利用桑枝叶微贮饲料提升鸡肉品质试验研究

卢德 韦伟 李标 李乙 罗佳 黄世洋 林强 乐波灵 聂良文*

(1.广西壮族自治区蚕业技术推广站 530007；2.南宁海关技术中心 530021；3.广西大学)

桑叶可作为家兔、蛋鸡、山羊、奶牛、猪等的饲料，多数动物可采摘新鲜桑叶直接饲喂，也可开发成饲料添加剂利用[1]。20 世纪80年以来，国内外开始探索将桑叶用作畜禽饲料的研究，尤其在反刍动物中的研究报道更多。近十多年来，桑叶在鸡饲料中的应用研究报道也逐渐增多[2]。目前，饲料桑应用于养鸡的方式，都是以桑叶粉的形式，对不同的鸡品种及不同的添加阶段，饲喂桑叶粉的效果也不尽相同。

广西利用饲料桑养鸡的主要方式是利用桑枝叶微贮饲料。其加工工艺主要是将新鲜桑枝叶粉碎加工，再配比牧草和米糠等，然后经益生菌发酵。在养鸡时，根据鸡的营养需求，将桑枝叶微贮饲料与其他精饲料进行科学配比，混合搅拌均匀后使用。

在养鸡的模式方面，广西针对桑枝叶微贮饲料的特点，创新性地研发了利用桑枝叶微贮饲料对鸡进行快速高效品质提升的技术模式。该技术模式具备缩短养殖周期、降低饲料成本、提升鸡肉品质和增强鸡抗病力等优点[3]。目前，该技术模式已经在广西的贺州市八步区、宜州市、平果县、南宁市江南区、马山县和上林县等地进行推广应用。

在具体应用中，该技术模式必须针对不同鸡品种的生物特性和市场定位，进行饲料配方和饲养时间等方面的调整，以达到最佳的技术效果。本次试验研究，主要针对的是温氏的“瑶项鸡”，这是温氏集团的代表品种。很多养殖户采购回去以后，在果园或者山坡上放养2～3个月，饲喂玉米粒，然后作为土鸡或者果园鸡销售。本次试验的主要目的是，对比传统饲喂玉米粒的品质提升方法，研发出以桑枝叶微贮饲料为主的新饲料配方，以期在饲料成本和品质提升方面实现最佳效果。

1 试验材料与方法

1.1 材料

1.1.1 桑枝叶微贮饲料和精饲料

桑枝叶微贮饲料是由桑枝、牧草和米糠等混合发酵而成，桑枝为长度1.2m左右的桂桑优12号枝叶。精饲料由玉米粉、米糠、豆粕、花生粕、石粉和盐等组成。使用前，将桑枝叶微贮饲料和精饲料按照比例搅拌均匀即可喂鸡。

1.1.2 微生物菌种与使用方法

菌种的主要成分：双岐杆菌、乳酸菌、芽孢杆菌、光合细菌、酵母菌及各种维生素等。细菌总数≥200亿个/g；维生素A为90 000～350 000IU/kg；维生素D为310 000～200 000IU/kg；维生素E≥100IU/kg；维生素K3≥35mg/kg ；维生素B1≥30mg/kg ；维生素B2≥90mg/kg。每吨桑枝叶微贮饲料在加工时，需放微生物菌种5%。

1.2 试验地概况

试验场地位于广西崇左市扶绥县渠黎镇，广西牧用型桑树良种繁育试验与示范基地。扶绥县属南亚热带季风气候区，年平均气温在21.3～22.8℃，历年最低气温-0.6℃，历年最高气温39.5℃,日平均气温≥10℃的年累计积温为7 502℃，年总辐射量454kJ/cm，年平均日照1 693h，无霜期长达346d，全区年降水量1 050～1 300mm。

