乐山市市中区平兴乡茶产业业态分析

2021-04-25冯弋桓岳云华

四川农业科技 2021年2期

冯弋桓，岳云华

(成都师范学院史地与旅游学院，成都温江 611130)

乐山市市中区平兴乡在几百年前就产出上好的茶叶，是供给清朝朝廷的专用贡茶[1]。叶秋萍研究肥料对茶叶的影响非常大[2]。标准化管理起着很大的作用[3]。鲜茶叶采摘时人机结合发展是必然趋势[4-5]，采摘间隔时间讲究，茶叶销售可结合茶文化[6-7]作为销售的卖点之一。可借鉴雅安雨城区的多业态的思路，帮助平兴乡在茶叶的发展上有路可循，让平兴乡成为茶产业借鉴的案例。

1 乐山市市中区平兴乡茶产业区域概况

1.1 乐山市区域概况

乐山位于四川的西南部，隶属于亚热带季风气候，主要地形是盆地和丘陵，地势西南高东北低。乐山市是重点的工业城市，也是重点交通的枢纽和港口城市的大都会区[8]。平兴乡位于乐山市市中区西南面，海拔419m[9]，据中心城区23km。

1.2 平兴乡茶产业现状分析

乐山市市中区平兴乡主要以农业生产为主，辖9个村，58个经济社，人口达8881人(2017年)，人均耕地0.066hm2，人均纯收入2720元。平兴乡种植茶树的历史悠久，茶树品种优良，因此在清朝时被称为贡茶。为了让产茶业更好的发展，平兴乡和临江镇合并，一起命名为平兴镇。现有劳动力人数为6292人，茶农占比为46%，总耕地面积为510hm2，茶叶种植面积为25.6hm2，占比为5%左右，GDP贡献率为41%左右。

图1 研究区域

2 研究方法与指标体系

2.1 研究方法

2.1.1 问卷调查法通过对平兴乡的初步了解和资料调查，整理出一份关于平兴乡茶叶产业发展的的问卷调查。

2.1.2 理论分析法从平兴乡茶叶产业的历史和区域概况出发，结合系统数据，分析平兴乡茶叶产业的主要业态。

2.2 指标体系

详见表1。

表1 茶产业业态指标

2.3 数据来源

为了客观了解平兴乡茶叶发展中的问题，查阅资料，大量走访政府农技站、散户、收茶人，面向平兴乡茶农问卷调查，共发放问卷300份，回收276份。

3 结果分析与讨论

3.1 平兴乡茶产业的主要业态及特征分析

3.1.1 茶苗培育技术成熟茶叶大部分是采用从茶树枝条上剪取插穗和种子有性繁殖的方式，也通过扦插无性繁殖。茶叶无性繁殖技术成熟，由茶农独自完成，这个技术实现良品快速繁育，保持茶叶后代性状不变，是当前茶叶种苗繁殖的基本趋势和方向[10]。茶叶轻基质穴盘扦插工厂化育苗技术，是茶农结合实际摸索出来的育苗技术，个别茶农从夹江天福茶园和峨眉双福的茶园学习育苗技术，可以让茶苗涨势好，茶叶品质优良。此种方式与有性无性繁殖技术相比，可多生长茶叶约4kg/hm2，品质稳定。

表2 种植环境

3.1.2 茶树种植环境适宜茶树属于亚热带树种，喜好温暖湿润的气候环境，适合在年平均气温15～25℃之间的地区生长，同时年降雨量需达到1000mm。茶树喜好酸性土壤，一般以酸性红壤、红黄壤丘陵、高山为主。生长气温一般为10℃以上，冬季会进入休眠期，气温在15～20℃时生长最快，此时茶叶的产量和品质也最好，日平均气温超过20℃时生长速度快，但茶叶质量较差。茶叶新芽在4、5月的时候生长最旺盛，其次是在7～9月。茶树尖端的新梢不采部分会自然生长成为老叶。每年茶叶发2～4轮。

平兴乡的气候宜种植，土壤肥沃，属于亚热带湿润季风区。平均海拔430m，低山丘陵，日照1178h，无霜期338d，降水1386mm,西北风为主导风。平坝区的土壤大部分都是灰棕色，坡地一般为红棕紫泥，土质为砂壤或者轻壤，呈微酸性，十分有利于茶叶的种植。

