部分水稻品种（系）在鲁东南稻区品质食味的生态表现及检测研究

金桂秀

（临沂市农业科学院，山东 临沂 276012）

人们生活水平的不断提高，要求逐步提升稻米品质，以满足消费者对优质稻米的需求。以往对稻米品质的研究主要是探讨稻米加工品质、外观品质、食味品质、收获贮藏品质及营养保健品质等［1-3］。稻米品质因品种、产地、环境、气候、栽培管理、收获贮藏、米饭蒸煮方式不同而差异明显［1-5］。本团队承担山东省农业良种工程项目——主要粮食作物种质资源搜集保护与鉴定、山东省现代农业产业技术体系水稻遗传育种项目后，即开展国内外部分稻米品种资源在鲁东南稻区品质食味的生态表现及检测分析研究，以期通过全生育期调查和稻米加工、外观、食味值测定分析［6-8］，基本摸清这些稻米资源品质食味的生态表现，得出大米和米饭食味值［9，10］，为其品质、食味广泛深入研究和优异资源创制、新品种选育等提供技术依据。

1 材料与方法

1.1 材料

供试材料为近年来征集引进的国内外水稻新品种（系）和当地对照品种临稻10号、润农11、津原45共计30个（表2），另有优质食味米检测对照品种秋田小町。

1.2 试验地概况

试验于2020年在临沂市农业科学院水稻试验田进行。试点位于东经118°33′，北纬35°05′，海拔66.5 m，地处鲁东南沂沭河冲积平原中心地带，成土母质以石灰岩为主间花岗岩，黄潮土，地力中上等。前茬作物为冬小麦品种临麦24号。

1.3 试验设计与田间管理

1.3.1 试验设计 试验区组对向顺序排列，重复2次。每小区种植6行，行长2 m，行株距22.2 cm×15 cm，基本苗120.0万株／hm2。检测样品二合一混匀后取样。

1.3.2 大田管理 主要措施如下［11-13］。

翻整地：冬小麦全量秸秆还田，灌水后小型拖拉机耙3遍，整平后插秧。

基肥：施氮磷钾三元复合肥（15-15-15）750 kg／hm2、碳 酸 氢 铵375 kg／hm2、生 物 菌 肥1 200 kg／hm2。

追肥：7月1日，施尿素150 kg／hm2。

除草：7月1日，施用噁草酮7 500 mL／hm2封闭除草。

病虫害防治：8月1日，施江苏天容29%杀虫双水剂12 000 mL／hm2、8%井冈霉素7 500 mL／hm2对水600 kg均匀喷雾防治稻丛卷叶螟、稻苞虫、蓟马、飞虱和纹枯病等。8月21日，用神管、甲维盐（5.7%）、井岗蜡芽菌、稻瘟三环唑按技术剂量对水600 kg喷雾防治稻纵卷叶螟、稻苞虫、飞虱、稻瘟病、稻曲病等。9月9日，用神管、甲维盐（5.7%）、稻瘟三环唑、己唑醇按技术剂量对水600 kg喷雾防治稻纵卷叶螟、飞虱、稻蝗、稻瘟病、稻曲病等。

灌水：深水活棵，浅水分蘖，湿润管理。

1.3.3 特殊天气 秧田及大田生长前中期降雨明显偏多，大田生长前中期和灌浆成熟中后期光照明显比常年偏少，其它接近常年。

1.4 气象因素

水稻生育期间光、温、水气象因素见表1。

表1 水稻各生育阶段光、温、水气象因素统计

2 结果与分析

2.1 生育期调查与分析

由表2看出，30个品种（系）中抽穗最早的是津原45、沈农9741、辽粳9号和中作14301，为8月14日，其中津原45是山东中粳早熟组（东营稻区）对照种；润农11的始穗期为8月20日，齐穗期为8月24日，系山东省区试中粳中早熟组对照种，穗期居中。30个品种（系）的齐穗期介于8月18日—9月5日之间，其中临稻10号为山东省区试中粳中晚熟组对照种，齐穗期为8月29日。30个品种（系）中，26个品种（系）处在山东稻区安全成熟期范围之内（10月20日之前），4个品种（系）处在安全成熟期范围之外（10月20日之后）。26个品种（系）全生育期介于146～157天之间，完全满足水稻安全成熟收获和稻麦两熟双丰收的要求；另外4个水稻品种（系）——新稻89、郑稻15-350、胜泰1号、丰六占超出安全生育期3～4天，生产上应用应提前5天播种插秧为宜。

2.2 稻米品质与食味检测分析

稻米品质与食味检测以通化市农业科学研究院2020年试验田种植的秋田小町为对照，用日本佐竹otake实验砻谷机FC2R、日本yamamoto山本试验用精米机VP-32／VP-32T、大米外观品质检测仪（JMWT 12）、东孚久恒大米食味计JSWL、东孚久恒米饭食味计（STA1B-CN）等仪器对包括对照种在内的所有31个供试材料进行测定，结果见表3。

表2 2020年国内外部分水稻品种（系）在临沂的生育期表现

从表3中看出，31个水稻品种（系）糙米率介于77.4%～86.3%之间，其中润农11最高为86.3%，丰六占最低为77.4%（籼米），超过国标1级优质粳米（糙米率83%以上）的水稻品种（系）多达23个，低者8个。这说明这些水稻品种（系）糙米率总体较高。

