蛋白质也会让人中毒吗

姚 扶

天佑到九寨沟旅游了一周，虽然心情愉快，但是对四川的食物很不适应，妈妈决定好好给天佑“补一补”。早餐是天佑最爱吃的小笼包、茶叶蛋、牛奶；中午，妈妈给他做了一大盘西芹炒虾仁；晚上，天佑吃了好多炸鸡翅、煎牛排、炸鸡腿。晚上9点，天佑突然感到腹部胀痛、心慌、胸闷，最后竟然呕吐起来。难道是食物中毒？天佑被家人送到医院进行检查，医生的结论是，由于摄入了过多的高蛋白质食物，因而引起“蛋白质中毒”。

蛋白质中毒并不是指大鱼大肉本身有毒，而是指有些人在短时间内吃大量的鸡、鸭、鱼、肉、蛋等高蛋白质食物，出现头晕目眩、恶心呕吐、腹胀腹痛、全身无力、昏迷，甚至死亡等中毒现象。

众所周知，蛋白质、糖类（碳水化合物）及脂肪是人体必需的三大营养要素，作为人体生命活动的物质基础，蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物。食物中的蛋白质经体内各种蛋白消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等）的消化分解，形成可被吸收利用的氨基酸，供应生长发育需要。因此，要维持正常的生理活动需要有足够的蛋白质供应以产生各种氨基酸，同时，人体老化的组织也会不断代谢分解形成各种氨基酸。这些新老氨基酸在氨基酸降解酶的催化作用下，进一步分解生成有毒的氨和α-酮，它们在体内通过肝脏进行代谢，最后生成尿素和胺盐，经肾脏排出体外。

然而，凡事都有一个限度，超过限度就会影响身体健康。短时间内大量进食高蛋白质食物，会使得胃肠消化液不足，胃胀得太大而蠕动困难，导致胃肠消化吸收障碍，可能会发生急性胃扩张、急性胃肠炎、急性胰腺炎。此外，大量未完全消化的蛋白质在肠道细菌的作用下，继续腐败、糜烂，可产生大量的羟、酚、吲哚等含氨类毒物，导致人体血氨骤然升高。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能发生昏迷甚至死亡。

在摄入蛋白质较多时，人体会将多余的部分转变成糖和脂肪贮存起来，或者彻底氧化释放出能量，或经肝脏代谢为尿素排出体外，故一般不会出现“蛋白质中毒”。然而，对有些人，比如身体虚弱的人，长期处于饥饿状态的人，大病初愈的人，产妇、老人、儿童等肠胃消化功能不好的人，肝肾功能欠佳的人，突然进食大量含蛋白质的食物，则会造成体内蛋白质含量过高，继而在肠道中异常分解，产生含毒性的氨进入血液，导致血氨突然升高。当血氨扩散到脑组织中，就会影响神经细胞的新陈代谢，如果再加上肝脏不好，身体没有办法完全排出毒素，从而产生中毒症状。

（选自《百科知识》2020年第2期）

阅读练习

1．这篇说明文说明的主要内容是什么？

2．人体的主要营养包括哪些？

3．短时间内摄入较多的蛋白质有怎样的危害？

4．哪些人会容易引起蛋白质中毒？

（孙晓利 设计）

（参考答案见77页）