桃树不同方位(阴阳面)果实品质分析

曲雪松,陈双建,赵雪辉,成继东,郭 华,安 栋,李 智

(山西农业大学果树研究所，山西 太原 030031)

桃(PrunuspersicaL.)为蔷薇科，李属植物，在我国栽培历史悠久[1]，目前我国栽培面积和总产量位居世界第一[2]。桃果实中营养价值丰富、老少皆宜，深受广大消费者欢迎，其果实中的糖、酸、维生素C是其重要的营养物质，也是其品质形成的重要基础[3,4]。果实品质的差异受品种、环境、栽培设施等影响[5-7]，其中环境因子包括光照强度、温湿度、土壤等[8]。光照强度减弱会减少水果中的可溶性固形物、还原糖、花色苷等含量[9]，任小环[10]研究温室中油桃果实品质的主要成因发现，光照强度是导致果实可溶性固形物低、口味较淡、果个偏小的主要因素。刘淑芳等[11]以中油4号油桃为试材，研究4种不同透光度果袋对桃果实品质影响，发现单层白色果袋单果重显著高于其他3种纸袋。光照强度对桃品质影响显著[12]，但目前尚未有对桃树阴阳面果实品质差异的研究报到。本试验通过研究毛桃和油桃不同方位光照对阴面、阳面果实的单果重、糖酸、维生素C等含量的影响，以及对同一果实顶部、面部、底部的可溶性固性物含量进行测定，探究桃树阴阳面不同方位果实品质差异，为生产中树形确定和修剪等生产管理提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试验的毛桃品种为黄金1号、油桃品种为中油十六号，两个品种均采自山西省河曲县榆林洼村，均为8年生桃树，树形为主干形，株行距为2 m×4 m，为常规田间管理，均未套袋。在果实进入完全成熟后，在阴面树冠和阳面树冠外围1.5～2 m高度进行采样，以3个果为一次重复，5次重复为不同的树，测定不同理化指标。

1.2 试验方法

单果重测定：采用称量法。

果形指数测定：为果实纵径与横径比值。

可溶性固形物含量测定：利用PLA-1(Atago，日本)数字折射仪测定不同部位可溶性固形物含量。

可滴定酸含量测定：随机取果肉10 g加入1 g交联聚乙烯吡咯烷酮和50 mL蒸馏水，利用打样机混匀，以5 000 r/min离心10 min后取上清液，利用NaOH滴定法[13]测得。

可溶性糖组分含量测定：单糖、双糖和总糖含量利用菲林试剂热滴定法[15]测定。取桃果实10 g于研钵中，研磨后移入100 mL容量瓶中用蒸馏水定容，在80 ℃水浴锅中水浴20 min后用于测定单糖；取桃果实10 g于研钵中，研磨后移入100 mL容量瓶中并加5 mL浓盐酸后用蒸馏水定容，在80 ℃水浴锅中水浴20 min后用于测定总糖含量。取菲林试剂A液B液各5 mL混合，利用标准求得单糖和总糖含量，多糖为总糖含量减去单糖含量。

糖酸比：为总糖含量与可滴定酸含量比值。

维生素C含量测定：利用钼蓝比色法[14]测定：取桃果实10 g于研钵中，加少量草酸-EDTA，研磨后定容到100 mL容量瓶中，取上清液1 mL于试管中，加5 mL草酸-EDTA，0.5 mL偏磷酸-乙酸，1 mL5%硫酸摇匀后加2 mL钼酸铵溶液，于760 nm处测定吸光值。先利用标准维生素C制作标准曲线，求出果实中维生素C含量。

1.3 数据分析

采用Excel 2016软件进行数据统计和整理，利用origin 2019进行柱形图的制作，通过SAS9.0软件进行不同理化指标显著性差异分析。

2结果与分析

2.1 桃树不同方位阴阳面果实大小比较

桃树不同方位(阴面和阳面)果实受光照强度不同，果实大小存在差异(如表1所示)，从黄金1号毛桃和中油十六油桃树体阴阳面果实比较来看，其中阳面毛桃单果重最大，比阴面毛桃高23.25%(P<0.05)；而油桃阴阳面单果重差异不显著(P>0.05)。毛桃和油桃阴阳面果实的果形指数为0.96～1.05，且差异均不显著(P>0.05)，说明树体阴阳两面不同部位的光照环境条件对果形影响不明显。