1.3 试验时间

于2018年11月22日拉鸡进场，应激3d后开始试验，试验期为30d，从2018年11月25日至12月24日。

1.4 试验鸡品种与分组

供试的鸡品种为温氏的“瑶项鸡”，是温氏定位中高端的土鸡(母鸡)品种，养殖时间100d，体重约为1.6kg/只。

本试验采用随机区组设计，分为8个组(表1)，每个组分成3个重复小区，每个重复小区随机分20只鸡。根据桑枝叶微贮饲料和精饲料的占比及配方不同，共分为1～7个试验组，对照组全程饲喂玉米粒。

1.5 饲养管理及饲喂方法

养殖试验在养殖大棚的室内进行，大棚四周无墙壁，只用养殖围栏分隔每个小区，每个重复小区约占地1.5m×5m=7.5m2，配备1个饮水器和料盆。全程为自然环境条件下饲养，每日上午喂料1次，自由饮水和采食，全程不喂任何抗生素及兽药。整个试验全程观察鸡群精神状态和健康状况，记录每日采食量和病死数。

于11月25日上午和12月25日上午喂料前称量鸡的体重，12月25日试验结束后，每个组随机抽取1只活鸡送检。

1.6 测定指标及方法

生产性能的测定: 成活率、采食量、饲料成本、平均月增重。

肉质品质测定：6种风味氨基酸含量、16种氨基酸总量、蛋白质含量、脂肪含量。检测依据为GB 5009.124—2016、GB 5009.6—2016第一法。

1.7 数据处理

所有数据的统计分析均采用 Excel 2003 和 SPSS 13.0 软件统计分析，结果以平均数表示。

2 结果与分析

2.1 不同饲喂水平试验鸡成活率结果分析

实验结果表明，对照组和2组、7组的成活率都是98.33%，其余组都是100%(表2)。通过外表观察，饲喂桑枝叶微贮饲料的鸡，毛色油亮，白粪少，整体的健康状态要优于对照组的鸡。刘先珍等和Saenthaweesuk 等以桑叶粉养殖肉仔鸡，均发现桑叶可显著降低死亡率及提高肉鸡成活率[4]。

表1 不同饲料配方的分组及饲料价格

表2 各试验组成活率情况表

2.2 不同饲喂水平试验鸡采食量结果分析

实验结果表明，采食量最小的为对照组(42.95±1.31kg/月)，最大的为5组(89.95±0.40 kg/月)；对照组各试验组之间差异显著；各试验组之间，7组和5组差异显著，其余组差异不显著(表3)。

综上结果，对照组的总采食量只占各试验组的50%左右，显著低于各试验组，其原因是对照组全部饲喂玉米粒，能量高，含水率低。同时，桑枝叶微贮饲料有大量的微生物益生菌，能够促进饲料的消化和吸收，提高饲料的消化率。

表3 各试验组饲料采食量情况表

2.3 不同饲喂水平试验鸡饲料成本结果分析

实验结果表明，饲料成本(饲料成本=采食量×饲料价格)最小的为对照组(90.20±2.75元/月)，最大的为2组(202.97±4.22元/月)；各试验组之间，饲料成本最大的为2组(202.97±4.22元/月)，饲料成本最小的为6组(179.19±0.90元/月)；对照组和个试验组之间差异显著(表4)。

综上结果，对照组的饲料成本显著低于各试验组，只占各试验组饲料成本的50%左右。在实际经营中，通过饲喂玉米粒提升饲料鸡品质的传统养鸡模式，一个饲养周期需要2～3个月，而通过饲喂桑枝叶微贮饲料提升饲料鸡品质的创新养鸡模式，一个饲养周期只需要1个月。所以，虽然对照组每个月的饲料成本低，但是从一个饲养周期上来比较，传统养鸡模式的饲料成本要高很多，效率却只有创新模式的1/2～1/3。

表4 各试验组饲料成本情况表

2.4 不同饲喂水平试验鸡平均月增重结果分析

从表5可以看出，平均月增重最小的为1组(-4.25±0.18kg/月)，最大的为7组(-0.30±0.13kg/月)；对照组和各试验组之间差异显著。综上结果，桑枝占比15%的试验组，增重效果普遍要优于桑枝占比10%的试验组，其原因是桑枝还有抗营养因子，温氏“瑶项鸡”对抗营养因子的耐受性在15%左右。同时，饲料配方整体的营养搭配不同，也对鸡的增重产生影响。同是桑枝占比10%的1组、2组、3组和4组，因为桑枝微贮饲料的占比不同及精饲料的组成不同，体重变化情况也不相同，而且差异显著。同是桑枝占比15%的5组、6组和7组也存在相同的情况。