目前平兴乡土地使用率不高，当地林地占比47%、荒山占比28%、土地占比25%。平兴乡只有一处承包种植基地约2hm2，其他地方均为散户，有很大一部分荒地，林地开垦难度高，分布胡村、三圣村的散户，每户大概0.1334～0.2668hm2。胡村老茶树每季茶叶产量在50kg以上，老茶树产量并不高。数据显示，2017年胡村的三、四组140户均种茶，累计面积达到66.7hm2。没有完整的茶产业体系，种植茶叶的为散户，劳动成本主要是：茶苗、肥料、农药、人工，茶农会忽略自身劳动力的投入,每户茶农1年纯收入可达到40000元。

3.1.3 茶叶采摘人机混合 “清明茶”茶叶必须在清明节之前采摘，鲜茶叶中氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡因对口感有影响，茶叶感官评审分析，采摘期延长，茶素和茶多酚上升，而氨基酸和咖啡碱会下降，叶绿素和水浸出物含量波动较大。由此看出清明前后的茶叶感官审评综合得分最高[11]。平兴乡春茶嫩茶由人工进行采摘，夏至过后老叶子用机器进行收割。老叶子被低价卖出，制成“棒棒茶”。新叶生长速度，长势、品种等都对采摘周期有影响。平兴乡水利设施不完善，旱季，茶农使用山上蓄水池的水，或通过沟渠引水，或木桶挑水。园区的通达度不高，汽车通过较困难，自行车和电瓶车较便捷。

图2 土地种植类型面积占比

图3 土地类型面积占比

表3 成本构成

图4 平兴镇劳动力人数

图5 手工制茶流程

3.1.4 茶叶加工技术独特手工炒茶比机械炒茶更能够比较好的保留茶叶本身的清香和味道。多酚含量比较高，口感上主要体现为醇厚和持久，平兴乡茶叶口味偏向苦香，相比其他绿茶更经久耐泡，是乐山本地人的首选茶。手工制茶，先把铁锅加热到80℃左右，倒入大锅中，用手快速翻炒，茶叶水汽明显减少，倒入竹编盖子，趁着未冷却的高温继续揉捏、翻动，直至温度下降，再次烧至滚烫翻炒，多次重复，直至茶叶水汽全无[14]。乐山市现有茶业初级加工工厂109家，其中大中型企业只有6家。乐山市茶业品质良莠不齐，缺少龙头企业，出产的茶叶多，但出名的茶种不多。根据对平兴乡茶产业调查，平兴乡在生产加工和销售都呈现出较为分散的局面，大部分都外卖给小的茶叶加工厂，并且损耗偏大，很难形成规模效益。当地茶种类单一，唯一名优茶“贡茶”还不能规模生产，机械制茶比例偏低，大部分为手工制茶。

3.2 平兴乡茶产业的效益特征分析

3.2.1 经济效益促进增产增收受雨水、气温、管理等因素影响，春茶产量极不稳定。茶叶采摘价格也会随着时间改变，早春茶70元/kg，“五一”前25元/kg左右。老叶只能卖到3元/kg。平均下来，每户每年收益为4万元，占家庭收益的2/3。每年茶叶收益可达到850万元，创造了较好的经济效益。

3.2.2 生态效益利于保护水土平兴乡总耕地面积为510hm2。2009年以前，部分靠近居住区的耕地由老人耕种或者种植桉树，桉树生长周期缓慢，收益并不好[12]。下雨时，山坡上的沙土随雨水流失，每年清理沟渠和山坡加固支出近2万元，而2010年开始广泛种植茶树后，有效地缓解了水土流失，也覆盖了荒山，减少了支出。

3.2.3 社会效益帮助解决就业平兴乡劳动力为9030人，茶农420人，目前，65%的劳动力外出打工，隔代教养的比例较高。现平兴乡春茶采摘每天需要80人左右，人工费为5元/kg，高峰期甚至出现劳动力短缺现象。茶树的种植不仅带来了生态效益、经济效益[13]，更为平兴乡的劳动力提供了就地就业的机会，解决了大部分人的生存问题。

