电霸鲜处理对无核白制干效果的影响研究

艾则提古力·阿里木 再吐娜·买买提 李婧

摘    要：面对不断扩大的市场需求，利用一套电霸鲜、两套电霸鲜和风扇（无电霸鲜）3种制干方式，进行无核白制干试验，对比不同制干方式对无核白葡萄的色泽、含水率和制干时间的影响;加促干剂和不加促干剂为预处理，对比不同预处理方式对无核白葡萄的色泽、失重率和制干时间的影响。

关键词：电霸鲜处理;无核白制干;效果

文章编号： 1005-2690（2021）04-0029-02       中国图书分类号： S663.1       文献标志码： B

新疆绿葡萄干独具特色、口感丰富，深受国内外消费者的喜爱，其产品是在晾房中，将新鲜的葡萄挂在挂刺上经自然阴干而制成[1]。为进一步加强新疆无核白葡萄的深加工，提高农民收入，提升其附加值，特进行了本试验。

1   材料与方法

1.1   试验材料

试验材料为吐鲁番市鄯善县的无核白葡萄。

1.2   试验方法

①无核白葡萄采收后，装入特制托盘（如果果穗太大，剪成几个小串），均匀铺放，每个托盘铺放约5 kg无核白葡萄。②干燥方式：分为3种，分别为一套电霸鲜+风扇干燥（处理A）、两套电霸鲜+风扇干燥（处理B）和无电霸鲜+风扇干燥（CK）。3种干燥方式又分为有促干剂和无促干剂两种处理。③预处理：促干剂作为预处理，将无处理试样作为对照。

1.3   测定方法

①色泽：使用 JZ-300通用色差计（深圳金准仪器公司），每个处理随机选出30粒葡萄检测色泽。②制干时间：因处理方式的不同，每种处理的干燥时间有所差异，最终以每种处理干燥所用时间来对比。③含水率：含水率（%）=（初始重量-制干后重量）/制干后重量×100。④果实失重率的测定：采用称重法进行测定，失重率（%）=（初始重量-制干后重量）/初始重量×100。每隔2 d测1次重量。

1.4   数据统计与分析

使用Excel软件和DPS数据处理系统進行数据统计分析。

2   结果与分析

2.1   失重率测定

2.1.1   促干剂处理

如图1所示，在促干剂处理中，第1次测量时，3个处理均处于不同水平，但通过数据分析得出，处理B和CK之间差异不显著，但是处理A和其他两个处理之间的差异极显著（处理A风扇比其他两个处理晚1 d）;第2次测量时，图1表示处理B的失重率均大于处理A和CK，通过差异性分析得出，3个处理的失重率差异为显著，处理B在较高的水平;第3次测量时，图1可以看出3个处理均在不同的水平，处理A>处理B>CK，可以得出电霸鲜处理是在较高的水平，通过差异性分析得出，3个处理间差异显著;第4次测量时，图1可以看出，处理A的失重率大于其他两个处理，处理B和CK之间的差异非常接近，通过差异性分析得出，3个处理之间的处理A和处理B之间失重率差异非常接近，但是电霸鲜处理与CK之间差异极显著。

通过以上处理分析可以得出，电霸鲜处理对无核白的失重率变化有显著作用，但是对本试验来说，一套电霸鲜处理较适合无核白的制干，反而两套电霸鲜有一定的影响。

2.1.2   无促干剂处理

如图2 所示，在无促干剂处理中，3个处理测量的失重率都处于不同的水平，在第1次测量时，3个处理之间差异非常接近，通过差异性分析得出，3个处理没有显著差异;第2次测量时，图2显示，处理B的失重率大于其他两个处理，3个处理之间失重率变化趋势处理A>处理B>CK，但是通过差异性分析得出，3个处理之间的差异不显著;在第4次和第5次测量时可以看出，处理A的失重率还是大于其他两个处理，3个处理之间的关系为处理A>处理B>CK，可以看出电霸鲜处理的失重率变化均大于CK，但是通过差异性分析得出，3个处理之间差异不显著。

通过以上处理分析可以得出，电霸鲜处理对无促干剂处理下无核白的失重率有一定的影响，但是作用不显著。

2.2   色泽测定

在处理A、处理B和CK之间，对比制干前后的颜色差，研究电霸鲜技术对无核白制干颜色的作用。现将处理分为两块内容，为促干剂处理和无促干剂处理，再进行比较，结果如下。

如图3所示，在本试验中处理B（两套电霸鲜）并使用促干剂的处理，制干前后的色差变化最小，CK（无电霸鲜）并未使用促干剂的处理，制干前后色差变化最大。

通过差异性分析得出，无核白制干前颜色差异不大，可视为均相等。①在促干剂处理中可以看出，3个处理之间的色差差异显著，在处理A和处理B之间颜色变化很接近，但和CK作对比后发现，电霸鲜处理和CK之间的差异性极为显著，可以说，在促干剂预处理中，电霸鲜处理对无核白颜色变化有一定的影响。②在无促干剂处理中通过差异性分析得出，在电霸鲜处理中，处理A和处理B之间色差不显著，说明有一套电霸鲜和有两套电霸鲜对无核白色差作用不显著，但是电霸鲜处理和CK作对比，发现色差极为显著，可以说，电霸鲜处理对无核白颜色变化有一定的影响。

2.3   制干时间

3种处理无核白葡萄的制干时间详见表1。

如表1所示，在试验中无核白葡萄含水率为20%时终止试验，在3个处理含水率相同的情况下所用时间作对比后发现，使用促干剂的电霸鲜处理所用的制干时间最短，仅用12 d;没有使用促干剂的CK处理所用时间最长，为27 d。由此可以看出，电霸鲜处理能在一定程度上缩短无核白的制干时间。

3   结论

以上试验表明，3个处理中有促干剂处理和无促干剂处理分开比较，再与有电霸鲜和没有电霸鲜的处理作对比，可以得出以下结论。

（1）电霸鲜处理对无核白失重率的影响：在有促干剂的电霸鲜处理中，电霸鲜处理对无核白的失重率变化有显著作用，但是对本试验来说，一套电霸鲜处理较适合无核白的制干，反而两套电霸鲜在一定程度上影响了无核白失重率变化。在无促干剂的电霸鲜处理中，电霸鲜处理对无核白的失重率有一定的影响，但是作用不显著。

（2）电霸鲜处理对无核白颜色的影响：在本试验中，不管是否使用促干剂，电霸鲜处理的无核白制干前后的颜色变化与CK作比较后差异显著，CK在制干前后的颜色变化较大，电霸鲜处理下的无核白在制干前后的颜色变化相对较小，可以说，电霸鲜处理对无核白颜色变化具有一定的影响。

（3）电霸鲜处理对无核白制干时间的影响：在促干剂处理中，无核白含水率在20%时电霸鲜处理制干所用时间明显比CK短3 d;在无促干剂的处理中，一套电霸鲜处理所用制干时间比CK短6 d，两套电霸鲜处理无核白的制干时间比CK短2 d。由此得出，电霸鲜处理能有效地缩短无核白的制干时间。

参考文献：

[ 1 ] 王伟强，董丹华.DENBA+静电波保鲜技术应用浅析[J].新疆农机化，2017（2）：25-27.

（编辑：李俊慧）