又见炊烟升起

嘿，北纬34°！

今世缘酒业所在的高沟镇，位于苏北平原腹部，地处中国南北地理交界的淮河一线，东距大海百余公里，公兴河、六塘河穿境而过。这里地势平坦，土地肥沃，气候温和，四季分明，降雨丰富，光热资源优越。

打开卫星地图，当鼠标箭头停在“高沟镇”的红点上时，页面下端显示的是：北纬34°，东经119°……

据世界粮农组织和教科文卫组织考证认定，地球的北纬28°～34°，是世界最佳蒸馏白酒酿造区（带）。独特的气候、地形、土壤、水质、微生物群，在华夏大地构建了一条神奇的“酒脉”，共享一条地下水系的茅台镇、高沟镇，恰好就在这条“脉”上。君在南缘，我在北缘，君在那一头，我在这一头。

在这条华夏“酒脉”上，既产生了川、贵的“长江名酒带”，也孕育了横贯豫、皖、苏、鲁的“淮河名酒带”。前者以“香”著称，以丰满浓洌的“茅五剑”等八大名酒为代表;后者以“味”定势，以幽雅细腻的国缘酒等为典型。

小众的、稀缺的区位优势和生态环境，成就了国缘V9清雅酱香的独特风味。

亲是淮上人家

高沟所在地区，曾上演过一段旷世悲情。淮河曾从这儿入海，河深水畅，泽润农桑，高沟一带虽临湖濒海，却被誉为“中原冠带”，中原地区的官船民舟可顺水直达，人们过着富庶安详的生活。唐代大诗人高适就如此描述：“煮盐沧海曲，种稻长淮边;四时常晏如，百口无饥年。”

然而1194年，“斗水六升沙”的黄河在河南原阳冲开大堤，挥戈南下，直射高沟所在地区，鱼米之乡和日出而作、日落而息的生活梦，顿时淹没在了滔滔黄汤之中。虽然1855年黄河又从河南铜瓦厢改道北上，但被它蹂躏了661年的那片沃土已是百里荒沙盐碱，海岸线被推到百里之外，淮河也成了悬河，无岁不灾。在明清两代地方志中，几乎年年都有“大水”“人相食”“百里无烟”这些惨不忍睹的字眼。

问题来了：只有在粮食相当富余后，先民们才会拿珍贵的粮食酿酒。而高沟酒“始于西汉，盛于明清”，难道高沟在灾难深重的元明清“独善其身”吗？高沟是“黄河夺淮”数百年间的“完卵”吗？是遇水而长的息壤吗？抑或是黄水遍流中的一叶诺亚方舟？这个问题下回再说，这里要披露的是：水往低处流，人往高处走。

今天，高沟的海拔仍比周边地区高出数米。或许历史上高沟因地势较高而少受水灾，才使得绵绵酒香一脉相承。

泥土也疯狂

高沟一带系红色黏土，土质肥沃，盛产小麦、水稻、玉米等酿酒用粮，还有种植高粱、豌豆的传统。今世缘酒业的酿酒用粮基地采用现代化管理，先后获得国家绿色产品和有机产品认证。

更为神奇的是，优越的地理位置、适宜的气候条件，造就了高沟泥土中不可复制的微生物圈，为酿酒提供了得天独厚的生态坏境，成为中国生态酿酒微生物群最丰富的聚集区之一。丰富多样的微生物群，十分有利于酿酒生产、产生更多的风味物质。

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”据今世缘酒业总工程师、国家酿酒大师吴建峰介绍，固态发酵工艺是处于开放环境下，对气候、环境、微生物群落有特殊要求，而最根本的则是“窖”。酒窖中的老窖泥含有各种微生物，微生物产生出的各种有机物质、发出的各种气味，可以提高酒的香味、质地。

国缘V 系的老窖池，已有几百年历史。用当地黏土制作的窖泥，乍一闻有强烈异味，转瞬就又变成复杂的香味。这些窖泥吸取了几百年来发酵物的精华，微生物群落不断与发酵谷物中的微生物发生交换、共生，形成了无穷尽的变化。

老窖是酒厂的核心资源。经科学检测，窖泥中已发现微生物600 多种，它们帮助发酵谷物，形成独特的各种酯类、酸类、醇类，最后形成国缘V系的芳香系统……

这是一片古老的土地，这是一片神奇的土地。

又見炊烟升起，从寻常巷陌，从层层稻麦的尽头，像天边微云，像国缘V9清雅飘逸的缕缕酱香，那么悠长，那么悠长……