了解一些营养学知识

◎文/广西·廖逸兰

营养学是研究机体代谢与食物营养素之间关系的一门学科。

关于营养学，很多人有不少错误概念。下面一些说法正确与否，让营养专家给出答案，看看是否颠覆了您的营养知识。

1．不吃肉、禽或鱼类的人，仍能保持健康。

正确。素食者只要吃足够的乳品、蛋，也可以取得蛋白质。

2．在正餐以外吃的食物，同样对健康有益。

正确。营养价值取决于进食的种类，而不是进食的时间。不过，以过量的高热量、低营养的零食来取代正餐的营养食物，对健康是有害的。

3．烹调新鲜蔬菜比罐装或冷藏的蔬菜营养价值高。

错误。蔬菜的营养差别在于如何处理和烹调，而不在于是新鲜还是加工过的。无论是新鲜、罐装还是冷藏的蔬菜，都会因烹调温度不适宜、烹调时加水过多或者放在开敞的容器中烹饪等因素而减少其养分。

4．高蛋白、低碳水化合物的食物有利于减轻体重。

错误。体胖主要是由于体内多余的热量转化成脂肪在皮下堆积的缘故。因此，只有少摄入一些食物或加大活动量，即少获得一些热量或多消耗一些热量，才能减轻体重。单纯削减碳水化合物的食谱并不科学，况且人体的大多数重要的生理功能要依赖碳水化合物。

5．补充维生素C，天然要比合成的好。

错误。很多人以为新鲜的维生素C比等量的合成维生索C对身体更有益。实际上，两者并无区别。因为不论来自药企还是来自动植物，维生素C的化学结构和性质是一样的。

6．年龄长的人需要的维生素剂量和青年人一样。

正确。年龄较长的人和青年人所需的维生素剂量是一样的。除了热量之外，成年人一生中对营养的需求变化不大。只是在为治疗某些疾病时对某些营养成分是需要增加的，但这对青年人来说也是一样的。

7．在贫瘠土地上生长的食物所含维生素低于肥沃土地上生长的食物。

错误。食物中的维生素是由植物自身通过遗传控制的过程制造的，而并不来自土壤。有赖于土壤的只是植物体内矿物质的含量。因此，较富饶的土地并不会使食物所含的维生素更丰富些。

8．用化肥生产的食物和用天然肥料生产的食物具有同样的营养价值。

正确。植物界并不在“天然的”和“化学的”肥料之间有所选择和偏爱。天然的有机肥料也必须先由土壤中的微生物把它分解成与人造化肥的化学成分一样的无机物，才能被植物所吸收。