河流型杂交公水牛屠宰性能的研究

钟华配 韦科龙 黄健 赵朝步 潘玉红 李辉 覃广胜

摘要：本试验选择30月龄、体重360kg左右、健康无疾病的杂交公水牛12头，摩杂、尼杂、地杂每组各4头，粗饲料主要以新鲜象草和进口苜蓿草为主，每组每天分别补饲精饲料2.5kg/头，对不同品种河流型杂交公水牛屠宰性能及牛肉中营养特性进行测定剖析，结果表明：不同河流型杂交公水牛品种中屠宰性能各项指标无显著差异。地杂水牛背最长肌、臀肌牛肉中蛋白质含量均显著高于摩杂、尼杂水牛（P<0. 05）；地杂水牛背最长肌、臀肌中水分、脂肪含量与摩杂、尼杂水牛无显著差异。地杂水牛背最长肌肉中微量元素Zn、Fe含量较显著高于摩杂、尼杂水牛（P<0.05），而肌肉中微量元素Se、Cu含量，组间无显著差异。

关键词：公水牛；屠宰性能；营养成分

牛肉中含有非常丰富的营养价值，有“肉中之王”的美誉，随着人民生活水平不断的提高，对牛肉的营养成分质量要求越高，牛肉中含有较高地营养价值，其蛋白质、胆固醇、不饱和脂肪酸、氨基酸正是人类所需的营养元素。经过近几年的品种改良，水牛已由过去的役用转变为乳肉兼用方向发展，河流型杂交水牛后代得到进一步的开发和利用，河流型摩拉水牛与漳州水牛、尼里水牛与温州水牛杂交后代的生长和泌乳等主要性能均得到明显提高，经过杂交改良更加接近于纯种乳肉兼用型水牛[1，2]。通过对河流型摩杂、尼杂、地杂三个优良品种屠宰性能及营养特性进行分析，探讨如何更好的提高河流型杂交水牛屠宰性能、营养特性的利用。

1材料与方法

1.1材料

选择30月龄、体重360kg左右、健康无疾病的杂交公水牛12头，摩杂、尼杂、地杂每组各4头，粗饲料主要以新鲜象草和进口苜蓿草为主，每组每天分别补饲精饲料2.5kg/头，总试验90d，空腹进行生长性能和屠宰测定，采集牛肉中背最长肌、臀肌进行测定。本试验在广西南宁市北郊某奶水牛种畜场秋季进行。

1.2测定方法

1.2.1水分、蛋白质、脂肪、灰分参照GB5009—2016系列标准进行测定。

1.2.2矿物质参照GB5009—2017系列标准进行测定。

1.3屠宰试验

屠宰测定前24h进行空腹处理，从摩杂、尼杂、地杂公水牛中各选择2头，共6头进行屠宰，根据屠宰测定方案逐项进行，并详细记录测评牛只各项屠宰性能指标数据。

1.4数据处理

用SSPS16.0软件进行处理分析，结果用“平均数±标准差”表示，并進行显著性检验。

2结果与分析

2.1河流型杂交公水牛屠宰性能

2.2基础营养物质

从表2可见，地杂水牛肉中蛋白质含量均较显著高于摩杂、尼杂水牛（P<0.05）；地杂水牛肉中水分、脂肪含量与摩杂、尼杂水牛无显著差异。

2.3矿物质

从表3可见，地杂水牛背最长肌肉中微量元素均较显著高于摩杂、尼杂水牛（P<0.05）；Se、Cu含量不同部位组间含量无显著差异。

3讨论

河流型杂交公水牛虽然经过杂交改良生产性能上有一定的提高，但是那只是针对于乳用性能方面，产肉性能与牛品种、年龄、性别及遗传因素等息息相关，饲料因素对屠宰性能影响较小。适当提高粗饲料比例不但可以提高河流型杂交公水牛采食量和消化率，也可以提高其营养成分含量，而苜蓿草是高蛋白且适口性良好的牛羊饲料，3组河流型杂交公水牛的蛋白质含量高低为尼杂>摩杂>地杂，由此可见苜蓿草可提高牛肉品质。

总体来说，河流型杂交公水牛肉中基础营养成分、矿物质含量及屠宰性能差异不大，相对于蛋白质、Zn、Fe含量，地杂水牛较摩杂和尼杂水牛高，脂肪含量较摩杂、尼杂水牛低，因此河流型地中海杂交公水牛具有高蛋白、低脂肪的营养特性。█

参考文献：

[1]张成裕.漳州市水牛及其杂交改良效果[J].福建畜牧兽医，2002（3）：11-13.

[2]金大春，王学挺，李可友.尼里水牛与温州水牛杂种后代的主要生产性能测定[J].浙江畜牧兽医，2004（6）：5-6.