紫色桑葚，养生佳品

文/钟芳

“不必说碧绿的菜畦,光滑的石井栏,高大的皂荚树,紫红的桑椹……”鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》里这样写道，可见那一串串挂满枝头的桑葚在文豪童年的舌尖上是多么美味可口的水果。桑葚新鲜多汁，酸酸甜甜的口感受到不少人喜受。其实，对热衷于养生的朋友来说，桑葚还是一味滋补良药，对身体大有益处。

桑葚，又名桑果、桑枣、乌椹等，为桑科落叶乔木桑树的果实。每年的春夏之交正是桑葚成熟的时候。一颗颗红红紫紫的小星星似的果儿，密密匝匝地挂满在桑树枝杈间，微风吹来，累累硕果在沙沙作响的绿叶中若隐若现，散发着诱人的甜香。熟透了的桑葚颜色乌黑油亮，如玛瑙似琥珀，放一粒在嘴里轻轻咀嚼，果汁瞬间在口中爆开，那甘甜爽脆的美妙滋味顷刻溢满心头，好吃得让人停不下来。

桑葚周身缀满饱满的颗粒，含糖量极高，是水果中的珍品，有“中华果王”“民间圣果”“人体血库”之美誉。它营养丰富，富含多种氨基酸及其他活性蛋白、维生素、胡萝卜素、矿物质，再加上葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、尼克酸等成分，具有增强人体免疫功能、促进造血细胞的生长、防止动脉硬化、降血糖、降血脂、抗病毒、抗氧化及延缓衰老等作用，长期食用可以美容养颜、延年益寿。尤其是桑葚中的花青素和白藜芦醇，这两种物质是天然的抗氧化剂，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝结和舒张血管，保持血管畅通。因此，桑葚又被称为“血管的清道夫”。1993年，国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一，又被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

事实上，早在2 000多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品，被称为“神仙上药”，认为吃了会“长生不老”。清代汪灏《广群芳圃》里有记载：“始皇闻鬼谷子先生言，故遣徐福入海求金菜玉蔬并一寸椹。”《神农本草经蔬》中记载：“桑葚者，桑之精华所结也，其味甘、其气寒、其色初丹后紫，味厚于气，合而论之，甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣。”《医心方》中亦载：“性微寒，食之补五脏，耳目聪明，利关节，和经脉，通血气，益精神。”

桑葚具有很高的食疗价值，既可洗净直接鲜食，又可晒干或略蒸后晒干食用，也可配合其他药物一起调配药膳食用。中医学认为，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热，若要达到滋补肝肾的功效，可熬成桑葚膏每天服用。其做法如下：取新鲜桑葚适量绞汁，小火熬至原汁一半时加适量蜂蜜再熬成膏。每日用温开水送服2次，每次20毫升左右。切记，熬桑葚膏时不要用铁制容器，以免破坏果体中的多种营养，降低滋补功效。

随着对桑葚药用和食用功能的不断认识，现在桑葚的吃法也越来越多。比如，可以用桑葚酿“桑葚酒”。其做法是：将桑葚洗干净放进干净的玻璃器皿里，再倒入适量白酒、冰糖，按比例配好，然后密封玻璃器皿，让桑葚充分发酵。发酵成熟后，即可饮用，其味酸甜可口、酒香浓郁，是难得解馋的风味饮品。再如，可以用桑葚来做果醋。桑葚果醋以桑葚为主要原料，经调配或发酵酿制而成，其种类可分为调配型和发酵型。其中，发酵型桑葚果醋以桑葚汁为原料发酵而成，调配型桑葚果醋将桑葚汁和食醋按一定比例，再加入蔗糖、蜂蜜及香精等配料调制而成。

桑葚粥是一味舒畅调和的滋养品，其做法十分简单：准备好新鲜的桑葚，用清水浸泡片刻，然后同米一起放入锅中煮成粥，待熟时调入白糖即可。一颗颗紫色的桑葚卧在洁白的粥中，闪耀着晶莹的光泽，米香中飘出一丝淡淡的桑果清香，慢慢喝下去，真有一种婉约到极致的温情。每天喝上一碗，能调养脾胃、增进食欲。另外，桑葚可以用来煲汤、泡茶喝，既满足口腹之欲，还可滋补身体，甚佳。