适味逢春

欧阳应霁

很多时候，我对生活的反思会以食物作为切口。城市发展日新月异，现代化在带给我们便利的同时，似乎也带走了什么。大量的连锁快餐、新潮又短暂的网红食肆是现代人疲于奔命的一个侧影。我们的三餐被流水线加工的食物侵占，我们的口味变得越来越重。当第一缕春日暖阳激活了身心对自然的感知时，我们的味蕾也期待着被唤醒。

好在我们还有菜市场。菜贩摊位上带着泥土清香的原生态食材总能激发人们回归家庭厨房的愿望。买一捆新鲜蔬菜，做一道简单小炒，在洗、切、炒、吃的过程中，重新认识食物，唤起我们原始又真实的味蕾。

中国人推崇遵循时令安排饮食。这既是养生学问，也是美学践行。立春时节，乍暖还寒，晚冬与早春进行最后的博弈。对于视觉系的我来说，青翠欲滴的蔬菜是我与春天产生关系的重要标志。春韭是我立春饮食之首选。韭菜煎蛋最易勾起食欲，鸡蛋介于液体和固体之间的状态为佳。韭菜炒虾仁无论色泽还是口感，都很能代表春天的意象。刚采摘的小菠菜亦是春日餐桌上的常客，焯水后凉拌，再撒上自己研磨的芝麻，是春季特有的清爽体验。

待到清明，天气转热，我的食物从翠绿变成墨绿。广东地区清明前后常见一种茶果，状似青团，但色泽更深。当地人用一种叫“鸡屎藤”的植物研磨出汁，和入糯米，包裹馅料，再置于竹叶上蒸熟。“鸡屎藤”的名字虽不雅，但它有祛湿解毒之效，做成茶果后散发着中草药独特的气味，恰当地契合着清明这个古老的节日。

广式糖水也是我的心头之好。传统养生学认为，春季不宜饮用酸、凉的液体，应多喝一些中性饮料，例如广式糖水中的莲子杏仁茶、桂圆酒酿，它们微甜、温润，帮我们的身体完成从寒冬至暖春的过渡。

饮食是一种整体的经验，不仅仅是食物本身，用餐的环境和情绪也是构成饮食的重要因素，于是食器的重要性有时不逊于食材本身。一口称手的锅、一只美丽的盘子都能为寻常生活注入美学的灵感启迪。

我对食物的敏锐与我的家庭密切相关。我的家人来自中国不同地方，因此我们的餐桌不固守单调的味觉体系，我们以开放包容的心态探究食材的多种可能。即使是菜场上的便宜食材，我的父母也会认真地烹饪、品尝。这是一种平民的讲究。这种“讲究”的精神也贯通了我的人生，让我对食物始终保持好奇与敬畏之情。

我的母亲生在厦门，后移居香港。她常在春日制作一种厦门特色春卷。材料需提前两三天准备，以时令蔬菜、海鲜为主。

“时”风俗

雨水占稻色

雨水日，许多地方有“占稻色”这一习俗。所谓“占稻色”，就是通过爆炒糯谷米花来占卜当年的收成，体现了人们对于丰收的渴望。

惊蛰祭白虎

祭白虎是惊蛰特有的活动之一。白虎在民间是掌管口舌是非的神明，如今祭白虎是在纸上绘制白色的老虎，以生猪肉抹在纸老虎的嘴上，使其不能伤人。

清明祭祖

清明前后，扫墓祭祖的活动早已蔚为习俗。人们常常在这一天铲除墓边的杂草，上香献花祭拜先人，寄托对先人的思念，祈求庇佑来年的平安。

谷雨赏牡丹

谷雨时节，正值牡丹盛开。其姿态雍容华贵，自古以来受到无数文人墨客的喜爱。在谷雨这一天，许多地方会召开牡丹花会，人们沐浴前往，品茶赏花，悠游自在。

“时”滋味

春卷

论立春之美食，春卷不可缺席。宋代，它仅靠一张面饼和几味鲜菜便得苏轼名句“人间有味是清欢”。春卷的面皮薄如蝉翼，入口即化;而萝卜、豆芽、生菜等新鲜的蔬菜酥脆爽口。经过搭配，二者相辅相成。当清爽甘甜的滋味在口中蔓延时，整个春天仿佛一同进入身心。所以，立春食春卷，也称为“咬春”。

红枣小米粥

雨水时节，气温变化不定，中国大部分地区较为湿寒。在这个节点，应当注重养生，保护脾脏。红枣小米粥既可以作为香甜爽口的餐饮，又能够清热解渴、健胃除湿。煮粥是食用小米最健康的做法。所谓春季平凡的小确幸，大概就是在某个身心俱疲的夜晚，喝上一碗热腾腾的红枣小米粥，欣赏美丽的夜景吧。

梨

梨是惊蛰最好的食物。雖然古人吃梨是取“离”字谐音，希望虫害远离;但从养生角度看，梨本身性寒味甘，有生津润肺的功效，也同样益于春季食用。其作为水果，有多种吃法，既可以生食榨汁，又能蒸煮熬汤;在雪梨把处开盖，加入冰糖枸杞慢蒸，最终制作而成的“冰糖雪梨”想必是不少人的童年回忆。

荠菜馅馄饨

春分是食用荠菜的黄金时间。烹饪荠菜最常见的方式是以其作馅，包上一锅健康的荠菜鲜肉馄饨。当浸满汤汁的荠菜进入口中时，人们的味蕾也一同复苏。春季是荠菜最新鲜的季节，其独特的风味蕴含着春雨的清新和甘甜。荠菜含有丰富的膳食纤维，营养成分多元，可以起到降血压和血脂的功效。

青团

清明传统美食中，最可爱的当属青团。青团制作的主要食材是艾叶。相比一般蔬菜，艾叶所含有的微量元素和膳食纤维更多，有益于调理肠胃。将艾草的汁液拌入糯米粉中，经过漫长的捣制，再包裹豆沙或莲蓉馅，最终就能做成软糯的青团啦。它之所以特殊，是因为其独特青草味道的香甜，蕴含着平常小吃里所没有的春日气息。

香椿炒蛋

“雨前香椿嫩如丝”，谷雨前后，香椿的味道最为醇厚。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽为最佳。在香椿的做法中，以香椿炒鸡蛋最为常见。香醇的嫩芽经过热水处理后切碎下锅，配以香葱末搅匀翻炒，在淋上鸡蛋液后，口感和味道层次都得到了升华。人们把春天采摘、食用香椿称为“吃 春”。