2.5 不同饲喂水平试验鸡的品质检测结果分析

试验结果表明，6种鲜味氨基酸含量最大的为2组(8.63g/100g)，最小的为对照组(7.28g/100g)，提高幅度达到18.54%；氨基酸含量最大的为2组(19.2g/100g)，最小的为对照组(16.1g/100g)，提高幅度达到19.25%；蛋白质含量最大的为6组(19.6g/100g)，最小的为对照组(17.3g/100g)，提高幅度达到13.29%；脂肪含量最大的为对照组(20.6g/100g)，最小的为6组(6.7g/100g)，降低幅度达到67.48%(表6)。

综上结果，在鲜味氨基酸含量、氨基酸含量、蛋白质含量和脂肪含量等四个鸡肉品质的重要指标检测及对比中，试验组均要优于对照组，提升的幅度比较大。其原因是桑树中富含多种氨基酸，特别是谷氨酸和天冬氨酸的含量是所有木本饲料作物中最高的[5]。在桑叶十几种氨基酸中，谷氨酸的含量最高(谷氨酸在糖代谢及蛋白质代谢过程中有重要的作用)，因而有利于调节饲料氨基酸平衡，提高鸡肉中的氨基酸沉积[7]。桑叶粉能显著降低血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量，说明桑叶粉具有降低血脂的作用[8]。

3 讨论

在桑叶养鸡的应用研究中，多是以桑叶粉或者发酵桑叶粉的方式，比如张雷等利用桑叶粉饲养仙居鸡[7]，黄静等利用桑叶粉和发酵桑叶粉饲养胡须鸡[8]，邱时秀等利用桑叶干粉饲养彭县黄鸡[9]。

以桑叶粉的方式养鸡，存在两个不利的方面。一是干桑叶粉中含有的抗营养因子更多，Srivastavas等确定了6种基因型的桑叶叶片和干叶粉的营养成分和抗营养成分，其中，新鲜叶片单宁含量0.04%～0.08%，干叶粉中却含有0.13%～0.36%的单宁[10]。二是应用成本过高。根据广西蚕业技术推广站的统计，桑叶粉的加工成本在14元/kg，即使在饲料配方中只放5%，也需要增加700元/t的饲料成本(市场上商品鸡饲料的平均成本在2 400元/t左右)，饲料成本增加25%左右，这是大多数养鸡企业所不能承受的。

目前只有广西是以桑枝叶微贮饲料的方式养鸡，具备以下3个优点。一是利于桑叶营养的保留，养鸡效果更好。桑叶粉经过烘干和研磨等工序，会造成一部分营养的流失。二是经过发酵以后，可以降低抗营养因子，增加饲料养分。固态发酵可以降解物料中蛋白质、纤维素等生物大分子，累积菌体蛋白、活性小肽、消化酶、有机酸等生物活性物质，降解抗营养因子[9]。三是饲料成本更低。本实验中，饲料成本最低的是6组(2 027元/t),最高的是2组(2 278元/t)，相比平均2 400元/t的商品鸡饲料，具备很强的价格优势。

表5 各试验组体重变化情况表

表 6 各试验组肉质品质检测结果

4 结论

综合以上几方面的分析，6组的饲料配方(桑枝叶微贮饲料占比45%、桑枝占比15%)整体的效果最佳：一是成活率达到100%；二是饲料成本最低(179.19±0.90元/月)；三是减重较少(-2.15±0.15kg/月)；四是对鸡肉品质的提升效果较好，蛋白质含量最高(19.6g/100g)，脂肪含量最低(6.7g/100g)，6种鲜味氨基酸总量及16种氨基酸含量虽然不是最高的，但是和最高的2组比较相差不是很大。