在深圳再造文和友

2021-05-25贺达源

南都周刊 2021年4期

贺达源

4月2日，备受关注的深圳文和友正式对外营业。约两万平米的门店中涵盖了生蚝、乳鸽等不少深圳本地经典美食，网红奶茶茶颜悦色也以快闪店的形式入驻。上午11点，深圳文和友开放线上取号。南都周刊记者在11点20分取号，系统显示已有上万桌在排队。

深圳文和友正式开放前一日，文和友同步启动“城市文和友”战略，长沙和广州的超级文和友分别更名升级为长沙文和友、广州文和友，主要做本地文化饮食。然而，与长沙文和友一直门庭若市不同，广州文和友已不复开业时的火爆，深圳文和友能否复制长沙的盛况？

扩张首站进广州，曾轰动一时

餐饮品牌文和友2011年在长沙创立，拥有文和友老长沙龙虾馆、文和友老长沙油炸社、文和友大香肠、文和友臭豆腐等系列。2019年，文和友长沙海信广场扩建改造，形成了近5000平方米的“超级文和友”，门店涵盖了不少市井美食，20世纪80年代的怀旧装修风格吸引了大量年轻人前去打卡。

2019年国庆期间，长沙超级文和友排队近两万桌的新闻上了热搜，文和友彻底火出了圈。2019年10月5日下午3点左右，南都周刊记者在长沙发现，超级文和友仍需排队2000桌左右，记者通过外卖点了一份文和友小龙虾。

文和友致力于所在城市传统民俗餐饮文化的研究，挖掘地域民间小吃，结合潮流文化，目前已形成了一套独特的“文和友餐饮模式”。2019年12月，文和友在微信公众号上喊出了“不创造毋宁死”的口号，立志打造餐饮界的“迪士尼”。

也就是从2019年开始，文和友团队开始谋划将超级文和友推向全国，其创始人文宾表示，计划5年内在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友。

2020年7月，超级文和友迈出走出长沙的第一步——广州超级文和友开业。开业时曾火爆一时，现场人头涌动，大摆长龙。

在某点评网站上，广州文和友获得了4.59分的高分，大部分食客均对这里的装修环境印象深刻：“非常有特色，复古装修风格，很怀旧，蒜蓉虾味道还是不错的。”也有网友表示，“刚开业时火爆排队场面不再。”

业内人士分析，太古汇是广州著名的高端商场，旁边的文和友与其风格有些违和：“来广州的游客很少去天河寻找美食，如果开在荔湾或越秀老城区，可能会好一些。”

深圳文和友被寄予厚望

广深两个样本，被认为是超级文和友模式能否成功复制的关键，深圳文和友因此被寄予厚望。

与广州选点在CBD高端商业区不同的是，深圳文和友位于深圳最早的商业区罗湖东门老街。另外，深圳文和友将作为独立品牌启动。

伴随着深圳文和友的开业，文和友宣布长沙和广州的超级文和友分别更名升级为长沙文和友、广州文和友：“放下‘超级、拥抱城市，从超级文和友到城市文和友，未来，文和友希望在发展的步伐上能够更加深度地拥抱城市，不仅让消费者感觉更加亲切、给商户带来更多价值，更给城市增添繁荣活力和烟火气息。”内部人士透露，各城市的文和友旗舰店将主要做“在地文化饮食”。

深圳文和友涵盖了沙井生蚝、光明乳鸽等深圳本地经典美食。深圳人爱吃蚝懂吃蚝。文和友相关负责人介绍，深圳文和友的创始团队做了5万份问卷，吃了上千家餐厅，选择了“千年蚝乡”沙井的优质生蚝。为了做生蚝给深圳人吃，本土团队潜心研究两年，研发了数十款各具风味的生蚝菜品，又优中选优，才敢放上菜单。

除了主打生蚝的“深笙蚝”城市美食品牌，首批7款城市推介菜也同步上线。光明招待所红烧乳鸽、润园四季的椰子鸡汤、八合里潮汕牛肉火锅、禄婶鲍鱼鸡煲等深圳头部餐饮的招牌菜纷纷亮相文和友。