凹凸棒石抗菌材料对湖羊生长性能、屠宰性能及肉品质的影响

孙小淳，李书杰，朱靖，谢颖，韩兆玉

(南京农业大学动物科技学院/乳牛科学研究所，江苏 南京 210095)

目前饲料添加剂行业不断发展，使用人工合成的畜禽饲料添加剂给养殖业带来了较大的生产效益，但是部分饲料添加剂的使用产生了一定的负面作用，例如激素类和抗生素类药物饲料添加剂在畜产品内的残留等[1]。2019年7月，我国农业农村部发布公告，明确规定自 2020 年7月1日起，饲料企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂的商品饲料。为此，提高动物对饲料的利用效率，杜绝具有安全隐患的饲料添加剂的使用，探索更为天然无害的饲料添加剂，是当前研究的主要目的。目前，饲用抗生素种类繁多，如有机酸、植物提取物、益生菌、益生素以及无机抗菌剂等，各有其特点，并且其作用机制也有不同[2]。抗菌剂是一种可以使细菌、真菌等微生物无法发育，或者在一定时间内控制细菌或真菌的生长繁殖在一定水平以下的化学物质[3]。无机抗菌材料具有抗菌范围广、安全性高、抗菌有效期长等优点，因此被生产实践广泛应用[4]。

凹凸棒石黏土又称坡缕石，是一种具有链层状结构的含水富镁铝硅酸盐非金属黏土矿物[5]。研究发现，饲料工业中添加凹凸棒石黏土可作为营养物质增强剂[6]。凹凸棒石独特的晶体结构，使之具有许多特殊的物化及工艺性能。因其具有良好的吸附性、稳定的化学性质，并且能持久缓释，通常被用作为抗菌剂的载体[7]。祝溢锴[8]报道，日粮中添加凹凸棒石黏土可提高仔猪日增重并对其腹泻率和腹泻指数有一定的降低作用。颜瑞[9]研究发现，在饲粮中添加载锌凹凸棒石能够提高肉鸡生产性能和免疫性能，佟恒敏等[10]试验指出，载铜凹凸棒石对沙门氏菌具有抑菌作用。利用棒石纳米特性，通过抗菌因子组装、表面交联等一系列工艺，制备出具有高效定向抑制动物体内的病原菌、促进动物生长等性能的凹凸棒石抗菌材料，作为新型抗生素替代品。湖羊是世界著名多胎绵羊品种，其具有肉用性能好、膻味轻、屠宰率高、肉质细嫩鲜美等特质[11]。目前有关凹凸棒石抗菌材料在湖羊肉品质上的研究较少，因此，本试验旨在通过在全混合颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料，探讨其对湖羊生产性能、屠宰性能和肉品质的影响，为凹凸棒石抗菌材料在湖羊生产中合理应用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物与饲养管理

试验在江苏某肉羊养殖场进行，总试验期共87 d，其中预饲期7 d，正试期80 d。试验选取48只健康湖羊，公母各半，60～70日龄，体重15～20 kg。按照对等比例将公母羊随机分为2组，每组24只(公羊12只，母羊12只)，6个重复，每个重复单栏饲养。两组均饲喂全混合配方颗粒料，其中试验组颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料(江苏神力特生物科技股份有限公司)，添加量依据产品使用说明。根据肉羊饲养标准，结合试验羊场饲喂经验配制基础日粮，按照体重5%左右饲喂，7 d增加1次喂量，其日粮成及主要成分见表1，试验组预混料中添加凹凸棒石抗菌材料500 g/t。每天按时(8：00和18：00)定量饲喂饲粮2次，自由饮水。

表1 肉羊全混合日粮组成(风干基础) %

1.2 生长性能测定

试验开始前记录每组试验羊初体重，试验结束测定试验羊末体重，计算平均日增重；对每个重复组羊分别记录每天采食量和剩料量，计算日干物质采食量；最后根据平均日增重和日干物质采食量计算料重比。

料重比=平均日干物质采食量/平均日增重。

2)凹凸棒石抗菌材料含凹凸棒石73%，氧化锌10%，月桂酸甘油酯8%，壳寡糖9%

1.3 屠宰性能测定

试验饲喂期结束后从每个重复中随机选取1只试验羊进行屠宰，宰前 24 h 禁食、2 h 禁水，依照肉羊屠宰技术测定屠宰性能指标:宰前活重、胴体重、GR值、屠宰率、背膘厚[12]。

1.4 肉品质测定

羊肉理化指标以及食用品质测定[9]：pH值、肉色、滴水损失率、熟肉率、剪切力。

1.5 数据统计与分析

采用 Excel 2010 整理数据，SPSS 25 对试验数据进行一般线性模型分析，结果用“平均值±标准差”表示，以P<0.05为差异显著，P<0.01为差异极显著，P>0.05为差异不显著。

