每天一个鸡蛋有害？可信度并不高!

前不久，抖音上有专家惊呼：“每天吃一个鸡蛋，糖尿病风险增加60%！肉蛋奶只是辅食，不是健康膳食的重要组成部分！”

有关鸡蛋与健康的关系，最近20年来国内外的研究结果非常不一致，难以得出肯定的结论。最近有发表的相关文章称，每天吃一个鸡蛋与吃半个以下鸡蛋相比，会增加糖尿病风险。但医学界对此仍未有定论，因为研究结果差异较大，相关原理也没有弄清。个人认为，一方面可能与鸡蛋的烹调方式有关，另一方面可能与膳食整体平衡和个体差异有关。

有关鸡蛋与健康关系的问题，有几个理解要点不能忘记：

1.鸡蛋中蛋白质和维生素营养价值都很高，唯一可能引起麻烦的成分是胆固醇。

2.胆固醇是未成年人生长发育和成年人组织修复所需要的成分，是人体内胆汁酸、性激素和类固醇激素等重要物质的前体，并没有毒。

3.对健康人体来说，鸡蛋中未氧化的胆固醇对心血管疾病的促进作用并未确认。

4.鸡蛋黄经过烹调，如焗蛋黄、炒蛋、卤制、煎蛋饺等，可造成胆固醇的氧化；体内不健康状态也会使氧化应激升高，而脂蛋白中氧化的胆固醇对血管内皮有伤害，从而对心脑血管疾病预防不利。

5.在我国，鸡蛋菜肴的主要吃法是炒鸡蛋、煎鸡蛋。这类食物脂肪含量高，而且多数炒菜油产品中富含omega-6 的亚油酸，可能会引发肥胖和心脑血管疾病。

6.摄入胆固醇后，在人体内通过胆汁的制造、分泌和吸收，经过肝-肠循环，大部分被人体再利用。可溶性膳食纤维可阻断部分胆汁酸的循环利用，从而减少胆固醇类物质的肝-肠循环。

所以，胆固醇含量高的食物，宜与富含可溶性膳食纤维的食物同食。如燕麦含有beta-葡聚糖，藻类含有褐藻胶、海藻多糖、卡拉胶，水果蔬菜含有果胶，菇类含有菌类多糖及一些树胶等，都是富含可溶性膳食纤维的食物。

7.胆固醇和胆汁酸的代谢与肠道菌群关系密切。糖尿病患者的肠道菌群失调，胆固醇代谢也不正常，可能是他们不宜过量食用鸡蛋的原因。通过健康生活习惯改善脂代谢、肠道菌群之后，摄入蛋黄中胆固醇的危险可能会减小。

8.对存在蛋白质和多种维生素缺乏，而血糖血脂基本正常的人来说，吃鸡蛋利大于弊。

9.鸡蛋中的一半蛋白质和90%以上各种维生素、微量元素都在蛋黄中，所以如果只吃蛋白而扔掉蛋黄，就没必要吃鸡蛋了，免得浪费营养资源。直接吃豆腐更便宜，还能额外得到一些钙。

某些研究说发现了鸡蛋与某种疾病风险相关，并不代表有了实锤证据。因为流行病学研究只能找到关联性，而不能确认因果关系。目前还没有找到健康人每天吃一个鸡蛋对健康有害的可靠理论根据。

总之，脱离健康饮食整体，脱离烹调方法和搭配方式，脱离身体状态和营养状况，而单单渲染鸡蛋这一种食物对疾病风险的影响，可信度不是那么高。各位朋友不必对此过度恐惧，特别是年轻、健康、爱运动、日常鱼肉类摄入比较少的人，每天吃两个鸡蛋也不用害怕。

此外，所谓“吃肉会促进糖尿病”“吃水果会促进妊娠糖尿病”的说法，目前也都没有定论，不用太过担心。按身体的感觉，在胃肠的接受范围内，在膳食指南推荐数量的范围内，适量吃都是可以的。