生活中的辐照食品，安全吗

说到“辐照食品”，你的脑海里是不是就会浮现这样一些词：辐射、核泄漏、不安全？辐照食品听起来陌生，但它很早就走向了普通消费者的餐桌，比如方便面中的脱水蔬菜、医院病人食用的无菌食品、人气零食泡椒凤爪等，都是辐照食品。

对于大多数消费者来说，“辐照食品”还是一个比较陌生的名词，看到“辐照”两个字，总会把它和核辐射联系在一起。放心吧，辐照食品不是“核辐射食品”，没有想象中那么可怕，两者差了不止一个银河系的距离！

辐照食品无处不在

所谓辐照食品，就是利用放射性钴的γ射线、X射线或高能量电子束等穿透食品，使其中的水分和各种营养物质发生电离作用，从而抑制蔬菜的萌芽，并能消毒、杀虫和防止霉变，利于食品长期保鲜。

辐照食品无处不在。目前，辐照技术已被全世界广泛应用于食品、保健品和卫生材料的保质，以及高分子材料的改性等方面。

举个例子吧，像北方来的大蒜、洋葱，如果不做辐照处理，储存不到2个月就会发芽，失去食用价值;若是做了辐照处理，大蒜可保持1年、生姜可保持6个月不发芽，且品质、口感不变。辐照处理过的龙眼可在低温下保鲜40天，板栗能达到180天，其颜色、风味与新鲜的基本一致。

用辐照办法处理过的肉类食品，其致病性微生物如霉菌、大肠杆菌、芽孢杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等可被全部杀死，保质期可长达1年。土豆、大蒜、姜和红薯等根茎类蔬菜经辐照后，能避免发芽变质;辣椒、茄子、黄瓜、蒜苗、豆角、白菜等蔬菜经辐照后，可抑制腐烂，延长贮藏期;对板栗、香蕉、草莓、荔枝、柑橘、梨子、橙子等水果进行辐照，可延长其成熟过程，便于长时间保鲜和长途运输;对一些中药材和保健食品、脱水蔬菜、方便面调料等实施辐照，可抑制细菌传播，防止变质。

而对于茶叶、香烟、白酒等食品，辐照则能提高其陈化度。如当年的普洱新茶，经辐照后茶味口感可保鲜5年;辐照过的香烟，虽说烟味有些淡，但却能降低其中的尼古丁成分;白酒更加神奇，一瓶出厂仅半年的茅台，辐照后酒味醇厚，相当于窖藏了20年的口感。

与传统的消毒灭菌方式相比，辐照具有不使物品升温、灭菌彻底、不受物品包装和形态的限制、不损害物品外观和内在品质特性等优势，安全可靠，操作简单，应用范围广，既节约能源，又不污染环境。

辐照技术的基本原理及特点

食品辐照技术使用X射线或γ射线。X射线是通过将高能电子束从目标物质反射到食品中从而消除微生物和昆虫，使食品变得卫生安全并可长期储存。γ射线是由钴-60或铯等放射性元素发射到食品中，杀死微生物和昆虫，从而使食物变得安全卫生并可以长期保存。

食品辐照技术是对传统的食品加工和贮藏技术的重要补充和完善，主要用来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病发生，另一方面还可以减少防腐剂的使用，具有快速高效、无污染、无废料等诸多优点。

辐照食品安全可靠吗

虽然辐照技术很先进，但还是有很多人谈“辐”色变：经过辐照后的食品和用品是否具有放射性？是否会产生致癌物质？在杀死各类细菌的同时是否会大量破坏食品中的重要维生素呢？

其实，用辐照处理食物，就像烹饪、罐装或冷冻处理一样，只会引起食物分子的微小变化，这种变化是无害的。辐照加工是一种“冷处理”，它不会显著地提高被处理食物的温度，所以食物能保持得更新鲜，而且也不会像化学处理一样留下有害的残留物。另外，辐照处理之后的食物能立即被运输、储存，或者立即进食。北京奥运会期间，组委会成员和运动员们吃的食物均是经过辐照处理的，这可不是平常人能有的待遇哦。

科学家们通过反复实验研究证明，依照辐照所使用的放射线的种类及其剂量，不会也不可能产生额外的感应放射性，其放射性并不比对一般人看牙医时进行X光拍照的放射性强。

辐照食品在辐照过程中形成的游离基会同其他食物分子（脂肪、碳水化合物、蛋白质等）化合，形成一些辐射分解产物，但这一情况并非辐照食品所特有，在烧、煮、巴氏灭菌和罐装等食品加工过程中都会产生非常相似的分子，因此不必大惊小怪。

经过超过40年的研究，现在约有36个国家的大约50多种辐照食物得到承认。正如世界衛生组织所作出的结论：辐照食品就像用巴氏灭菌法消毒的食物一样安全，而且有益健康。

目前我国大多数辐照食品的允许辐照剂量与其他国家相比是较低的，仅使用了低剂量和中剂量辐照技术。近几年的研究表明，食品经过辐照后可以使99.9%的以食物为载体的常见病源菌失去活性。此外，低剂量辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失。只要辐照处理过程符合国家规定，那么辐照食品对于人体健康不仅没有影响，还提高了卫生安全性，也减少了防腐剂的使用。

总而言之，辐照食品是安全食品，大家放心食用吧！