复合多糖对育肥猪生长性能和胴体品质的影响

刘祝英 ，王小龙 ，秦 茂 ，刘鹤翔 ＊

（1.湖南生物机电职业技术学院，湖南 长沙 410128；2.湖南衡旺生物科技有限公司，湖南 长沙 410128；3.湘西自治州畜牧水产事务中心，湖南 吉首 416000）

多糖(polysaccharides)是生物有机体内普遍存在的一类生物大分子。目前报道来源于中药的多糖已超过200种，且它们中的大部分都是从植物中分离和提纯而得[1]。诸多研究表明多糖有抗病毒、抗菌和降低血脂等多种功能。近年来，对多糖的研究逐渐向多种复合的作用研究。诸多研究表明，多糖复合使用其效果要优于单一多糖，如龙须菜多糖、坛紫菜多糖和毛头鬼伞多糖3种多糖复合后具有抗肿瘤协同增效作用，可抑制HeLa细胞增殖[2]。牛膝多糖（Achyranthes bidentata polysaccharides，ABPS)是牛膝根中的水溶性多糖，研究表明牛膝多糖具有较强的免疫作用[3-4]。杜仲叶具有增强机体非特异性免疫功能，改善动物肉质，提高抗氧化能力[5-6]。玄参具有抗炎、解热、抗菌、抗肿瘤等作用，采用有机物沉淀获得的玄参总多糖是一条以直链为主，分支极少的杂多糖[7]。因此这次试验拟用这3种植物多糖进行配伍替代生长育肥猪饲料中的抗生素，通过考察生长性能、屠宰性能和肉品质等，探讨药用植物多糖改善育肥猪生长性能及肉品质的机理。

1 材料与方法

1.1 试验材料

参照之前的方法，将牛膝、杜仲叶和玄参三种中草药提纯浓缩后得到复合粗多糖[8]。

1.2 试验动物与试验设计日粮

试验选用160头体重相近（50 kg左右）健康的杜×长×大三元杂交生长育肥猪（公母各半）。试验猪随机分为5个处理组：1）基础日粮组，2）抗生素组，3）0.05%复合多糖组，4）0.10%复合多糖组，5）0.15%复合多糖组，具体见表1。各处理组饲喂对应日粮，每个处理4个重复，每个重复8头。试验共90 d（表1）。

表1 试验分组设计

基础日粮参照NRC（2020）猪的营养需要以及我国生长育肥猪的饲养标准，以玉米、豆粕等为主要原料配制，饲粮配方及主要营养指标见表2。

表2 基础日粮组成及营养水平 %

1.3 饲养管理

试验于2019年7月-11月在湖南生物机电职业技术学院动物实验室进行。试验在同一栋封闭猪舍内进行，日喂3次，采用干拌料，以食槽无剩余料为原则。

1.4 样品采集与测定

1.4.1 生长性能测定

试验开始和结束时的当天早晨对每头猪空腹称重，并以重复为单位统计采食量，计算每个重复的平均采食量（ADFI），根据ADG和ADFI计算饲料转化率。

1.4.2 屠宰性能测定

当饲养试验结束时，每重复栏随机选择1头猪测定屠宰性能。

1.4.3 肉品质的测定

屠宰后采集每头猪的最后胸椎和第一腰椎间单侧背最长肌，用保鲜袋包裹，测定背最长肌的鲜肉pH、肉色、滴水损失、失水率、肌肉大理石纹、熟肉率。

1.5 数据处理与统计分析

数据分析采用SPSS 18.0软件按照单因素ANOVA分析，用Duncan式检验法进行各组间的多重比较，试验结果用平均值±标准差表示，P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 复合多糖对育肥猪生长性能的影响

由表3可知，试验处理对猪的平均日增重和料重比均有显著影响。与基础日粮组相比，0.10%复合多糖组和0.15%复合多糖能显著提高猪日增重和降低料重比（P＜0.05）。与基础日粮组相比，0.05%复合多糖组，0.10%复合多糖组和0.15%复合多糖能显著提高猪试验末重（P＜0.05）。

表3 复合多糖对猪生长性能的影响

2.2 复合多糖对猪屠宰性能的影响

由表4可知，与基础日粮组相比，0.10%复合多糖组和抗生素组能显著提高猪屠宰率（P＜0.05）。与基础日粮组相比，复合多糖各组（0.05%，0.10%和0.15%）和抗生素组能显著降低猪的背膘厚（P＜0.05）。与基础日粮组相比，0.05%复合多糖，0.10%复合多糖组，0.15%复合多糖组和抗生素组能显著提高眼肌面积和瘦肉率（P＜0.05）。

