论如何做好食品微生物检测的质量控制工作

梁远志

摘  要：食品微生物检测是食品检测的主要检测内容和核心工作之一。在众多检测实验中，微生物检测对于实验环境、人员要求及实验设计的要求都相对较高，而且食品安全与人们生活息息相关，所以食品微生物检测工作中的质量控制工作显得尤为重要。本文从食品微生物的实验室检测设施、人员、仪器、试剂等众多方面进行探究，从而为食品微生物检测的质量控制工作提供一定的参考性依据。

关键词：食品;食品检测;微生物检测;质量控制

近年来，各层面对于食品安全问题的关注度可谓是越来越高。对于食品安全的把控从来都不是一蹴而就，而是需要从多层面进行良好的调控，才能使食品安全深入人心，进而使食品质量得到进一步的提升。食品微生物检测作为食品安全的要点之一，对其检测质量控制显得尤为重要，良好的食品微生物检测的有效控制可以让各方人员及时了解食品微生物情况，从而为食品安全的进一步提升提供重要的依据，同时，及时对一些有害、有污染产品进行及时销毁，避免流入市场，进而为全国的食品安全提供重要保证。

1 食品微生物检测质量控制的要义

质量控制从其表层意义来说，就是对于达到目标质量要求所需要采用的全过程的技术控制和活动。在食品微生物检测质量控制中本质也是如此，只不过是实现了对于食品微生物检测的质量控制闭环，确保食品微生物检测工作能够得到进一步的保证，进而使食品微生物检测工作能够标准化、质量化、精细化、准确化和权威化，进而为食品安全的质量控制做好足够的数据支撑和单层面保障[1]。综上所述，食品微生物检测的质量控制既是对于食品微生物检测本身的质量控制，也是对于食品安全的部分质量控制，所以做好相应质量控制对食品安全的有效推进有着深远的意义。

2 食品微生物检测的难点

2.1 全过程的干扰众多

在食品微生物检测工作中，如果由于人员的疏忽、微生物自身干扰，很可能会导致微生物的转移、死亡等。同时，由于致病菌的量较少且数量较为杂乱，常常会由于被无害微生物感染，导致最终结果出现偏差，进而使检测结果偏离甚至错误;而对于干扰的完全排除，就目前技术水平而言还是暂时无法达到的[2]。

2.2 微生物的种类特性

由于微生物的种类众多，同时由于其易转移、生长条件较为广泛和治病量少等特性，導致食品微生物检测工作有着一定的难度。同时，由于现阶段仪器设备、实验设计等局限，能够检测出来的微生物还没有办法达到100%，对于一些潜在致病菌也不能进行完全判别。所以，对于食品微生物检测工作还需要不断地去进行优化和探究，才能使质量得到进一步的控制。

2.3 检测时效性的要求

由于食品本身具备的特性，所以检测需要及时且准确，这就对食品检测工作带来了巨大的挑战，除了是检测本身存在的难度之外，还有食品在加工生产过程中，以及包装、配送、运输等过程中存在的一些潜在污染源，所以检测工作的全面性和及时性也是食品微生物检测的挑战之一。

3 如何完善食品微生物检测的质量控制工作

3.1 运用全面的质量管理体系

对于食品微生物检测的质量控制从来都不是单方面的问题，需要多方联合实验技术、资源、人员、资金的有效协调。在这个过程中需要领导重视、全员参与和共同把控，只有这样才能实现良好的食品微生物检测的质量控制，进而实现食品安全的质量控制[3]。在整个过程中，需要做到预防为主和全方位控制为核心的基本要求，同时业务部门、管理部门、后勤部门等多层面要实现联动，从而实现全面的质量控制工作。

3.2 进行有效实验室内部控制

当对于质量控制实现全员参与时，就要对参与质量有所要求，而这就需要实验室的内部控制，在食品微生物检测过程中，首先要对于检测人员的要求有所把控，不仅需要具备扎实的专业功底，还要有着娴熟的实验操作技能。其次，就是对于实验环境和仪器设备的监控，对于实验环境要实现无菌的空间条件。其次，对于相关设备要进行及时的维护处理，从而使实验环境和仪器设备都不会成为误差来源，进而规避一些过失误差。

3.3 实现检测样品的合理归置

食品微生物检测质量控制，除了对于实验环境和人员技能的有效控制，还要对于样品进行有效控制。对于样品的控制，首先是在采样、运输、保存过程中的一系列把控，从而使相关的实验样品得到合理的规制，在尽可能无损的情况下，实现实验样品的转移和保存。其次，就是对于实验试剂、耗材等的有效保存，要有效根据国标要求和处理时限进行及时、有效的处理[4]。

3.4 进行及时的实验时间控制

为了能够确保实验室操作能力的准确性，为此，对于一些样品要进行及时的实验间控制[5]。一则，是对于实验室能力的有效把控;二则，是对于相关检测指标的进一步分析，从而为误差的减小和一些无法探寻的问题的规避提供一定的参考路径。

3.5 实现长足的质量控制优化

对于食品微生物检测的质量控制工作，除了需要做好现阶段的相关质量控制工作之外，还需要根据食品微生物检测的重要特性进行长期的质量控制，实现指标、品类的有效监控，为优化实验检测带来足够的调控空间，从而为食品微生物检测的有效控制提供足够的支撑和技术支持，为食品安全提供有效的技术支持。

4 结论

随着人们对于食品安全的愈发重视，在一定程度上，对于食品微生物检测也会逐渐关注，除了能够有效了解微生物的相关知识，还能够更客观地认知食品微生物检测，从而实现科学的认知和判别。在整个过程中，为实现食品安全工作的有效推进，实现对食品微生物检测本身的质量控制以及实现人们对于食品安全的客观、有效认知，食品微生物检测的质量控制还有着诸多需要探索和推进的空间。在实现现阶段的有效把控和长足的质量控制，相信食品微生物检测的诸多难点也会被逐个攻克。

参考文献：

[1]陈静.检测实验室管理的质量控制工作探究[J].现代盐化工，2021，48（05）：119-120.

[2]曾慧.浅谈食品微生物检测中实验室的质量控制[J].食品安全导刊，2021（12）：66-67.

[3]吴艳，马江华.如何确保食品微生物检测工作的质量[J].中国测试，2012，38（S1）：58-60.

[4]谢达禄，王晓凤，肖秀珠.微生物检验实验室质量控制[J].中华全科医学，2011，9（02）：302-304.

[5]朱小萌.关于食品微生物检测问题的剖析与探讨[J].食品安全导刊，2020（03）：178.