆性气候，辖24个乡镇，184个行政村；农业人口35.2万人，土地面积约36.33万hm2，其中农田面积16.4万hm2，草场面积约1.07万hm2[1]。年均粮食产量60万t，农作物秸秆101万t[1]；连续多年肉牛养殖存栏量位列全省第七，是辽宁省传统的肉牛养殖大县。2010年，拥有年屠宰能力10万头以上的大型肉牛屠宰加工龙头企业——辽宁牧合家牛业科技有限公司在这里建设投产；较佳的地理位置、良好的气候条件、丰富的饲草料资源、较大基数的农业人口及雄厚的肉牛养殖与加工基础为肉牛产业发展奠定了良好的基础。

2.2 牛市行情好，养牛热情高

随着我国经济快速发展，人民生活水平逐年提高，老百姓对牛肉消费需求量不断增加；加上2018年非洲猪瘟的爆发，使我国生猪产能严重下跌，猪肉价格直逼牛羊肉，不少老百姓会选择消费牛肉替代猪肉；2020年育肥牛平均价格达到33元/kg以上，相比2017年的24元/kg，提升37.5%。另外，肉牛繁殖周期长且为单胎动物，产量相对比较稳定，市场反应比较温和，价格起伏比较平稳，在短期内育肥牛价格不会出现太大的波动，这也促使不少繁殖母牛养殖户和育肥牛养殖户都有继续扩群的打算。而且，在彰武地区，有不少企业老板投资肉牛养殖；仅2018—2020年这3年，彰武县新建养殖规模千头以上养牛场就有10余家。

2.3 牛群质量好 集中度高 规模化和机械化程度明显提升

近年来，彰武县先后获得“肉牛良种补贴”、“肉牛基础母牛扩群增量”、“粮改饲”以及“肉牛省级科技特派团”等国家和省级肉牛产业发展扶持项目，建设内容涉及良种引进、母牛繁殖、饲草料生产及产业科技服务等多方面；连续多年的政策扶持建设，使得彰武县牛群杂交代次高，整体质量好，肉用性状突出。彰武县肉牛养殖还具有集中连片的现象，如我们调研的兴隆山镇赵家村，全村有肉牛养殖户30多家，总存栏规模2 800多头，户均存栏量超过90头，规模化程度明显提升，且养殖品种均为西门塔尔杂种牛，形成了一定的区域优势，吸引山东、河北等诸多肉牛养殖屠宰企业前来购牛。规模化生产发展的同时也伴随着机械化程度的提升：秸秆收割利用有打捆机、青贮制作有青贮收割贮制机械、拌料有TMR机、饲喂有投料车、清粪有铲粪车，就连饮水一些养殖场也设有恒温水槽，规模化肉牛养殖场已经基本实现了机械化养殖生产。

2.4 特色肉牛养殖生产有亮点

彰武县是我省辽育白牛繁育生产基点县之一，全县存栏辽育白牛约1.9万头，其中拥有育繁推一体化生产能力的彰武县长青牧业有限公司为辽育白牛养殖生产的典型。长青牧业成立于2009年8月，养殖场区面积44 000 m2，标准化养殖圈舍6栋7 200 m2。目前存栏辽育白牛310头，其中繁殖母牛140头，育肥牛100头，犊牛70头，年出栏辽白育肥牛300头，并创建“鑫苏鲁”辽育白牛牛肉品牌和优质农产品电商销售平台，产品远销广东、浙江等地，彰武长青牧业饲养的辽育白牛育肥至20月龄屠宰率可达到59.7%，平均出肉率50.6%。辽宁牧合家牛业科技有限公司依托辉山乳业，将奶公犊育肥后生产牛肉是彰武县肉牛生产的另一特色，月屠宰育肥奶公牛约1 500头；此外牧合家牛业还为其他肉牛养殖企业“代宰”与生产分割牛肉。