表4 复合多糖对猪屠宰性能的影响

2.3 复合多糖对猪肉品质的影响

由表5可知，试验处理对猪肉品质有显著影响。与基础日粮组相比，0.05%复合多糖组，0.10%复合多糖组和0.15%复合多糖组能显著提高猪背最长肌屠宰1～2 h 和24 h内肉色评分（P＜0.05）。与基础日粮组相比，各复合多糖组（0.05%，0.10%和0.15%）能显著提高猪背最长肌大理石纹评分（P＜0.05），0.10%复合多糖组和0.15%复合多糖组能显著降低猪背最长肌的失水率，抗生素组显著提高猪背最长肌的失水率（P＜0.05）。与基础日粮组相比，各复合多糖组（0.05%，0.10%和0.15%）能显著降低猪背最长肌的滴水损失，抗生素组显著提高猪背最长肌的滴水损失（P＜0.05），各复合多糖组（0.05%，0.10%和0.15%）能显著提高猪背最长肌的熟肉率，抗生素组显著降低猪背最长肌的熟肉率（P＜0.05）。

表5 复合多糖对猪肉品质的影响

3 讨论

3.1 复合多糖对猪生长性能的影响

这次试验结果表明添加0.10%复合多糖和0.15%复合多糖能显著提高猪的日增重并降低料重比。添加单一牛膝多糖可显著提高仔猪的日增重、日采食量[9-11]。白术复方中药多糖促生长的效果优于白术粗多糖，断奶仔猪的生长性能随复方多糖剂量的增加呈上升的趋势[12]。研究表明植物多糖（牛膝多糖、白术多糖、黄芪多糖各800 mg/kg）联合使用对猪外周淋巴细胞增殖的效果强于单独使用或者两两合用，其机理可能是复方中草药多糖提高了动物机体的免疫力[13]。这与谢红兵等在断奶仔猪日粮中添加牛膝多糖和黄芪多糖及白术多糖的复合物，能显著提高提高断奶仔猪平均日增重的研究结果一致[14]。这次的试验也得到类似的结果，这可能是因为复方多糖能增加肠道绒毛高度，降低隐窝深度，促进机体的消化吸收能力，进而提高其生产性能[15]。

3.2 复合多糖对猪屠宰性能的影响

猪的屠宰性能一般是通过屠宰率、瘦肉率、背膘厚和眼肌面积这四项重要的指标来反映，胴体性能关系着养猪生产者的经济利益。添加中草药提取物能提高生长育肥猪的瘦肉率[16]。试验中添加0.10%复合多糖能显著提高生长育肥猪的屠宰率，显著提高眼肌面积和瘦肉率（P＜0.05），这与前期试验有关植物多糖提高猪胴体品质的结果一致[17-18]。前期的研究表明低剂量的牛膝多糖对猪屠宰率、瘦肉率无显著影响，而相对较高剂量的牛膝多糖能显著地提高猪屠宰率和瘦肉率[19]。这次试验中，日粮中添加0.10%复合多糖组显著提高育肥猪屠宰率和瘦肉率。

3.3 复合多糖对猪肉品质的影响

宰后45 min内胴体pH是反映宰杀后猪体内肌糖原酵解速率的重要指标，也是判定正常和异常肉质的重要依据。添加0.05%复合多糖和0.15%复合多糖对猪背最长肌45 min内pH无显著影响，却能显著升高猪背最长肌24 h内pH。依据pH评定猪肉品质的标准，正常 肉45 min内pH 5.9-6.5，24 h内pH 5.6-6.0；PSE肉45 min内pH＜5.9，24 h内pH＜5.6。因 此试验各组肌肉pH均在正常范围内。肉色是重要的感官品质之一，主要由肌红蛋白的数量和化学形态决定，是肉的生理、生化和微生物变化的外部体现。在试验的肉色统计结果中，抗生素组肉色倾向异常肉色，基础组和各复合多糖组均为正常的鲜红色，肉色评分以复合多糖各组最佳。肉色指标结果提示复合多糖有助于维持肌红蛋白水平，增强视觉感官。牛膝多糖能降低生长育肥猪的猪肉滴水损失，生长育肥猪饲料中添加4%的杜仲叶可以显著降低猪肉的滴水损失，增加熟肉率[19-20]。试验中复合多糖各组具有改善肌肉大理石纹，显著降低肌肉的滴水损失，说明肌肉水分不易渗出，这对维持肌肉的嫩度、多汁性与肉制品的品质十分有利。使用复方中草药提取物能显著降低猪肉的滴水损失，提高肉色亮度[21]。在这次试验中，各试验组猪的肌肉失水率和滴水损失和前人的研究结果相似，说明复合多糖在维持肌肉嫩度上有改善作用。熟肉率主要用来衡量肌肉在蒸煮过程中的损失情况，肌肉受热以后，其组成成分发生一系列的物理和化学变化，发生损失，度量烹煮损失有实际意义。研究表明，一些中草药因富含多糖、有机酸等活性成分，对畜禽肉质有调控作用[22]。试验中复合多糖各组（0.05%，0.10%和0.15%）能显著提高猪背最长肌的熟肉率，抗生素组则显著降低猪背最长肌的熟肉率。

4 小结

复合多糖能够显著改善育肥猪的生长性能，提高肌肉肉色评分，改善肉品质。试验说明复合多糖在改善猪肉品质方面的效果显著好于金霉素。