《山中取食记》：“淡”的真味

刘学正

热爱生活的人，对美食似乎都是无法抵抗的。不同处在于，有人大爱珍馐美馔，非饕餮盛宴不能称心；有人钟情萝卜青菜，以清淡素香为心头好。隐居山林20年的马守仁，无疑是后者。《山中取食记》虽是一本美食书，却也是一本“淡”到了极致的书。书中记述了50道“山居素食菜谱”，采摘四季鲜蔬花果，用自然随性的方式制作，不见稀有食材，不见花巧刀工，不见繁复流程，通篇是简朴的山居滋味。

野菜入肴，中国人可谓行家里手，田间路边的荠菜、苜蓿、蒲公英……均可洗净沥干拌面上锅蒸。深居山中，野菜的种类自会更加丰富。马守仁在书中提到一种名为“嫁菜”的野菜，“春季生发，夏秋开花，不但可采摘供食，还有一定的药用价值。”茂密的树林间，当布谷鸟低沉的呼唤响彻谷溪，便是采摘“嫁菜”的最佳时节。“颜色青翠，点缀着雪白米粒，似乎春天清新的气息都融入饭碗里来了。”“嫁菜”自带鲜嫩辛辣，又可随调味品的不同而滋味各异，比如酱油的鲜香，香醋的甘酸，均能柔和依顺。马守仁不禁感叹：这大概就是“嫁菜”其名的缘故吧。

取食山中，不仅限于荫下蔬菜，更有摇摆在枝的树叶。“待到五月初，就可以采摘柿葉了。”马守仁把柿树看作终南山给予清贫之人的特殊恩惠，甜甜脆脆的柿子自不必说，柿叶也可以丰富山居菜谱。柿叶蒸饭闻起来有一种淡淡的清香，轻尝一口，米粒的筋道，柿叶的柔软，都融化在一丝轻软咸香里，让人欢喜感叹。而柿叶汤的滋味则很清甜，淡淡的清香萦绕在舌尖，有这样一碗汤水滋润肠肚，甚为快意。大自然的恩赐总是如此丰盈，哪怕是普通的柿树叶，也有着不可思议的味道。

鲜花入馔，由来已久，《离骚》中便有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。马守仁甚爱樱花、梅花，不但一饱眼福，且将其品于舌尖，流于心间。“雨后捡得一捧樱花瓣，陪衬上几根新鲜竹笋，虽是简单的料理方法，花之清苦、笋之甘甜，却格外滋味无穷。”山中人的素雅小碟，成了落英缤纷的新归处，悠然慰心有之，食疗养身亦有之。“新鲜梅花三五朵，放在粥面上，每餐吃一小碗，可连续吃三天，能够有效缓解梅核气症状。”

山中取食记，在其轻描淡写的表象下，也有着丰富的内涵。马守仁讲究“一期一味”，他会参鉴《山家清供》《本心斋蔬食谱》《云林堂饮食制度集》等中国历代食谱，借助传统的力量，以古朴的方式，尽可能地还原食材最纯粹的味道。躬耕山林，点瓜种豆，阴晴雨雪都是美好风景，苦辣酸甜皆为绝佳滋味。在素简生活里，一人一书，一草一木，一茶一饭，都显得格外有趣。

行走尘世，每一道简单的滋味，都是旅途安然的享受。在生活节奏越来越快的当下，很少有人能真正做到古人讲究的“适时饮食，顺时养生”，有些人甚至连一日三餐都无法认真对待。《中庸》有言：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”当我们放慢了脚步，唤起对大自然的敬重，让美食的标准少一些外在形式，多一点本味随性，或许可以更深入地渗透生命。

马守仁山居生活的“慢”，并非散漫，而是惬意与从容。他取食山中的“淡”，也并非寡淡，而是淡中有深味。“淡”到极致，方见真味。饮食如此，人生亦如此。