乡食

王棋铭

记忆中，腊肉是每逢盛席必有的一道美味：油光包裹着长条形的猪肉，切成薄片，它的外皮只咬一口是不会烂的，需多咬几口。待到从肉中泛出的油脂进入口腔时，食客便会感受到咸、油、麻、辣，最后是香的味道，大家在此时往往会下意识地赞赏一句：“这腊肉好吃极了！”然后伴随着做这道腊肉的乡亲们受夸赞后的爽朗笑声，食客们的筷子就忽然停在了只剩油渍的空盘子上。

想让腊肉变得不腻，关键在于米饭，品质好的米饭可以吸油、去腥，能收到同样效果的还有白菜、玉米、冬瓜等清淡的食材。当乡亲们想到这一点时，他们便创造性地进行了以下的工序：将白菜切段、玉米脱粒、冬瓜切片，用锅铲将半熟的三樣食材按顺序覆在米饭上一同蒸煮。菜熟后，盛好饭，夹一块腊肉放在饭上。先吃一口腊肉，再扒一口饭，食客们的话中就容不得其他字眼了，只被一个字占满——“香”！

至于我是怎么知道这些方法的，大部分都是乡亲们在办酒席时告诉我的。他们在以往的日子里招待客人时，为了让客人们觉得自家的饭菜好吃，便不断磨炼厨艺，慢慢地储存经验，找到更好的烹饪方法。

随着时间的流逝，乡亲们的厨艺越来越好，来的食客也越来越多。

我认识的一位姓刘的大伯，他做的扣肉满是黑豆酱味儿，扣肉的口感和味道连我这个不爱吃油腻的人，也深深爱上了。他做扣肉，用瓷碗扣，瓷碗盛。做出来的扣肉用筷子夹是夹不断的，但一口咬下去却感受到了实实在在的细腻，但油量刚刚好。他还有个习惯，就是盛上来的时候还要在扣肉上撒些胡椒粉，或倒些葱碎、蒜末，以增加色感。

据他自己讲，他这老练的手法与他做扣肉四十年的经验是密不可分的。他今年差不多七十岁了，三十一岁时靠扣肉开饭店，五十六岁时靠它给村里（当然还有别的村）人办宴席时多赚一份钱，如今呢，则靠它享清福，顺便在家继续练厨艺，学习做更多的美味。他想在还能做菜的时候，让更多人认识并品尝到他做的扣肉。

在我吃过的所有农村菜中，每一道都有它的历史，随着时间的流逝，口味越来越好，而这一切，都源于乡亲们待客时心中那份浓厚的乡情。

（湖南张家界市雨露学校初一·3班）

点评

习作以细腻朴实的语言、逼真传神的描写和饱满热烈的情感，向读者介绍了家乡的腊肉，该物产经小作者一写，平添了几分神秘和美好，是一篇很好的旅游推介性习作，值得大家一读。

（郑孝家）