3 存在问题

3.1 饲养管理粗放，从业者技能水平低

与生猪、奶牛、肉鸡、蛋鸡等养殖行业相比，肉牛养殖业饲养管理技术人才严重匮乏。调研走访的很多大型肉牛养殖场(企业)都没有专业的驻场兽医或养殖管理技术人员，所雇饲养员均为老龄农民，文化程度普遍比较低，接受新知识、新技术的能力比较差，养殖观念陈旧，在养殖过程中只侧重疾病治疗，不重视饲养管理和日粮营养调控；其所管理的养殖场档案极不规范，无发情配种、产犊、饲喂、销售等生产记录。这是限制肉牛产业难以实现高水平发展的重要因素之一。

3.2 缺乏足够的资金支持

彰武县肉牛养殖普遍存在资金不足，难以扩大生产规模的问题。大多数规模母牛养殖户有希望通过贷款或其他方式得到部分资金支持，扩大养殖生产规模的想法，但融资渠道有限，贷款难和周期短，使得他们望而却步；肉牛育肥规模户和大型养殖企业希望获得贷款缓解流动资金压力或扩大生产规模，同样存在资金筹集困难的问题[2]。

3.3 无肉牛交易市场

彰武县总面积3 641 km2，近4年全县年均肉牛饲养量超过20万头，作为辽宁省有名的肉牛养殖大县之一，却没有肉牛交易市场。养殖场在补栏或出售肉牛时需要到周边的法库、通辽甚至更远的地方，这加大了本地养殖户购销和运输牛只的成本，长距离的运输还会增加牛只运输应激和染病风险。肉牛交易市场的缺失，在一定程度上阻碍了养殖生产端与购销、屠宰加工端的有效衔接，不利于肉牛产业的发展。

3.4 产业化经营尚未形成

彰武县出栏育肥牛多销往山东、河北等关内地区，很少在本县境内进入屠宰加工环节；境内产、加、销一体化的龙头企业数量极少，产业链条短、发展后劲不足，示范带动作用较弱；规模化基础母牛繁育基地、标准化肉牛育肥基地、肉牛定点屠宰加工企业及牛肉产品开发还比较薄弱，仅以“代宰”和进行初加工肉产品为主，牛肉的分割包装等层次低、总量少、收益低。

3.5 庭院养殖粪污处理困难

年出栏50～100头左右的养殖场户是彰武县肉牛养殖生产的主力，这样的养殖户多在自家庭院内或庭院周边养殖肉牛，牛舍设计建造相对简易，没有粪污处理设施及场地，粪污堆放随意，也不做防渗除臭除味处理，周边粪臭味很重，严重影响村容村貌及周围邻居的生活。个别养殖户还有将粪污堆放在青贮窖(壕)旁边或拌料间旁的，饲草料极易被粪污污染。

3.6 青贮等饲草料贮制利用水平低

特派团在调研走访中发现，不少肉牛养殖场(户)在青贮玉米种植时不重视品种选择，直接种植或采购周边农户种植的普通玉米制作全株玉米青贮料。在全株玉米青贮或玉米秸秆黄贮的生产利用过程中存在收割时机选择不佳、贮制填压不实、保存与利用较为粗放等问题，造成营养成分流失、发霉变质、浪费等现象较为普遍。

4 对策与建议

4.1 创新金融保险机制，加大资金扶持力度

肉牛产业的高质量快速发展与政府的积极引导是分不开的，在落实好当前各项促进肉牛产业发展政策的同时，政府有关部门应研究并制定出台地方性的扶持政策，主动接触金融机构，引导其增加对肉牛养殖生产端的贷款力度[2]。创新金融担保机制，优化肉牛产业发展环境，鼓励民间资本以多种形式进入肉牛养殖行业，解决肉牛养殖融资困难问题。探索建立肉牛养殖保险制度，提高行业应对风险能力[2]。

