居酒屋时光，当清酒遇上炭火

景鑫

你印象中的居酒屋是什么样子的？有别于传统居酒屋，在IKKI 1788居酒屋，700°C的炉端炭火烧烤搭配5°C保存的清酒，清酒和炭火两个元素在这里神奇地相遇了。老板都是美食家，开这样一家店也是源于餐桌上的相遇。

今年年初，南京西路1788广场新开了一家低调而有意思的居酒屋——IKKI 1788居酒屋。700°C的炭火烧烤和5°C保存的清酒，两个元素在这里神奇地相遇，带来的是不同寻常的味蕾之旅。

走进店内，你会发现从设计风格到菜品料理，这都是一家有别于传统的居酒屋。IKKI的装修风格更加摩登和现代，既不像高端居酒屋那样过于安静，也不似普通居酒屋那样嘈杂和喧闹。开这样一家店源于一次餐桌上的相遇，东方卫视《疯狂的冰箱》常驻嘉宾一姐邱琼夫妇对现代料理手法熟练，主厨是台北炉端烧名店有三十多年日式烧烤经验的匠人，负责IKKI菜单的日本美食家金本先生曾服务过银座数十家门店......他们都是吃遍世界各地，真正热爱食物的专业美食家，对食材心存敬畏之心，“他们对美食都有趋于完美的追求，因此就想到发挥各自所长，开一家真正能给味蕾一个交代的好店。”IKKI居酒屋的老板说。

在烹饪特色上，IKKI主打洋风日料和炉端烤物。东京是一个东西方文明碰撞的地方，洋风日料就是其中的典型代表。在菜品料理上，IKKI菜单由专业日本美食家金本先生监修，他曾经服务过银座数十家门店，因此IKKI的菜品都具备东京当下最流行的元素，并非传统的居酒屋料理。如烤物配备的红白味噌酱料，传统锅物的汤底配方和食用方式，甚至配酒100分的前菜味噌芝士......这些都是在金本先生的指导下为IKKI带来的更多加分项。

在日本饮食文化里，清酒搭配烧烤的组合司空见惯，国内居酒屋也很普遍。而IKKI居酒屋的独特之处便在于对清酒和烤物温度的拿捏十分讲究。IKKI在店内打造了一个能保持平均600～700°C的特制砖窑炭火制作烤物，从而确保食物锁住水份，表皮脆嫩。同时，为了保证清酒出品的最佳状态，IKKI也特别定制了一款可以5°C恒温保存清酒的定制酒柜冰箱。来到这里的客人可根据不同的用餐需求选择合适的清酒搭配。平均600～700°C的砖窑炭火遇上5°C保存的清酒，IKKI居酒屋的老板说：“我们希望带来更多餐酒搭配的美妙体验，让更多人体验到美食和美酒之间的相辅相成。”

在居酒屋之外，IKKI还举办过许多场餐酒品鉴活动，让不同风味的酒水和食物产生更多的火花。聊到相遇，老板印象深刻的是，IKKI有一次来了一位著名的香氛博主，她品香闻香相当专业，当时和在场的清酒老师一起为品酒提供了更多有趣的视角。清酒中的许多果味，如香蕉味、蜜瓜味、檀木香等，在香氛中也十分常见。不同气味的叠加和相遇，为看似只是“一汪水”的清酒和香水注入了更多灵魂。就像选择自己喜欢的香氛一样，每个人对酒香的喜爱也是完全不同的。

这也是IKKI居酒屋的经营理念，相信生活中的美妙巧合比比皆是，每一次相逢不若从干杯开始，以气味相投结束。

TIPS

在IKKI居酒屋，当日式料理、炉端烤物遇上5°C恒温保存的清酒，这些搭配值得一尝：

组合A：

店酒辉纯米吟酿：岛根县是日本著名的水、米、酒、神话之乡，IKKI特别选择与岛根县的岡田39屋本店合作，酿造属于IKKI风格的梦幻佳酿，这款“辉”是IKKI的店酒，使用米五百万石酿造，酒体淡丽清爽，微酸易入口，微辛口。搭配烤物最佳。

战斧牛排：精选1到1.5公斤澳洲M5和牛，先低温慢煮3小时，后用600-700°C的特制砖窑炭火烤制，锁住肉汁，炭烤风味十足，更能凸显牛肉的香气扑鼻。店内配备高品质和牛选择，该菜品需提前预约。

Tips：为了让更多人有机会一次品尝到更多不同风味的清酒，IKKI贴心设置了品鉴套组，用时下品酒最流行的红酒杯分装，让人能更加方便地闻味品酒，边喝边学习。

组合B：

酒匠组合：七贤生纯米酒+天狗舞，山废浊酒+店酒辉纯米吟酿北海道一夜干：炉端炭火烤传统北海道风自制季节鱼类一夜干，近期选用的黄鱼表皮酥脆金黄，内里鲜美弹嫩，搭配店酒，带出黄鱼本身的甜美滋味。

味噌芝士：将Cream Cheese抹上特制味噌后冷藏24小时，芝士的浓滑与味噌的圆润充分融合，与七贤生纯米酒和天狗舞山废浊酒十分契合。

组合C：梅酒组合：米烧酒酿造、清新酸甜的菊弥荣梅子酒+白兰地酒调和、成熟大人味道的国盛白兰地梅酒+纯米清酒和高级“十郎”梅酿造的微酸少甜的泉桥山田十郎梅酒鸡丸锅：手打鸡丸搭配应季食材，煮出甘甜爽口的鲜美锅物。海胆牛肉饭：细腻丝滑、鲜甜无比的海胆铺在热气腾腾的牛肉饭上，层次丰富。

TIPS

在IKKI居酒屋，适合這个时节的清酒：

适合新年：

一生幸福大吟酿：山形县地理标示，仅使用600公斤小桶少量酿造。入口清爽后味悠长，让人联想到年轻恋人由羞涩到干柴烈火的爱情。

风之森Alpha1：这瓶酒的主题是“通往下一章之岸”，纯米生原酒难得一遇的鲜活口感在丰富的气泡口感和新鲜果味中迸发。只有在储存得当的店里，才能有缘品尝到。

IKKI在店内打造了一个能保持平均600～700°C的特制砖窑炭火制作烤物，从而确保食物锁住水份，表皮脆嫩。同时，为了保证清酒出品的最佳状态，IKKI也特别定制了一款可以5°C恒温保存清酒的定制酒柜冰箱。来到这里的客人可根据不同的用餐需求选择合适的清酒搭配。平均600～700°C的砖窑炭火遇上5度保存的清酒，IKKI居酒屋的老板说：“我们希望带来更多餐酒搭配的美妙体验，让更多人体验到美食和美酒之间的相辅相成。”