广州这3家风格迥异的wine bar如何凭自然酒成功出圈

Carmen

即便在一线城市，自然酒也不太流行。很少酒吧是以自然酒为主去经营。但去年广州涌现了3间超过80%的酒款都是自然酒的酒吧。这次，我们走访了3家广州wine bar，喝到很多不同特色的自然酒，小众又有意思，看看它们能带给我们哪些惊喜。

Even in first-tier cities， natural wine isnot very popular. But last year， three barsappeared in Guangzhou where more than80% of the wines were natural wines.This issue， we visited three wine bars inGuangzhou and drank a lot of natural wineswith different characteristics， rare butinteresting Let's see what surprises they willbring us.

自然酒是近几十年来葡萄酒行业的热门话题，其讨论热度还蹭蹭不断上升，就连谷歌的热搜榜，自然酒的搜索量都已翻了好几倍。实际上，自然酒更像是一个因酿酒理念而形成的流派。它还不具有一个官方的定义，任何生产商都可以在自家的酒标上标记为“自然酒”。

自然酒与一般葡萄酒的区别在于，在酿造过程中，酿酒师尽可能减少科技的运用，在发酵时不使用添加剂，加入微量或不加入二氧化硫，试图让酒液回到最天然的状态，呈现葡萄酒最纯粹的自然个性。即便酿出的酒不甚完美，但却有其自然的美丽。因为自然酒添加的二氧化硫都非常少量，很难保证葡萄酒能一直处在稳定的环境。较短的赏味窗口期，促使它经不起长期的折腾。面对这种原汁原味、野性十足的葡萄酒，大家的态度也很两极，喜欢的人为之疯狂，不喜欢的人避而远之。

尽管自然酒推行起来困难重重，但在去年广州开了3家wine bar，推陈出新。其中自然酒占了非常大的比重，80%及以上，看看这3家有什么不同。

暖炉

日式风，最多中国独立酿酒师出品暖庐是一家偏日式风格的酒吧，因为老板Warm非常喜欢日本文化。这家店位于翠竹路的一个老小区一楼，位置有些许隐秘。虽然地方不大，但整个气氛很舒服，音乐好听，店如其名，很温馨，Warm也确实很暖很nice，是一名自然酒爱好者，由于之前在广州找不到地方喝，所以自己开一间，可以自己喝也可以朋友过来玩，是广州有卖自然酒的第一家。

店内布置有很多小细节体现出老板的用心，餐桌上日本的画作、墙壁上挂着的木头酒标、艺术画、布帘上印着在酒瓶上奔跑的人儿，个性可爱的抱枕，非常细心。感兴趣的朋友还可以在吧台上阅读关于自然酒的书。

店内上架约60款酒，主打橙酒。有中国、意大利、阿尔萨斯、斯洛文尼亚、新西兰、澳大利亚等国家和地区。80%左右的自然酒，其中主要来自意大利、西班牙和中国，可以说是偏走中国自然酒路线，有很多国内独立酿酒师的出品，比如小圃酿造全款、博纳佰馥、寸山、豆柴酒造等。

除了自然酒，还有传统的商业酒，都是一些酒标、产区比较特别的，比如汝拉、搭配酒吧主题的日本酿酒师酿的酒，或者葡萄品种比较好玩的，比如桑娇维塞跟西拉混酿的。Warm选择酒的标准主要还是根据个人喜欢，遵从自己的内心。由于自己不爱喝酒体较重的，所以在挑口味比较重的酒，都在自己的承受范围内。毕竟广州的市场还是入门级一点，让大众消费者能接受的还是找些一入口偏果味些的。

小圃起泡酒：Pet-Nat or Hard Soda

这里没有酒单，酒瓶上都会明码标价。来到这里Warm会先跟顾客交流，了解需求后给顾客介绍大概的风味，这里我特地试了中国的自然酒，

酒标上是个非常简洁的“Π”，还画上了许多问号小圃的起泡酒经过冰镇，酵母细胞完全沉到瓶底，葡萄酒变得清澈。花香、蜜桃和柚子的香气，清爽干净，标志性的酸度生津解渴。

Capri自然酒铺

主打意大利酒，蓝色地中海风格

Capri是意大利南部的一个小岛，海岸线非常漂亮，主理人Porsche特别喜欢，留下了非常深刻的印象，所以将其作为酒吧名字。Capri隐藏在华康街老社区里，会有点难找，但是酒香不怕巷子深，依然人来人往。整个酒吧也搭配了蓝色的地中海装修风格，充满了意大利风情。门口的玻璃窗就能看到大大的橡木桶，旁边摆着陶罐。店内空间比较宽敞，竹藤的椅子，简约的餐桌和一些水果、干花的小摆件。墙上陈列的黑胶唱片及老海报，还有一幅Capri小岛的画，播着浪漫的冷爵士乐，让整个空间看上去简洁又温馨。

