这个洞里有“熊爪”出没

文/青辰

熊爪咖啡店

2020年冬天，上海徐汇区永康路68号的外墙上被砸出了一个洞，洞口前排起了长队。每隔几分钟，一只毛茸茸的棕色熊爪从洞口伸出来，递出一杯做好的咖啡。客人接过咖啡后，熊爪还会比心、招手，再来段熊爪舞。和熊爪互动后，很多人脸上不自觉地挂上了微笑，有个小朋友轻轻摸了摸熊爪后，兴奋得手舞足蹈。

用洞口连接咖啡师和客人

这个洞口其实是家咖啡店，没有大门，没有招牌，除洞口外，其余地方被水泥墙封得死死的。有人向洞内张望，想要窥探里面的光景，却只看见一片漆黑。这反而激起了更多人的好奇心。其实，洞内并没有什么稀奇的，是几位咖啡师在有条不紊地忙碌着。

2020年10月，王海青和朋友商量后租下永康路68号20平方米的小店面，招聘来几位聋哑咖啡师，开了一家咖啡店。王海青非常欣赏聋哑咖啡师对事物的专注，比如店长莹莹有很高的咖啡冲调技巧，曾获得咖啡冲调比赛的冠军。谈到经营咖啡店的初衷，王海青说：“我们几个小伙伴都热心公益，想在创业的同时帮助一些残疾人解决就业问题。”

聋哑咖啡师不善于与客人交流，如何让他们独立运作咖啡店呢？王海青想出了用一面墙和一个洞口作为店面的创意。听了她的设想后，另外两个合伙人都很兴奋，觉得可行。原本他们想着在墙上开一个大洞，让咖啡师穿着熊的玩偶服装和客人互动，后来考虑到聋哑咖啡师的工作便利，决定只保留“一只熊爪”的概念，直接把门店设计成一个小洞，从洞口为客人递送咖啡。

熊爪咖啡走红

王海青和创业伙伴迅速制订方案并实施：装修店面、办理营业执照、确定咖啡品种……王海青把咖啡店定位为自助购买，还在大众点评网站上添加“无接触自提”的标签。饮品的价目表和二维码就挂在洞口的墙上，顾客可以自助扫码下单。作为招牌的熊爪每天定时消毒，做好清洁卫生。

这家咖啡店叫HINICHIJOU，因为“熊爪”太有特点了，很多人直接称呼它“熊爪咖啡”。

正式营业第一天，熊爪咖啡店就卖出了100 余杯咖啡，这可忙坏了两位咖啡师。打烊后，王海青和大家开会讨论，把从接单、制作咖啡、盖咖啡盖、递咖啡的步骤都做了细化，明确了不同咖啡杯放置的地方，还专门打上光，让聋哑咖啡师们工作起来更得心应手。

为了让客人获得更顺畅的体验，王海青连续两周招募志愿者站在门外，为顾客解释，并负责叫号、提醒等工作。考虑到有些选择困难的客人，志愿者还会对他们进行讲解和推荐。如果客人持有残疾人证，将会获得一杯免费特调咖啡。

每天中午11点熊爪咖啡店开始营业，营业前半小时就有人在洞口外排队了。第一位点单的人还会收到一份惊喜礼物：一束鲜花，或是咖啡师做的礼物。

小店内，大家分工明确，从点单到制作，最后通过熊爪递送咖啡，各司其责，整个过程悄无声息，忙而不乱。毛茸茸的熊爪摸上去又软又暖，给人特别治愈的感觉，一下子俘获了来来往往的路人。陈阿姨对附近的每一家店都了如指掌，却唯独没有去过熊爪咖啡，在好奇心的驱使下，她也买了一杯咖啡品尝。这种打破常规的贩卖方式，给客人带来了新鲜感和神秘感，吸引了越来越多的人前来排队打卡，争相捧着咖啡拍照，甚至有人专门坐高铁前来。

为残疾人提供咖啡技能培训

随着咖啡店生意越来越好，店内工作人员也经过数次调整，最后基本确定为两位咖啡师、一位互动人员、一位中台和一位负责搬运等工作的人员。熊爪咖啡工作日每天的出单量在400杯左右，周末每天能达到500杯，由于经常爆单不得不改为每天限量供应500杯。

火箭式的蹿红速度让不少人对熊爪咖啡有了质疑。有些网友认为洞口和熊爪只是噱头：“门脸是一个墙洞，这家店是否有营业执照？递咖啡的熊爪是否干净？”按照相关规定，咖啡店应该把证照放在显眼的地方，供客人监督。对网友们的疑问，王海青给予了解释：“咖啡店证照是齐全的，店内会进行常规性的消毒，并且有多个消毒熊爪替换使用……”王海青把咖啡店的证照拍下来上传进扫码点单的小程序，这样客人在点单时就可以看到了。

更多的网友留言希望熊爪咖啡可以好好经营下去：“不必相见，才是有温度、有质感的咖啡！”“为了萌萌的熊爪排一个小时的队也值了。”“魔都的包容和多元，让有爱的创意发挥到了极致！”……甚至有人提议再加个“熊猫爪”。

谈及“熊爪咖啡”，王海青坚持初衷，计划一方面招募更多的残疾人咖啡师，一方面为他们提供咖啡技能定点培训，给他们更多帮助。

顾客排队购买熊爪咖啡