3.3 平兴乡茶产业存在的问题分析

3.3.1 缺乏专业技术一是育苗技术方面，研究者秦义燕对无性系茶树良种扦插技术的研究中得出“良好的茶树育苗，需要建立母穗园，定期对母穗园进行修剪和施肥并且做好病虫害防治，苗圃地的选择也要根据“上紧下松”的原则来选取”。平兴乡的育苗是农户自家随机选择靠近茶园的荒地，在施肥和修剪上较为粗糙，导致茶树品质不一；二是种植技术方面，平兴乡当地种植茶叶的人员文化程度不高，缺乏相应的科学种植知识理论，很多茶农在培育方面并没有采取科学的措施，同时，培育茶叶并不属于政府扶持项目，乡镇农技站也没有专业研究人员；三是采摘技术方面，采摘茶叶留一叶采摘法、留二叶采摘法、留鱼叶采摘法分为3种，鲜茶叶的标准又分为5个等级，一级最好，芽叶不仅整齐，鲜嫩度也最好，二级次之。平兴乡采摘茶叶存在方法不同、标准不一、鲜叶等级各式各样的情况；四是手工炒茶方面，年轻的一辈不屑于去学习手工制茶，没有意识到手工茶的文化，因此出现了断代的现象。

3.3.2 管理松散、不当政府管理方面，平兴乡农技站共有2位工作人员，没有专业的农业技术顾问，对于每年的茶叶产量和产值记录也不详备，并且平兴乡政府没有出台针对茶叶种植特有的规定方案，致使政府和茶农之间脱节。

3.3.3 产业链短，业态匮乏一是产业链中的各个主体脱节。平兴乡的茶农只提供鲜茶叶，供产销三方联系不紧密。二是缺乏统一的规划，所有散户都是凭借自己的经验来种植，导致品质不一。三是业态的缺乏，附加值为零。研究学者张帆[14]提到过，雅安市雨城区在逐步打造茶叶园区的过程中，开始开发茶文化和旅游相结合的模式，增加茶园的观赏性，茶叶加工的参与性，茶叶采摘的乐趣性，可以让更多的人亲身体验茶的制作过程[15]。但平兴乡因散户多、合作社少、缺少政府的引导等，没有形成系统的产业链。

4 结论

(1)平兴乡发展期望大，收入可观。平兴乡茶叶种植面积约为总面积的67%，因此种植潜力巨大，平兴乡平均每户每年鲜茶叶收入约4万元，全乡春茶产值达到410万元，收入可观。

(2)平兴乡茶产业链短，业态缺乏。目前平兴乡仅仅处于茶产业链的农业端，只有培育、种植、贩卖3个基础业态，以散户为主，茶叶品质不一，缺乏统一、标准化，无法打造品牌。

(3)茶叶培育种植缺乏科学理论和指导。平兴乡科技人才短缺，茶民们全靠经验来解决问题，对专业知识的不重视，无法将专业知识得到全面应用。

(4)优劣势表现明显。其优势主要体现在自然、政策、文化、纯手工制作等方面；而劣势则集中在劳动力、科技水平、业态、产业化低、组织化低。可借助乡村旅游和互联网的发展增加销售途径。

5 建议

平兴乡茶产业业态结构十分缺乏，在业态发展中，需要依靠当地政府部门成立专门的研究和管理小组，配备专业人才，对茶园进行整体规划，招商引资，集散户成基地，对产业结构进行优化和配置，重点突出茶园、茶苗品种、茶产品、公司或合作社经营4个方面。

5.1 优化茶产业结构，丰富业态

扩大规模，整合散户，提高效益。其次，增加品种，应该引进优良品种并进行土质适应性培养。再次，创新生态茶园，合作社应组织茶农学习乐山市茶叶基地的病虫害防治方法，减轻农药对茶叶的影响。最后，借鉴乐山市夹江天福茶庄经验，生产茶糕点、茶甜品，增加附加值。乐山市近是四川省唯一的旅游综合试点改革的城市，借助旅游来传播茶文化，增加游客的游览兴趣。修建茶园休息区，可开设游客自主采茶的项目，游客可以亲身体验手工制茶的乐趣，同时打造出纯手工的标签，提高收入和利润。