能够参与饮品醋国家标准起草，这家企业有何不同？

毛绪强

一家企业的苹果醋饮品能够打入钓鱼台国宾馆，成为国宴饮品，这应该是对企业产品的极大认可；而一家企业能够参与饮品醋国家标准的起草，那真就说明这家企业对苹果醋的酿造工艺达到了炉火纯青的地步。

山东烟台绿杰股份有限公司（以下简称“绿杰公司”）成立16年来，正是依托烟台苹果“果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁”的独特优势，逐步发展成为集果树种植、酿造果醋研发、生产、销售于一体的国内知名苹果醋生产企业。同时，绿杰公司也打造了多个行业第一：果醋行业第一家国家级高新技术企业，第一家中国驰名商标、第一家被认定为绿色食品的苹果醋饮品……

自建基地把控原料关

俗话说七分原料，三分工艺。

好果酿好醋！自绿杰公司成立以来，一直重视源头控制和管理，在原有“基地+农户+公司”的基础上，按照“区域化布局、规模化发展、标准化生产、精深化加工、品牌化营销”的思路，加速现代化苹果基地的规划和扩建。

“为了保障苹果质量，我们投资了2600万元成立绿杰生态农业开发有限公司，不断扩大现代化苹果种植基地规模，促进苹果深加工产业提质升级，现代化基地总规划面积10000亩，目前已建1000余亩，种苗全部选用最新的‘龙富短枝‘宫崎短枝等品种，树形以纺锤形为主，实现通风透光，方便机械化采收，预计亩产可达到万斤以上。”绿杰公司董事长王积武告诉记者，“新品种的栽培，使得苹果香气更加浓郁、甜度更高，非常适合后期的深度加工。”

据介绍，绿杰现代化苹果基地全部按照有机食品标准进行管理，并聘请苹果种植专家全程给予指导，果树采用立体栽培技术和水肥一体化管理，推行果园生草、频振式杀虫灯、沼渣沼液做有机肥、苹果免套袋等生态环保技术，保障果醋原料的品质，将原料生产、食品加工整合。

18道生产工艺打造货真价实产品

走进绿杰公司生产车间，一条条自动化生产流水线，不停地工作，把一箱一箱打包完毕的苹果醋饮料传送出来，整个生产管理经验有序。

在发酵车间，绿杰公司相关负责人告诉记者，一瓶苹果醋饮料的制造看似简单，但也得经过层层把关，其背后的流程和工艺有18道之多。以苹果醋为例，来自绿杰自营的高质量苹果生态基地的新鲜苹果，运送到清洗榨汁车间，进行第一道工序。

榨汁完毕的苹果汁经过第一次深层液态发酵后，完成了华丽的转身，变成了苹果酒原浆。经由进口设备双重过滤、巴氏杀菌后，苹果酒发酵成功了。

要想得到制作苹果醋重要原料的苹果原醋，还得历经第二次深层液态发酵。绿杰研发筛选培育的醋酸菌种菌经实验室优选和传代培养后，经卡氏罐进入德国Frings发酵系统，与苹果酒结合，循环发酵后，苹果原醋才算真正展示在眼前，很多苹果醋企业到这一步就开始进行苹果醋饮料的调配罐装，但绿杰苹果醋的生产这一步才刚刚开始，苹果原醋发酵后，更是需要360天的后熟陈酿期，才能经过质检进行调配罐装。

在發酵车间里，记者还看到几十个容量各30吨、由精密仪器控制的大型发酵罐。工作人员说，工艺流程已经实现了智能化操作，能随时清楚地显示果醋发酵系统的工作状态。此外，还会进行几十次的人工取样和对比检测，为了让用户获得更放心更健康的苹果醋产品。

好产品从来不缺大市场

绿杰果醋之所以能在短短十余年迅速在行业内崛起，这主要得益于其自身的果醋品质与产品创新。绿杰果醋富含有机酸及钾、钙、锌、铁等多种对人体有益微量元素，在人体代谢后呈弱碱性，可有效调节体液酸碱平衡，增强细胞活性，加速人体新陈代谢，从而缓解酸性体质带来不良影响，改善人体健康水平。

同时，绿杰果醋含有的有机酸和醛类物质可以平衡皮肤pH值，控制人体油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血液循环，有益清除皮肤沉积物，令皮肤光滑细腻。尤其是绿杰果醋富含的水溶性膳食纤维，还可促进人体肠蠕动、减少食物残渣在肠道中的停留时间，加快肠道毒素排出，很好地与体内脂肪结合吸附，排出油脂和其他代谢物，防止脂肪堆积，起到减肥作用。

“目前，公司重点布局了以杭州为中心的华东区、以广州为中心的华南区、以贵州为中心的西南区市场，绿杰产品的独特风味和健康属性得到越来越多消费者的重视和认可，市场销量稳步提升，成为中国苹果醋饮料市场的领军品牌之一。”王积武说。

当下，互联网信息科技在快速的发展，传统食品行业都在寻求互联网化成长进程，在互联网席卷各行业的浪潮中，“互联网+食品”是典型的代表。

绿杰公司也在近两年进行产业化营销变革，将传统的媒体营销形式转为线上电子商务，自媒体及直播带货，真正的互联网思维将产品、企业和用户聚合在一起，从而降低产品推广运营成本，减少繁琐的流程和中间渠道，实现企业与消费者的快速链接，从而打造属于绿杰公司自身的私域流量及企业社群，从而提升用户体验，打造企业品牌影响力。

苹果醋饮料的天然绿色健康功能非常迎合时下的健康养生消费主流。但目前国内凉茶产业已突破400亿元市场，而果醋产业价值还不及凉茶产业的10%。与鲜果汁相比苹果醋具有保质期长，易于储存等特点，预计未来几年，随着人们消费层次升级以及健康养生观念的普及，苹果醋行业将迎来新发展机遇。

对于公司未来发展，王积武表示，未来绿杰公司将围绕以酿造果醋为核心的产业链条，继续实施 “科技为先导，质量赢市场，诚信铸品牌”的发展战略，视野再拓宽，力度再加大，标准再提升，全力打造叫得响、过得硬的苹果高质量发展示范园，真正把绿杰打造成既可以造福一方群众的富民产业、又可以美化一方山水的生态环保产业，努力探索新时代创新发展的国家优秀品牌之路。