有助于补钙的烹饪方法

时健

用豆瓣酱代替盐

发酵能使食物中的植酸等阻礙钙吸收的物质减少，使钙的吸收率增加。此外，大豆在发酵后，钙的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣酱、豆腐乳等代替盐来炖菜、蒸菜，便可增加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率增加。

与富含维生素D的食物搭配

富含维生素D的食物有海鱼、动物肝脏、蛋黄和干酪等，如果与含钙丰富的食物搭配，可以增加钙的利用率，比如鱼炖豆腐。

焯一下去草酸

食物中的草酸会与钙结合为草酸钙，不利于钙的吸收，大大降低了钙的吸收率。在吃含草酸的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下，可使草酸溶于水中，去除大约80%的草酸，自然也就减少了草酸钙的形成，增加了钙的吸收。

用炖的方式溶解钙

用炖的方式可使钙溶入到汤中，有利于钙的吸收。比如文火炖鱼汤等，可促进鱼中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更容易被吸收。

加醋效果更好

醋中的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高菜肴中钙的含量，且易于被吸收。此外，加醋还能更好地保存其他营养素，比如维生素C等，也能使钙更好地被吸收。

高压锅让钙“煮烂”

如果用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳煮烂，使本来难以食用的鱼骨、虾壳变得容易下咽，也能使钙的摄入量和吸收率增加。

排骨汤不放盐更补钙

很多人因为在补钙的时候，摄入盐太多，而导致补钙无效。研究发现，盐的摄入量越多，身体排出钙的量就越多，钙的吸收效果也就越差。可以说，高盐饮食是补钙的重要杀手。所以，想要通过喝排骨汤来补钙的话，在炖排骨汤的时候则应少放盐甚至不放盐。