4.2 转型技术推广工作，提高养殖科技水平

完善养殖技术指导体系，加强良种繁育、精细化饲养、标准化生产等养殖技术的引进与宣传，转型肉牛产业技术推广工作[2]，按照“因户(场)施策、一户(场)一策”的服务原则，根据实际需求，做针对性的指导，提高养殖技术运用的精准性[2]。规范养殖档案管理，改变全县范围内养殖场普遍存在的档案不规范，无生产、繁殖配种记录的现状；帮助制定生产计划，建立生产管理制度，引导并鼓励养殖场(户)开展杂交生产；能繁母牛饲养管理方面，要重视产后恢复，及时淘汰不合格母牛，提升养殖效益[2]。

4.3 建立肉牛交易市场

肉牛交易市场是衔接母牛养殖、架子牛育肥及购销、屠宰加工的重要环节，建设本地肉牛交易市场，对于促进全县肉牛产业发展具有重要作用。建议政府从全县肉牛存出栏情况、养殖密度及现有屠宰加工格局综合考虑，制定肉牛交易市场建设用地规划，吸引社会资金加入肉牛交易市场建设[2]。

4.4 加强人才队伍建设

技术人员力量薄弱是彰武县肉牛产业发展面临的重要问题，政府和企业可从以下角度出发，强化肉牛产业人才队伍建设。一是政府出台举措引导大学生回乡就业创业，服务肉牛产业，促进乡村振兴；二是引导企业通过“招才引智”、提升薪资和发展空间等举措吸引并留下优秀技术人员，长期服务企业；三是强化全县畜牧技术推广服务人员队伍建设，充实县、乡、村畜牧兽医部门空编人员和落实特聘计划，定期举办培训，提升全县畜牧技术服务能力与水平，助力肉牛产业高质量发展。

4.5 加强村内畜禽养殖粪污治理

政府或村委会出资在村外建立肉牛集中养殖区域，合理设计场内布局，做到净污分离，并配套粪污无害化处理设施设备。养殖单元以低价租金租给小规模肉牛养殖户使用，实现肉牛养殖生产统一管理，粪污集中处理，改善村容村貌,提升村民居住环境。

4.6 培育引进屠宰加工龙头企业

屠宰加工是肉牛产业提质增效的关键环节之一。建议培育或引进一批实力雄厚、示范带动能力较强的“产加销”一体化龙头企业，按照“扶优、扶强、扶大”的原则，适度倾斜政策资金，扶持肉牛养殖、屠宰加工及销售的龙头企业快速发展，鼓励其打造自主品牌和开发特色产品，拓展精深加工业务，延伸产业链条，提高产品附加值和市场竞争力。通过股份合作制、资金入股、订单生产等多种形式，建立企业、合作社与养殖户之间的利益联动机制，发挥企业在肉牛养殖、屠宰加工和销售等环节的引领作用，带动当地肉牛产业发展[3]。

4.7 提升青贮等饲草料生产利用能力

饲草料是肉牛产业发展的基础。在青贮等饲草料生产上，建议引进种植优质高产青贮玉米品种，提高青贮草料品质和产量。在种植过程中要适时播种并做好田间管理；收获与制作时，坚持在乳熟末期至蜡熟初期收割，并保证适中的切割长度，如未对玉米进行粉碎加工，切割长度建议为0.9～1.2 cm，若收割机有粉碎功能，则要适当增加切割长度，如1.2～1.9 cm[4]；装填操作前将青贮窖清理干净，逐层装填压实，控制好每次装填厚度。窖顶密封呈略带弧度的拱形，并定期检查是否有漏洞出现[5]。青贮料使用前要做品质鉴定，优质青贮饲料颜色为青绿色，有芳香酒酸味，茎叶易分离；劣质青贮饲料发黑发臭，应避免使用。取用时从一头垂直取料，保障料面整齐干净，取完后马上封盖；饲喂时按照循序渐进的方式进行添加[5]。