不同种类蔬菜硒元素含量比较试验

田淑霞，温学萍，徐苏萌，肖自斌，任登成

（宁夏回族自治区园艺技术推广站，宁夏银川750001）

硒具有抗癌防衰的作用，补充适量硒可增强人体免疫功能[1]。人体内硒的含量取决于摄取食品中硒含量的多少，而食品中硒含量的多少主要取决于土壤中硒含量的多少和该类作物对硒元素的富集能力。该试验主要研究宁夏5类大宗蔬菜对土壤硒的吸收和富集特征，为人们选择食用蔬菜补充硒元素提供数据支撑[2]。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验基地位于兴庆区掌政镇五渡桥村，按照五点法取样，将土样送至宁夏农林科学院进行检测。西兰花试验地硒元素含量0.14 mg/kg、结球甘蓝试验地硒元素含量0.16 mg/kg、娃娃菜试验地硒元素含量0.17 mg/kg、大白菜试验地硒元素含量0.17 mg/kg、白菜花试验地硒元素含量0.19 mg/kg。

1.2 材料

供试作物种类主要有西兰花、白菜花、结球甘蓝、大白菜、娃娃菜等5类，作物成熟后，每个试验地采集同一样品1~2 kg进行送检。

1.3 方法

选择5栋日光温室，每栋温室种植一类作物，每类作物3个品种，一个品种为一个小区，每个品种种植6垄，各品种按完全随机排列，不设重复，统一田间管理。试验设2个处理，处理Ⅰ为自然富硒区域，处理Ⅱ为添加硒肥区域，分别在苗期、采收初期和采收中后期各喷施1次桂林集琦生化有限公司研发的纳米硒肥（500倍叶面喷雾），成熟期送样检测各品种的硒元素含量。

2 结果与分析

2.1 不同蔬菜硒含量测定

从表1可以看出，在自然富硒区域，叶菜类蔬菜不同品种硒含量差异不大，结球甘蓝、大白菜、娃娃菜产品中硒元素含量为0.12~1.6 μg/kg，吸收比例为0.07%~1.00%；花菜类蔬菜不同品种硒含量差异较大，西兰花、白菜花产品中硒元素含量为0.65~22.9 μg/kg，吸收比例为2.68%~12.53%；白菜花-至尊70硒元素含量是白菜花-清丰70的4.7倍，西兰花-耐寒优秀硒元素含量是西兰花-台绿6号的7.2倍。5类作物硒元素含量排序为白菜花>西兰花>结球甘蓝>大白菜>娃娃菜。白菜花硒元素含量高，除本身富集硒的能力强外，可能还与土壤中硒元素含量高有关。

表1 自然富硒区域不同种类蔬菜硒元素含量测定

2.2 不同种类蔬菜富集硒的能力测定

从表2可以看出，在添加硒肥区域，不同种类蔬菜对硒肥的富集能力不同，白菜花-至尊70富集硒的能力最强，为42.4 μg/kg，白菜花3个品种平均硒含量为17.42 μg/kg，结球甘蓝3个品种平均硒含量为5.25 μg/kg，西兰花3个品种平均硒含量为2.76 μg/kg，大白菜3个品种平均硒含量为0.85 μg/kg，娃娃菜3个品种平均硒含量为0.28 μg/kg，5类蔬菜添加硒肥后富集硒的能力排序为：白菜花>结球甘蓝>西兰花>大白菜>娃娃菜。

表2 添加硒肥区域不同种类蔬菜硒元素含量测定

2.3 同类蔬菜不同品种富集硒的能力测定

从表2可以看出，在添加硒肥区域，同类蔬菜不同品种富集硒的能力也不同。西兰花中耐寒优秀富集硒的能力最强，白菜花中至尊70富集硒的能力最强，结球甘蓝中兴甘60富集硒的能力最强，大白菜中四季王富集硒的能力最强，娃娃菜中金皇后富集硒的能力最强。

3 结论与讨论

3.1 结论

在自然富硒区域，叶菜类蔬菜不同品种硒含量差异不大，花菜类蔬菜不同品种硒含量差异较大，白菜花硒元素含量高，除了本身富集硒的能力强外，可能还与土壤中硒元素含量高有关。在添加硒肥区域，不同种类蔬菜对硒肥的富集能力不同，同类蔬菜不同品种富集硒的能力也不同。

3.2 讨论

世界卫生组织（WHO）推荐健康成年人每天硒的摄入量为50~200 μg，可耐受的最高摄入量为400 μg，无论是自然富硒区域还是添加硒肥区域生产的15种蔬菜产品，硒元素含量（0.12~42.4 μg）均在规定范围内。不同种类蔬菜添加硒肥后产品中硒元素含量均高于自然富硒区域，说明添加硒肥可促进蔬菜硒元素含量的积累。添加硒肥处理后同种蔬菜不同品种硒含量存在较大的差异，这表明蔬菜对土壤中硒元素的吸收受到外援诱导及硒元素本身的性质等影响较大。