谨防饮食综合征

◎文/四川·欧阳军

食物是人类赖以生存的物质基础。随着生活条件的改善，现代人的饮食观发生了很大的变化，讲自然，讲情调，讲时尚，讲精细，讲味道，成为许多人的饮食准则。殊不知，正是这“五讲”，让人们面临饮食综合征的威胁。

美味综合征节假日的医院门诊，常会遇到这样一种怪病：患者眩晕无力、眼球突出、下肢抖动、肢体麻木。这些病多发生在饱餐了鸡鸭鱼肉或等美味之后。上世纪90年代初，这一病症被美国内科医生赫曼·考察克命名为美味综合征。

鸡鸭鱼肉等食品中，含有大量的麸酸钠，麸酸钠是味精中的主要成分，这种成分可大大刺激味觉。然而，过量的麸酸钠在体内分解为谷氨酸和酷氨酸，酷氨酸在肠道细菌的作用下，随血液到达脑组织，可干扰大脑细胞的正常活动，使脑神经生理功能受到抑制而出现一系列症状。若一次摄入麸酸钠5克时，即可出现轻度反应。摄入10克以上时，可出现重度症状。预防美味综合征办法很简单，就是烹调时味精不要放得太多，多吃点绿叶蔬菜，清淡饮食。

醉茶综合征新茶上市有些人为图一个鲜，争相尝新，殊不知许多人饮用新茶后会出现体温升高、头晕失眠、脑涨眼花、四肢无力、便秘等一系列症状，专家们称此类症状为醉茶综合征。

新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，它们易使人的神经系统兴奋。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质含量也很高，醛醇类物质含量也较多，这些物质对胃肠黏膜都有强烈的刺激作用。

新茶购回后不宜马上饮用，更不能多饮，最好是先将其贮放一段时间。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质挥发掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低后，饮用起来比较安全，才更有益健康。

夜餐综合征都市夜生活兴起后，吃消夜现象普遍增多，于是便有了夜餐综合征。其主要症状是失眠、早餐不思进食，身体逐渐发胖。

人体的许多功能受神经的支配，胃肠的功能也不例外。由于白天交感神经活动的优势，故胃肠道消化吸收功能较弱。而夜间胰岛素分泌较多，即使是等量的进食，夜餐者消化较完全，合成中性脂肪较多，容易发胖且引起消化及心血管病症。所以，晚餐以“粗茶淡饭”为好。

旅游腹泻综合征节假日人们爱出外旅游，呼吸新鲜空气，舒展绷紧的神经，这是十分惬意的。不过旅游时要防止腹泻，由蓝氏辋第鞭毛虫（简称贾第虫）引起的腹泻在旅游者中发病率较高，称之为旅游腹泻综合征。贾第虫病在我国城市广为流行，人群感染率北京为3.3%，上海为6.0%，沈阳为12.5%，有些城市高达20%。

感染贾第虫后最常见的症状是腹泻、腹痛。因食入被贾第虫包囊污染的食物而感染，患者一昼夜可从粪便中排出数亿个包囊，具有很强的污染力。包囊在水中可存活4天，在苍蝇消化道内可存活12天，因此苍蝇、蟑螂和污染水源都是传播媒介。节假日旅游者一定要注意饮食卫生，做好自身的防护，一旦出现腹泻，速到医院化验大便确诊，及时治疗。

醉油综合征在家做饭的人都有这样的体会，精心为家人烹制了一桌美味佳肴后，看着别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力，这些就是醉油综合征的表现。

人们在做菜时，总是先除去生油味。当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么强调不要用熟油炒菜以及过多吃油炸食品的理由。

炒菜的正确方法应是首先打开排气扇或抽油烟机，油烧至6-7成热后就下菜，尔后以猛火炒之。一般来说，半炼油中的花生油、芝麻油、茶籽油和橄榄油不易出现生油味，而棉籽油、大豆油、菜油、米糠油则要较高的温度才能除去生油味。色拉油是一种精炼油，不仅无生油味，而且沸点高达230℃左右，在一般烹调温度下，不易出现油烟和产生醉油的物质。