比天妇罗之神还要好吃的深町

孤独的MSJ

去年底的12天日本行，在东京只逗留了两天半，大部分时间用来吃。毕竟这是一座全世界米其林星星最多的城市。其实我很喜欢吃油炸食物，但如今大部分油炸食物都被冠以垃圾食品的名号，唯独天妇罗独善其身，是可以放心吃的健康食物。这与日本高品质天妇罗严苛复杂的制作工艺不无关系，当然熟悉日本饮食文化的朋友应该都知道天妇罗其实并不是起源于日本，而是来自遥远的大西洋之滨葡萄牙的舶来品。日本人扎根到骨子里的匠人精神将这种普通的油炸食物发挥到了极致，变身成如今的高级料理。

东京有很多天妇罗名店，最为大家熟知的当然是“天妇罗之神”早乙女哲哉开设的“みかわ是山居”，连高晓松都为他点赞。不过据身边几位资深日本料理达人所说，其实在东京口碑最好的天妇罗并不是是山居，而是更加亲民的深町。亲民二字在预约的过程中便能体现出来。是山居的电话比较难打通，通过一些机构来代理预定价格都是上百;而深町则是一发电话即预约成功，且不像是山居那样不接受一人用餐！

深町

东京都中央区京桥2-5-2 A·M 京桥ビル 1F，非常优越的地理位置，银座线京桥地铁站出来步行2 分钟即可到达。我选择了午餐时段用餐，正值银座的白领们中午用餐高峰，沿街很多老字号餐厅都在排队。11月底的东京中午竟然有点小热。

朋友帮我预约的11点半，准时到店，门口已经有食客在等待进场了。非常不起眼的小店，简单素雅，与大部分米其林餐厅不太一样（深町是米其林一星，而山居则拒绝了米其林）。

门口迎接我们的应该是老板娘，热情有礼。简单地安排入座，脱下厚重的外套，放下背包开始期待一场天妇罗盛宴。吧台这边坐的都是预约午市套餐的顾客，旁边的散座专门给选择吃天妇罗丼的顾客使用，看一位老奶奶就吃得很香。套餐也有几个价位可供选择，日文比较好理解，要了一个中间价位的。天妇罗还未见，餐具调料茶水毛巾已经备齐。从餐具看还是满满的高级感。

吧台一圈全坐满了，看来深町还是相当火爆。主厨清一色的男性师傅，看他们的制作过程也是一种享受。原来炸东西可以这么优雅！每一道工序都必须严格遵循，神奇的是炸制天妇罗全程毫无油烟，真是百思不得其解。

首先登场的是炸虾头，炸得非常漂亮。通常人们弃而不食的虾头在天妇罗匠人的巧手下重新焕发出生机，虾的精华和鲜美滋味被完全激发出来了，我甚至觉得比后面的炸虾还要好吃！

果不其然，炸虾头之后上的就是炸车海老（炸大虾）。成品依旧高水准，裹粉超级薄透，入口几乎没有面粉感，完全是虾的滋味。我口味比较淡，如此上乘的天妇罗其实吃原味就很好了，倒是环顾四周，日本人喜欢在天妇罗汁里添加大量的萝卜泥。好满足，炸车海老上了第二份，这回选择蘸天妇罗汁的地道吃法，味道照样很赞！特调的天妇罗汁和萝卜泥混合出来的味道与这样奇特的炸物就是天生一对！

结束了虾的精彩，主厨巧妙地用炸银杏来调节我们的味觉。似乎这是一道每家高级天妇罗料理店都会做的菜式，但是当第一口尝到这串热乎乎的脆皮银杏，我感受到了味蕾上的惊喜。最原始的银杏味儿，酥脆爆棚的口感令人难忘！

日本产的小洋葱做成天妇罗还是第一次尝试，算比较出彩的一道蔬菜。没有普通洋葱的刺激性气味，更多的是芳香和甘甜的汁水。日本产的蔬菜虽然价格不菲，但是品质确实上乘。

经历了两道蔬菜的调节，又进入海鲜环节。应该是白身鱼，但具体是什么品类我尚不清楚。这样的米其林日本料理一般没有英文服务，所以导致我全程都在埋头苦吃，没法和厨师沟通，也无人讲解。鱼炸得很成功，简简单单、清清淡淡，凸显其本身的鲜味，毫无其他修饰，甚是喜欢。

这一顿最大的惊喜莫过于这个炸贝柱！看着就非常厚实，厚度大概是我平时吃的刺身的2 倍吧，同样没有过多的调味，北海道产的贝柱自带鲜甜，汁水多到一咬开就爆汁！轻盈的挂粉恰到好处。来看一看这颗硕大贝柱的横截面，似乎和牛排一样，五分熟，正是这样的独特状态才造就了它无与伦比的惊艳口感。

欣赏深町的用心安排，两道海鲜之后我们再次回归到蔬菜环节。看似很普通的藕，却最能体现天妇罗师傅的技艺！我们在国内一般吃到的炸藕饼口感都是偏脆的，这道天妇罗藕炸得并不过火却能呈现出煮藕般粉糯的口感，非常讨喜！

炸香菇，同样是平凡中见功力。酥脆入心的外皮下是多汁的鲜香菇，一定要记得大口吃才过瘾！

炸嫩芦笋也是比较常见的天妇罗食材，微微挂粉即可，芦笋的鲜美同样无需过多修饰就能被激发得淋漓尽致！

当天的第二份惊喜到来之前，先来点前奏。自家腌制的泡菜是每家高級日本料理餐厅必备的绝活！深町自然也有，简单的白菜、黄瓜、萝卜就能俘获人心，吃了那么多炸物，正好来清理一下肠胃，爽口开胃，多么贴心。如果还嫌不够，一杯热热的高浓度乌龙茶似乎更赞。满心期待接下来的大作！

炸星鳗，虽然在日本比较常见，前年去东京就吃了一家米其林一星的荞麦面店，配菜就是已经非常好吃的炸星鳗天妇罗。但是深町的出品更胜一筹。鱼身被切成两段方便食用，挂粉比之前的那些天妇罗要厚实，因为星鳗本身肉就比较肥美，脂肪含量高，如果太薄就会容易松散。入口不油不腻，能感受到的只有鳗鱼肉的嫩滑和脂香四溢！无需蘸天妇罗汁就很美味了，尝试着撒点海盐也独具风味。

不经意间主厨给我们上来了一碗米饭，这样的顶级料理店做的米饭是不会让人失望的，再盖上一块刚炸出来的星鳗，真的可以用好吃到舔盘来形容，毫不夸张！我确实最后吃得干干净净一粒不剩！

这顿午餐真的很丰盛，吃饭的同时还提供味噌汤来润口，它可不是一般的味噌汤，里面加入了很多新鲜小蛤蜊，为汤增添了几分鲜度。盛汤的器皿非常漂亮。

终于到了收尾环节，甜品向来是日本师傅的拿手绝活。自制的芝麻冰淇淋球，却因为用料考究，令人入口回味，许久难忘。芝麻和奶油的配比得当，不会太甜而失去乳脂香。这是日本甜品深受亚洲人喜爱的重要原因，当然盘子依旧很美！