应时而食，唤醒春日的风情

春天，枯黄的原野变绿了。新绿的叶子在枯枝上长出来。

阳光温柔地对着每个人微笑，鸟儿在歌唱飞翔，花开放着，红的花，白的花，紫的花。

星闪耀着，红的星，绿的星，白的星。

蔚蓝的天，自由的风，梦一般美丽的爱情。

——巴金《春天里的秋天》

春江水暖鸭中鲜

“春江水暖鸭先知”，以匠心演绎应季食材鲜美。芦蒿切段穿入鸭舌之中，大火翻炒、收汁，肉质紧实，鲜味无穷。以细腻的刀工、清淡本真的口味，将春味送至食客口中。

生呛甜虾

经过漫长冬季滋养的甜虾，质软而味甜，无需通过复杂繁冗的制作方式，生呛便将春味体现得淋漓尽致。

樱花虾春笋

产自东南亚地区的樱花虾，因其对水质和温度的特殊要求，通体绯红且肉质鲜嫩。搭配脆口春笋，伴随咀嚼在口腔响起阵阵春响。

香椿虾籽嫩鸡

香椿是最早的春味，营养丰富，具有食疗作用。搭配新鲜虾籽和嫩滑鸡肉，经过秘制酱料腌制，将香椿的美味恰到好处地融进鸡肉之中。

枇杷炖双宝

枇杷生津止咳，“海味八珍之一”的鱼唇滋补养颜。搭配鲜嫩鸽蛋，将果肉的酸甜融进高汤，滋养身心，回味良久。

茶香玉环连鲍

鲜嫩的猪脚和肥美的鲍鱼经过高温油炸，皮肉酥脆，外焦里嫩，搭配茶香汁，唇齿留香。

韭香刀鱼馄饨

选用早春出水刀鱼入馅，辅以韭菜调味，馄饨味鲜，久煮不烂。晶莹润泽，垂涎欲滴。

独头蒜炖河鳗

春天的河鳗无细骨，鱼肉香醇而不腻;产自云南的独头蒜，入口柔软香甜，富含矿物质。大厨们匠心独运，将山与海的味道融合在一起，别具风味。

雨花虾仁扣三丝

行政总厨陈荣平先生以创新手法呈现经典淮扬风味，打破单一菜系食材限制，以炉火纯青的刀工还原食材本味。春笋的爽脆，虾仁的鲜甜，搭配一壶初春雨花茶，将春意满载盘中。

虾籽油闷笋烤肉

这是道经典的上海本帮菜之一。万物复苏，生机盎然，正是江南春笋时节。徐师傅选用春笋入馔，搭配鲜美的虾籽油与五花肉。河鲜味美，融合竹笋的爽脆与清香，使得五花肉变得更为软糯香醇，口感层次丰富，是春季不可错过的美味佳肴。

鲳鱼烧豆面

鲳鱼形扁，皮色银灰，肉质鲜嫩，肉厚刺少，由豆类磨粉制作的豆面，低糖低脂，筋滑利口，两者一同烩制，豆面吸收了充足的鲜味，汁浓有弹性。

春笋烧鮰鱼

春笋和鮰鱼都是当季的时令美味，大厨融合了春笋的娇嫩和鮰鱼的鲜美，烹饪手法犹如“美妇画淡妆”一样，将二者鲜嫩的口感发挥得淋漓尽致。

高汤白蛳螺

新鲜螺蛳放入清水，淋几滴食用油，让螺蛳吐出泥沙，用清水冲洗干净与鲜美的高汤一同煲制，独特的鲜美味道弥漫舌尖，丝毫不逊于小龙虾的美味。

刀鱼馄饨

刀鱼体形狭长色银白，肉质细嫩，口感鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明节前食用肉质最佳，刀鱼馄饨味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼，用刀鱼做馅包馄饨别具一格，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。

龙鱼台州豆腐

龙鱼主骨柔软，鱼骨细软如须，肉松软，含水分高，鲜食味甚美，和豆腐在一起搭配营养价值更高，味道尤为鲜美，豆腐的软糯和鱼肉的细软相得益彰。

青雪菜蒸梅子鱼

梅子鱼温水性鱼类，新鲜时肤质银白，肉质细嫩刺软有赛黄鱼之称，大厨选用当季鲜雪菜搭配，鮮咸口感和略带甜味的鱼肉，一口下去入嘴即化的感觉，溢于言表。

香椿风情

春来野菜俏，李渔说过“脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也”，新鲜香椿头嫩叶，独特撩人的清香，与各种食材皆能混搭，“一箸入口，三春不忘”。

咸香手剥笋

春笋的食用方法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。雨水节气过后的笋更是素食佳品，是春天不容错过的味道。

珍菌荠菜圆

“雨后初得荠，晨庖有珍烹”，荠菜色绿叶美，花色白而小，根白略带黄形似伞状，配合新鲜山菌，鲜美滋味香郁扑鼻。

虾籽油闷春笋

鲜嫩多汁的春笋，搭配美味虾籽，每一口都是春天赋予的美味。

春苗香脆咸鸡皮

不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？春季限定时蔬，带来春季里一抹鲜绿。

虾籽春色双娇

春笋：鲜嫩多汁;茭白：品春不可不尝的美味;二者搭配，可谓是老少咸宜。

独蒜醉虎虾

蒜有『地里长出的青霉素』之称，黑虎虾仁肉质紧实，富有弹性有嚼劲，一口下去肉感十足。

黄椒酱焗鮰鱼

鲜嫩肥美之鮰鱼，搭配鲜辣一绝，好吃不上火的黄椒酱，渲染这热情四溢的春季时光。

碧绿水晶包

碧绿水晶包借鉴广式水晶虾饺的手法，采用春季野菜马兰头作为馅心包制而成，碧绿透明。

椒麻青笋片

采用青笋切成麻花片，泡入椒麻味中，青笋双错，颜色翠绿。

黑松露口蘑

选用新鲜的口蘑和意大利黑松露结合，大胆地进行了创新。

虾籽凤尾虾

选用新鲜的沙虾，去壳留尾做成凤尾虾和虾籽相结合，虾肉鲜嫩。