吃水果和健康有啥关系

据最新报道，科学家们在苹果中找出了两种成分，一种叫“槲皮素”;另一种叫“二羟基苯甲酸”。用它们去处理人工培养的脑细胞，发现在特定的浓度范围内，它们有助于刺激脑细胞的形成，并保护细胞不消亡。

这些物质来自于苹果，但跟“吃苹果能够如何如何”完全是两码事。首先，当一种物质能够对人体产生影响，我们就必须要考虑“量”的问题。任何物质对人体的影响，都跟量有关。比如在这项研究中，槲皮素在一定的浓度下能促进脑细胞形成，但在更高的浓度下，不仅不能促进，反而大大抑制了脑细胞的形成。如果想要通过吃苹果来获得这些物质的帮助，就需要考虑“吃多少苹果能摄入有效的量，而又达不到有害的量”。

在上述研究中，科学家也把苹果榨汁拿去做实验，结果对于脑细胞的形成没有影响。这意味着吃苹果实现不了“促进脑细胞形成”的作用。

这些只是初步的细胞实验和动物实验。一种物质在动物或者体外培养的细胞的作用方式，可能跟在人體内有一定的相似关系，但也可能完全不同。所以，细胞实验和动物实验的结果，可以引导科学家们更加深入地了解和认识这些物质的作用机理，但不能把这些实验的结果推广到人体中。

另外，水果对大多数人的作用是正面、积极的。“多吃水果蔬菜”是健康饮食的基本原则之一。不过，关于吃水果这事儿，确实存在一些容易误解的常识。

营养指南里往往把蔬菜和水果连在一起，对于“多吃”的建议是“每天半斤水果一斤蔬菜”。对于健康来说，蔬菜和多数水果有相同的地方，比如富含维生素和矿物质、饱腹感较强、热量较低、脂肪少等。尤其是多酚等“植物化学成分”，更是被认为是各种“健康功效”的物质基础。

不过，好吃的水果往往含糖量很高。虽然水果中的糖不被作为限制摄入量的“添加糖”或者“游离糖”，但它们被吃到体内只是吸收速度比游离糖低，对于胰岛素的影响比较小而已。吸收进入血液后，它们就跟添加糖“不分彼此”了。而多数蔬菜的含糖量都很低，没有这方面的“黑点”。

“半斤水果一斤蔬菜”，如果不吃水果而吃一斤半蔬菜，也没有什么不可以;但如果不吃蔬菜而吃一斤半水果，糖的摄入量可能就有点儿多了。

（《瞭望东方周刊》）