2 结果与分析

2.1 凹凸棒石抗菌材料对湖羊生长性能的影响

由表2可知，各组试验羊初重差异不显著(P>0.05)，试验组总增重、日增重均高于对照组，但差异不显著(P>0.05)，日粮颗粒料中添加无菌抗菌剂，有降低料重比、提高日增重的趋势。

表2 凹凸棒石抗菌材料对湖羊体重和料重比的影响

2.2 凹凸棒石抗菌材料对湖羊屠宰性能的影响

由表3可知，和对照组相比，日粮中添加凹凸棒石抗菌材料后，胴体GR值以及背膘厚均有所降低，但差异不显著(P>0.05)。屠宰率有所提高，差异不显著(P>0.05)。

表3 凹凸棒石抗菌材料对湖羊屠宰性能的影响

2.3 凹凸棒石抗菌材料对湖羊肉品质的影响

由表4可知，试验组屠宰45 min所测pH值、滴水损失相比于对照组分别降低了0.72%和16.1%，试验组熟肉率、剪切力相比于对照组分别升高了0.19%和1.3%，但均差异不显著(P>0.05)。试验组在屠宰24 h后，所测pH值极显著低于对照组(P<0.01)。试验组肉色红度值极显著低于对照组(P<0.01)。

表4 凹凸棒石抗菌材料对湖羊肉品质的影响

3 讨论

3.1 凹凸棒石抗菌材料对湖羊生长性能的影响

采食量作为影响动物生长性能的重要原因之一，并且影响采食量大小的因素较多，包含饲粮质量品质、动物本身喜爱程度、饲养动物的环境和饲喂水平等方面[13]。料重比可直接体现出动物生长性能的高低水平，可以较为真实地反映出动物对饲粮消化利用能力的大小[14]。Tauqir等[15]研究发现，饲粮中添加的蒙脱石对肉鸡的增重量和饲料报酬有很大提高。Zhang等[16]报道，在肉鸡日粮中添加凹凸棒石黏土，对肉鸡的平均日增重和平均日采食量有显著提高的作用，并且以添加10 g/kg凹凸棒石黏土的增重最高。金光明等[17]研究发现，在饲粮中添加凹凸棒石对肉兔的生长有明显的促进作用，提高了肉兔的平均日增重。罗有文[18]试验结果表明，在饲粮中添加载锌凹凸棒石黏土提高了肉鸡的生产性能和平均日增重。本试验在全混合颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料，试验组干物质采食量和日增重均高于对照组，但差异不显著，说明在全混合颗粒饲料中添加凹凸棒石抗菌材料有降低料重比的趋势。

3.2 凹凸棒石抗菌材料对湖羊屠宰性能的影响

屠宰率作为体现家畜动物产肉率的重要指标之一，试验测得屠宰率越高，则证明家畜的产肉能力越大[19]。王婕姝等[20]试验发现，对育肥羔羊饲喂颗粒饲料可提高其屠宰率。根据本试验测得数据显示，试验组与对照组在湖羊各项屠宰指标上没有显著差异，造成此现象的原因可能受不同试验饲料配方中不同原料的不同组成、营养水平的大小、饲养过程中不同的饲喂方式和家畜处于不同的生理阶段等相关因素影响[21-22]。

3.3 凹凸棒石抗菌材料对湖羊肉品质的影响

通常用熟肉率高低、滴水损失和pH值大小等指标来对肉品质进行判断。肉的嫩度作为衡量肉质的重要指标，其值的高低程度多因素影响，主要包括动物自身年龄、祖系遗传、解剖肌肉的部位、动物营养状况等[23]。pH值直接与屠宰后肉的糖酵解程度相联系，对肉色、嫩度和系水力均有影响[24]，通常作为肉质的重要指标。屠宰完后测得的肌肉pH值在 6.0～7.0为正常水平[25]，一段时间后pH值下降原因为肌肉中的糖原降解，乳酸产生量增多。在本试验中，添加凹凸棒石抗菌材料对肌肉pH未有显著影响，符合鲜肉评定标准。但试验组pH24 h显著下降，但此时pH对湖羊的肉品质没有产生较大影响，相反更有利于促进肉的成熟[25]。肉色影响消费者对肉品的接受程度，肉色评定通常以 L* 值越低、a* 值越高、b* 值越低判定肉色越好[26]，L*值和a* 值在肉色检测结果中占重要部分[27]。本试验中，试验组a* 值相比于对照组显著降低，说明添加凹凸棒石抗菌材料对肉色产生显著影响。滴水损失和熟肉率可衡量肌肉的系水力大小，对肉的颜色、味道、嫩度和营养价值有着直接影响，系水力越高肉的多汁、鲜嫩和表层干爽程度也越高[23]。王雨雨等[28]研究发现，日粮中添加10 g/kg凹凸棒石黏土对樱桃谷肉鸭的a*值和腿肌滴水损失有显著降低作用。本试验结果表明，试验组与对照组相比，滴水损失、熟肉率差异不显著，说明全混合颗粒料中添加凹凸棒石抗菌材料有提高湖羊肉熟肉率、降低滴水损失的趋势但无显著影响。