表1 桃树阴阳面果实品质

2.2 桃树不同方位果实阴阳不同部位可溶性固形物含量比较

对毛桃和油桃果实阴面、阳面不同部位可溶性固形物含量测定如图1所示，由图可知桃果实的顶部可溶性固形物含量高于面部，果实的面部可溶性固形物含量高于果实底部。其中，中油十六油桃的不同部位可溶性固形物含量均显著高于黄金1号毛桃不同部位的含量。结果测得，毛桃和油桃阳面果实的顶部和面部的可溶性固形物含量均显著高于阴面果实对应部位的含量(P<0.05)，其中黄金1号毛桃阳面果实顶部可溶性固形物含量比毛桃阴面果实顶部高38.46%(P<0.05)；中油十六号油桃底部可溶性固形物含量低于20%，且油桃阴阳面果实底部可溶性固形物含量差异不显著(P>0.05)；而黄金1号毛桃阳面果实底部可溶性固形物含量比阴面果实高23.71%(P<0.05)。光照对毛桃、油桃果实的顶部和面部的可溶性固形物含量影响显著(P<0.05)，对毛桃的底部影响显著(P<0.05)。桃果实不同部位由于光照强度不同，使得桃树阴面接受直射光量少，导致阴面温度低于阳面，阴面果实受光照和温度两个因素的叠加影响，导致阳面果实不同部位可溶固形物含量均高于阴面果实。

图1 不同方位果实阴阳不同部位可溶性固形物含量

2.3 桃树不同方位阴阳面果实可滴定酸含量比较

由表1可知，油桃和毛桃树体阴面部位果实的可滴定酸含量均高于阳面部位果实，但差异不显著(P>0.05)。

2.4 桃树不同方位阴阳面果实可溶性糖组分含量比较

果实中可溶性糖含量是桃品质的重要理化指标，如图2所示为毛桃、油桃阴面和阳面不同部位果实的可溶性糖含量，其中单糖、双糖、总糖在中油十六油桃中含量显著高于黄金1号毛桃，其中油桃树体阳面部位果实总糖含量比毛桃树体阳面部位高40.24%(P<0.05)。毛桃树体阳面部位和油桃阳面部位单糖和总糖含量均显著高于阴面部位果实(P<0.05)，其中毛桃阳面部位果实中单糖含量是毛桃阴面的1.28倍(P<0.05)，而双糖在桃果实中含量为阳面果实含量高于阴面果实，但含量差异不显著(P>0.05)。糖类代谢是营养物质代谢中最重要的部分，对果实品质和糖类组分含量起着重要的作用，光照强度对糖类的运输、代谢和积累起着重要的作用，显著影响果实的品质。

2.5 桃树不同方位阴阳面果实糖酸比比较

由表1可知，毛桃树体阳面部位果实的糖酸比最高，为18.68，比毛桃阴面部位高59.39%(P<0.05)，而毛桃阴面和阳面部位糖酸比差异不显著(P>0.05)。

2.6 桃树不同方位阴阳面果实维生素C含量比较

桃果实中维生素C含量较高，其中阳面部位毛桃果实中维生素C含量比阴面毛桃果实高82.62%(P<0.05)，而油桃阴阳面不同部位果实中维生素C含量差异不显著(结果见表1)。在果实成熟时，光照强度能够明显促进毛桃果实维生素C的合成。

3 讨论

桃果实的理化指标反映桃的品质，王巍等[16]通过测定总糖、可滴定酸分析了糖酸比，综合评价了20个鲜食桃品种果实的品质，为平谷地区鲜食桃品质的评价和品种改良提供参考，与本研究中反映阴阳面不同部位果实测定指标相似。张磊[17]研究不同果袋对不同桃品质的影响发现：套袋增加果实的纵、横径和果形指数，但差异不显著，这与本研究中阴阳面不同部位果实果形指数差异不显著的结论一致，说明光照会增大果实的质量，但对果形影响不明。果实在树冠内的位置也影响果实的品质特征。 Lewallen, Kara[18]探究光对两个桃果品质特性的影响，发现树上的内部果实较小、可溶性固形物含量较低，是由于冠层位置导致光照程度不一样，这与研究中阴面不同部位果实可溶性固性物含量显著低于阳面部位的果实，且果实顶部间的差异明显的结论相似。维生素C在桃中含量较高，刘淑芳等[11]研究发现不同套袋对油桃维生素C含量影响不显著，本研究发现阴阳面不同部位的油桃中维生素C含量差异不显著。赵师成等[19]以‘信阳五月鲜桃’为试材，研究了4种不同透光度的果袋对果实着色、单果重、果形指数、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C等品质指标的影响，表明透光度好的白色透明塑料袋能有效改善果实的品质指标。Ioannis S. Minas等[20]研究表明，光照是影响桃果品质属性的因素，在生产实践中可以通过定植合理的株行距、高光效修剪、改良冠层果实位置、合理叶果比等管理措施来提高透光率，促进光照，能够显著提高桃果实品质，有助于市场消费，带来较高的生产效益。