调整饮食也能预防肝胆疾病

章复毅

肝膽就如人体的“化工厂”，承担着身体内部的诸多反应，如蛋白质、脂肪、糖等物质的代谢、解毒。而熬夜、喜好烟酒、暴饮暴食等不良习惯会增加其工作量，引发肝胆疾病，危害人体健康。下面介绍几种常见肝胆疾病的预防和饮食护理，希望能为大家提供帮助。

胆结石、胆囊炎

正常情况下，肝脏会分泌胆汁促进脂肪等物质消化，但不健康的饮食和生活方式可能引起胆汁分泌紊乱、胆汁成分改变等，会逐渐形成结石。而胆结石可引起急、慢性胆囊炎。因此，预防胆结石或胆囊炎要求养成健康的饮食、生活习惯。

首先要保证均衡的膳食，多吃水果、蔬菜、粗粮等。以成年人为例，“中国居民膳食指南”推荐每日食物摄入量为谷薯类主食250～400g，谷物（包含杂豆）50～150g， 蔬菜300～500g，水果200～350g，肉类40～75g，蛋类40～50g，水产品40～75g，大豆及坚果25～35g，奶及奶制品300g。

过多的脂肪摄入会刺激胆囊收缩，诱发或加重胆囊疾病。因此，防治胆结石或胆囊炎应尽量选择清淡、低脂饮食，动物内脏、肥肉等应少吃，尤其是胆结石急性期。但这也不是说完全不吃脂肪，建议将每日脂肪摄入量控制在30克以内，并分散在每餐中。

平时最好采取少量多餐的方式进食，忌暴饮暴食。另外，在烹饪方式上，建议多采用煮、蒸、烩、炖、焖等烹调方法，尽量少采用熘、炸、煎等不健康的饮食烹调方式。此外，也要尽量避免摄入过多的酒类或者刺激性强的食物。

脂肪肝

脂肪肝，简单地说就是肝细胞内脂肪堆积过多的病变。听起来似乎只与肥胖、高脂饮食有关，事实上，饮酒、吸烟、睡眠不足、熬夜等不良习惯都是脂肪肝的诱发因素。值得一提的是，营养不良、素食者也会得脂肪肝，可能与蛋白质缺乏有关。

预防脂肪肝，应在日常生活中严格控制热量摄入，一日三餐定时适量，早吃好、午吃饱、晚吃少。尽量细嚼慢咽，避免吃得过饱、过快，少吃零食、甜食、夜宵等。坚持以植物性食物为主，动物性食物为辅，尽量选择优质蛋白质，如鱼、蛋、奶等。多吃富含维生素的食物，尤其是如猕猴桃、橙子、猪肝、胡萝卜等维生素A、维生素C、维生素E及B族维生素含量高的食物，注意避免含糖较多的水果。新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜要尽量每日食用，以满足身体对维生素和膳食纤维的需求。玉米、海带、大蒜、洋葱等食物能改善人体血液循环，减少脂肪堆积，可适量食用。菠菜、芝麻、海米、菜花、甜菜头、干贝、小米等富含甲硫氨基酸或能促进体内磷脂合成，帮助体内肝细胞的脂肪转变，也可增加摄入。

此外，肥胖者还应积极减肥，使体重降至标准体重范围内。但要注意循序渐进，避免减肥太快、太狠，导致内分泌紊乱引发脂肪肝。

肝癌

有关研究表明，饮酒、病毒性肝炎、食物及饮水、遗传等因素与肝癌的发生有关，预防肝癌就要从这几个方面入手。饮酒的危害已经强调很多次，无论是啤酒、白酒还是红酒，都会增加罹患肝癌的风险。尤其是肝炎患者，过度饮酒会进一步增加肝癌风险。对于病毒性肝炎，可以通过注射疫苗的方式预防。

避免进食霉变食物（黄曲霉毒素，主要来源是变质的花生、瓜子等）、含亚硝胺食物（主要来源是烟熏、腌制、霉变食物）、缺乏微量元素的食物或者饮用藻类毒素污染的水等；多吃新鲜、干净的食物，如海带、裙带菜、薏米以及赤豆等，对预防肝癌有一定作用；蜂蜜、蘑菇、桑葚子、甲鱼以及乌鱼等对肝脏有一定保护作用。丰富的蛋白质对肝脏细胞再生和修复具有一定的作用，适量食用也有助于防治肝癌，如鸡肉、鸡蛋、牛肉等。