与高糙米率形成鲜明反差的是，精米率高于74%的水稻品种（系）只有8个，整精米率高于68%的只有3个，即河南水晶稻、楚粳40号及对照秋田小町。

之所以出现以上情况，分析认为：2020年度水稻生长季多雨寡照而致光合积累明显不足是主要原因。由表1可以看出，2020年度试验点水稻生长季总日照时数仅为817.1 h，与累年值1 076.2 h减少259.1 h，减少24.08%，较2019年982.0 h减少164.9 h，减少16.79%，且减少光照时间主要在6、7、8月和10月。这就使水稻营养生长、生殖生长和灌浆成熟中后期光照比常年明显减少，严重降低光合积累并最终影响到稻米产量和加工品质，表现为“库”有余而“源”不足、稻米容重下降、坚实度不够，从而导致精米率和整精米率较常年出现极显著的“双降”现象。

31个水稻品种（系）大米食味值介于71～82分之间。其中秋田小町最高为82分，香糯8333、中作14301和胜泰1号最低为71分，3个对照品种即临稻10号、润农11和津原45分别是76分、79分和76分。高于当地对照品种大米食味值（79分）的品种（系）有4个，没有超过秋田小町的品种（系）。综合分析认为这些品种（系）在大米食味值方面有一定提高，但距达到和超过国际公认的优质稻米标准还有较大差距，今后要注意提高引进水稻品种资源的大米食味值质量。

31个水稻品种（系）米饭食味值介于69～85分之间。其中，稻品81和辽粳9号最高为85分，属于强优势米饭食味值水稻品种，临稻10号（对照）和中作14301最低为69分，当地另两个对照品种即润农11和津原45分别为80分和73分。高于当地对照品种润农11米饭食味值的品种（系）有8个，高于检测对照品种秋田小町的有17个。综合分析认为，山东引自国内外的水稻品种（系）在米饭食味值方面有一定优势，有一定数量强优势品种，应加大其开发应用。

经检索查证，辽粳9号是由辽宁省稻作研究所用辽粳294作母本、辽粳454为父本，经过人工杂交和系谱选择而育成的广适型优质、高产、多抗水稻新品种，在中国沈阳国际农业博览会和第三届中国（淮安）优质稻米博览会上曾分别被评为优质产品，被国家科技部和农业农村部联合评为优质专用农作物选育及繁育技术一等资助项目［14］。

表3 稻米品质与食味检测一览

3 讨论与结论

稻米品质与食味因品种、产地、环境、气候、栽培管理、收获贮藏、米饭蒸煮方式不同而差异明显，通过本项检测分析研究再一次得到验证。

多年来围绕稻米品质食味开展的综合性研究不少。三上隆司［15］开展的水稻检测仪器开发与利用研究，把食味作为衡量稻米品质的一项重要指标，并由日本佐竹公司建立起系统的大米食味评价系统，并运用其开发的食味检测仪器，结合科学的分析方法，对不同用途大米进行食味评价，取得较好效果。李苏红等［16］全面测定稻米的化学、蒸煮特性及食味值等对食味品质有主要影响的因素，并在此基础上组织专业技术人员按既定规则通过感官评价对米饭的品质口感进行测定和深层次研究。张欣等［17］通过测定不同粒厚粳稻品种糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性，分析比较其稻米样品主要品质方面的差异。路凯等［18］综述的稻米蛋白质含量与食味品质关系及其影响因素研究一文再次阐明蛋白质对米饭品质食味的形成具有重要作用，其含量受到环境和遗传因素共同调控。闫影等［19］开展的稻米淀粉RVA谱特征值、理化指标与食味值的相关性研究，朱镇等［20］进行的不同地点南粳9108稻米直链淀粉含量及RVA谱特征值分析，均明确了米饭食味值与胶稠度（GC）、蛋白质含量（PC）、糊化温度（PaT）、峰值粘度（PKV）和保持粘度（HPV）的显著相关性。李彦利等［21］开展的不同穴距机插秧对通禾899群体生长动态及产量品质影响研究得出，通禾899食味品质最高出现在16 cm穴距条件下，综合产量、米质、抗性等因素建议通禾899在生产中采用30 cm×16 cm行穴密度种植。周涛等［22］开展的水稻施肥监测遥感技术——无人机在提升大米食味品质方面的应用研究，通过稻叶测氮仪CCN6001的无损监测及无人机归一化植被指数（NDVI值）获取，并根据稻叶含氮量实现穗肥的精确施用及大米食味品质的提升，再次证明氮素对稻米品质食味的显著影响力。冯明等［23］开展的优质高产食味稻新品种对比试验，从生态适宜性角度研究了优质食味稻。汤云龙等［24］开展的日本优质水稻食味特性主要影响因素探讨，分析了米饭硬度与理化指标的关系以及食味评价项目与食味之间的关系，认为米饭的外观、气味、味道、黏度和硬度可以作为米饭食味评价的主要因素。王志玺等［25］关于中国北方粳稻食味评价的研究，构建出一套中国北方粳稻食味评价方法和体系。崔晶等［26］开展的中日合作水稻品质食味研究，从米饭的外观、气味、味道、黏度和硬度等角度组织一定规模专业技术人员通过制定规则开展专家评定，从而最终确定大米的食味值。

本研究供试水稻品种（系）共31个，综合分析认为这些品种（系）糙米率总体较高；其大米食味值有一定提高，但距达到和超过国际公认的优质稻米标准还有较大差距，今后要提高引进水稻品种资源的大米食味值质量；其米饭食味值有一定优势，有一定数量强优势品种，应加大其开发应用。

本研究在学习参考业内有关专家学者同类或相近定性研究的基础上，通过检测获得大米和米饭食味值定量分析结果，基本摸清了国内外部分水稻品种（系）品质食味的特定生态表现，可为其品质与食味广泛深入研究、优异资源创制和新品种选育等提供参考。