鸡蛋吃得对，心脏不受罪

很多人都有每天吃鸡蛋的习惯。鸡蛋价格便宜，同时含有优质蛋白质和17 种氨基酸、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素和矿物质等，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，可以说是物美价廉，成为人们餐桌上必不可少的菜肴。

但是鸡蛋也是饮食中胆固醇的主要来源，而血清总胆固醇水平目前是心血管疾病明确的危险因素。

鸡蛋把医学界也难住了

在过去几十年中，鸡蛋摄入量与心血管疾病风险之间的关系一直是医学界激烈辩论的话题。关于鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间关系的不同前瞻性研究，出现了相互矛盾的发现。

一些研究报告，鸡蛋摄入量与心血管疾病的风险之间没有关联；而另一些研究报道，鸡蛋会增加心血管疾病风险；还有一些队列研究提示，鸡蛋与心血管疾病事件呈负相关。

我们到底该相信哪种说法呢？

耗时32年的研究应运而生

为了消除争议，哈佛公共卫生学院研究团队一项大型前瞻性队列研究应运而生。近期，著名医学杂志《英国医学期刊》刊登了这一大型研究。该研究目标人群是美国卫生专业人员，随访长达32年。研究者惊喜地发现，适度食用鸡蛋（每天最多一个鸡蛋）与总体心血管疾病风险无关。研究者同时也针对另外28 项相关研究进行了荟萃分析，包含170 万人资料，发现在欧美人群中，一天一颗鸡蛋与心血管疾病也无关联。对于亚洲人，每天吃一颗蛋甚至还有一定的心血管疾病预防效果。这项研究虽不能彻底终止鸡蛋与心血管疾病之间关系的争论，但至少在短时间内，鸡蛋增加心血管疾病风险的言论会有所遏止。

更适合国人的鸡蛋摄入量

上述研究中提到，亚洲人群每日吃一颗鸡蛋有助于预防心血管疾病。事实真是如此吗?

我国慢性病前瞻性研究平均随访8.9 年，认为与几乎不吃鸡蛋的人相比，每天摄入不超过1 个鸡蛋（每周5 个鸡蛋）可以降低心血管病风险。

在我国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究中，研究人员通过对我国15 个省份10 万余人的长期随访发现，适量食用鸡蛋者（约3～6 个/周）的全因死亡和心血管病风险最低。

尽管鸡蛋有许多优点，但一颗蛋却含185 毫克的胆固醇。目前多国指南均建议，对高胆固醇血症和心血管病高危人群，一天胆固醇摄取量约300 毫克为宜。当前我国人群的血清总胆固醇平均水平仍呈上升趋势。《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，中国人每周摄入鸡蛋3～6 个为宜。如果同时摄入动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，则应适当减少鸡蛋的摄入量。

没想到，我们最常吃的鸡蛋，也有这么多讲究，你了解到了吗？