酒架上摆满了意大利的自然酒，因为Porsche十分喜爱意大利产区，所以店内90%的葡萄酒都来自意大利。表示广州来酒吧打卡的其实是年轻人更多一点，第一次接触自然酒的也不用怕，老板都会耐心地介绍，普及一些自然酒的相关知识。

MONACO SPIRITOSSO

魔樂客神棍微气泡橙酒（左二）

被称为意大利自然酒尤达大师的DaniloMarcucci在UMBRIA自家的酒庄出品，品质过硬。Trebbiano Malvasia带皮浸泡发酵6天，赋予橙色酒体，随后在瓶中自然发酵变成微气泡酒。典型自然橙酒的香气和结构，教科书式的作品。

Avignonesi DA DI

大地红葡萄酒（左四）

这款酒上来的时候可以看到有少量的沉淀，但并不影响口感，入口单宁也并不粗糙。酒标仿佛也给人拥抱大地的既视感，所以大家也给它赋予了“大地”的中文名字。

地址：天河区华康街64号104

人均：168元

营业时间：周一至周日18：00-24：00

探店Tips：

环境精致，酒铺隐秘，最好提前预订。而且这里居然还有神奇的酸菜味自然酒！

MuST自然葡萄酒吧

藏着一酒柜的神级自然酒，库存最多的一家

MuST的位置相对于上面两家店好找一些，位于珠江新城华就路。去的那会还是白天，可以喝咖啡，晚上白天灯光一闪就变成MuST。一走进店里，便被店里摆得满满当当的酒吸引了眼球，各个产区各个品种，我认得的不认得的自然酒都能在这里找到。珍稀的酒款，还有独立的酒柜放置。

这里储藏着特别稀有的自然酒，比如菜刀酒庄（Domaine Prieure Roch）、18瓶蓝天白云（这里基本上是国内能找到蓝天白云最多的酒吧了）、自然派酒神PierreOvernoy的作品48瓶。你还能找到许多国内难得一见的大牌或小农香槟，像是2008年Salon（沙龙香槟）的Magnum套装、“佛系”酒庄魔爵各个略地（Lieu-dit）的酒款，小农香槟里代表性的Egly Ouriet（欧歌利）、R. Pouillon（葡咏）等。还有斯洛文尼亚一些小众产区，以及老年份的自然酒。大部分的酒跟庄主没点关系还真喝不上。体验感也不一样，在这里喝的一些酒还能直接在线上联系到庄主，让你感觉原来可以离酒庄这么“近”。

店主Muti一看就是自然酒发烧友，他说他想在国内做点有趣的东西，能在饭点喝到想喝的酒。MuST是一个资深“自然迷”专业团队，他们的侍酒师不仅有来自法国的侍酒师，还有从事多年葡萄酒贸易的专业人员。除去店内的基本摆设，随处可见都是酒，在这间小店的角角落落除了酒就是酒瓶子。店里85%是自然酒，还有10%的勃艮第和5%的小农香槟，每个月店里都会新增酒款，每周四更新酒单。他们的库存量很大，还可以帮你找到想要的自然葡萄酒。他們会每个月不计成本地举办品鉴活动，只为带给MuST粉丝和自然酒爱好者最好的体验，这里是属于“自然人的狂欢！

Claus出品：DOPE

如果爱喝桃红，那你一定也要尝尝自然界的桃红。这款DOPE酒标是庄主Claus的签名，很简单直接。清澈的酒体，微微的气泡，味道清爽果味醇香。还能拍个照片直接在Instagram@庄主c_laus，Claus Preisinger是奥地利的一位大神，酿造的酒都是O硫。你可以在ins上直击酒庄，感受葡萄园的自然风光，庄主也很热情地和大家互动。瓶身简洁，一只伸手的小熊很是可爱，下面Matthieu Barret是庄主的名字，也是法国北隆河谷自然界的知名酿酒师。这一款小熊入口较酸，属于高酸型了，喝完后还停留着薯片的味道，丰富的层次感让它表现得不简单。

Dinavolino Denavolo：小迪娜橙酒

这款的花香非常浓郁、是相当讨女孩喜欢的一款酒，颜色极美、泛着橘色琥珀的白葡萄酒，香气如酒体颜色般明亮。

地址：天河区华讯街2号109房自编1号

人均：271元

营业时间：周一至周日18：00-1：00

探店Tips：

菜单由前Arcane香港米其林厨师主理，餐食出品很不错，想吃brunch记得早点来。

地址：海珠区翠竹路20号105铺

人均：155元

营业时间：周五至周六20：00-02：00;周二至周四，周日20：00-24：00

探店Tips：

没有食物配套，氛围十分舒服，老板特好聊，想坐多久坐多久。