煨出来的味道

朱正安

江南水鄉的冬天阴冷潮湿，脚炉就成了我们小时候不离左右的伙伴。那时候粮食紧缺，食物匮乏，抱着脚炉烘着烘着，馋痨虫就在肚皮里捣乱，便挖空心思想弄吃的。好在我祖母和母亲都是从农村嫁到小镇来的，所以我从小就是煨零食的行家里手。

煨黄豆最简单。在脚炉灰上摊一张纸，把黄豆均匀地撒在纸上，盖上脚炉盖，一会儿工夫，脚炉里就会传出“滋滋滋”黄豆收缩的叫唤声，一缕缕豆香也随之扑面而来，再等一会儿，便有轻微的爆鸣声，就可起盖享用了。煨蚕豆要麻烦些，得埋到灰烬中间，所以要随时提高警惕，听得爆炸声就要迅速取出，否则会炸得豆肉横飞。当然最好吃的要数煨鸡蛋了，那个香啊——可这是奢望，从年底到年初也吃不上几次。

煨得最多的是毛芋头。把脚炉灰向周边扒开点，埋下几个毛芋头，再覆上炉灰，盖上脚炉盖，你就在缕缕清香中随心所欲吧：打盹、闲聊、阅读、做梦……当芋香把你引诱得垂涎三尺时，就可开盖大快朵颐了。大快朵颐？没错，听听陆放翁是怎么夸煨芋头的——“烹栗煨芋魁，味美敌熊蹯”。煨熟扒开，先别急着吃，闻闻，再吹吹，然后一点一点剥去芋衣，咬一口，再剥一点，再咬一口……那种香醇软糯就别提啦，要能蘸点绵白糖吃，就更美味了。

“煨”字在《说文解字》里被注为“埋物灰中令熟也”。现代辞书又多了“把食料放进锅里，加多水，文火慢煮”的注解。其实苏东坡就有“折脚铛边煨淡粥，曲枝桑下饮离杯”的诗句。我小时候就最爱吃煨出来的各种粥食。把食料放进砂锅，多兑些水，埋进灶肚的灰烬里，煨出来的粥那真叫鲜香软糯，入口即化，唇齿留香……嗨，怎么形容呢？反正就两个字——好吃！

在当前市场经济的激烈竞争中，搞餐饮的是不是能动动脑筋，来点儿返璞归真，把过去那种煨出来的味道找回来，来它个互利双赢？

（摘自《新民晚报》）（责编 芳庭）