高层商用写字楼餐饮油烟道消防治理几点思考

张楠

摘要：通过对石景山区高层写字楼现状进行分析，从系统组成各部的隐患点、使用管理各方的责任和易忽视点等方面提出了具有针对性的管理措施，并在高层写字楼油烟道管理中进行运用，为高层写字楼油烟道消防安全管理提供了参考。

关键词：高层写字楼;管理对策;油烟道

近年来，随着北京城市建设和经济发展步伐加快，高层写字楼如雨后春笋。近年来高层商用写字楼油烟道火灾时有发生，一旦发生油烟道火灾，因着火部位隐秘，扑灭较困难;可燃物多为油脂和隔音棉，蔓延较快，烟雾较大;出烟点较高，影响较大，社会关注度高。本人在分析高层烟道火灾中有几点思考，提出几点管理对策。

一、石景山区高层写字楼油烟道基本情况

（一）石景山区高层写字楼情况：石景山区共有高层写字楼155栋，其中一类高层90栋，无超高层建筑。各高层写字楼均有燃气接入，均设有油烟管道，绝大多数高层写字楼内设置有餐饮商铺，油烟管道处于使用状态。

（二）高层写字楼油烟道情况：经翻看图纸和实地调研，高层写字楼油烟道从餐饮场所至楼顶排放顺序依次为餐饮场所厨房油烟罩—商铺油烟净化器—油烟道支线风机―防火阀—油烟道主管道—楼顶主风机—降噪板—排放。

（三）油烟道清理情况：各商铺基本能做到每60天清理一次本商铺的油烟支管道，油烟主管道各写字楼物业清理情况不一，部分物业以商铺油烟在汇入主管道前已净化为由不予清理。

二、火灾隐患风险点

（一）火灾负荷大。商用厨房普遍存放大量动植物油、酒精和固体燃料等易燃可燃物质，使用天然气、液化石油气、电作为能量来源。中餐饮食文化讲究风味多样、四季有别，烹饪制作手法以“煎、炒、烹、炸”为主，"焖、溜、熬、炖”为辅，且有"爆锅”等明火作业。操作间内较为潮湿。天然气、液化石油气燃烧过程中不完全燃烧产物以及油类蒸发挥发出的油脂气和水蒸气很容易聚积形成吸附性极强的小团，附着在灶台、墙壁、油烟罩内。如操作不当油温过高或者“爆锅”火焰过高极易引发火灾。

（二）油烟罩清理不彻底。油烟罩多为不锈钢制造，导热较快，发生火灾时蔓延迅速;部分油烟罩内表较为粗糙，容易聚积油脂且不易清理;部分清理厂家仅清理外部可见区域，对隐蔽的油烟净化器不清理致油烟聚积。

（三）油烟净化器火灾隐患大。油烟净化器普遍为高压静电吸附式，不及时、不正确清理会有大量油脂聚集;设备内有高压静电，使用不合格产品或维护保养不及时发生设备故障极易点燃聚积的油脂。

国标明确要求公共建筑内厨房的排油烟管道宜按防火分区设置，且在与竖向排风管连接处应设置公称动作位温度为150T的防火阀。按照国标要求，防火阀沿管道前后两米内不能用可燃物包裹，但实际检查中发现餐饮单位为了降噪隔音或美观的要求，使用可燃材料包裹油烟道，一旦发生火灾防火阀的阻火效果将大幅下降。

（五）油煙主管道职责不明确。是否清理油烟主管道各物业单位执行不一，部分写字楼油烟主管道由物业单位清理，部分物业则以商铺油烟在汇入主管道前已净化为由不予清理。一旦各商铺的油烟净化器故障老化或清理不及时不彻底，油烟气极易进入主管道，由于高层写字楼油烟主管道普遍较长，温度较低，油烟气极易吸附于主管道表面、顶楼主风机和楼顶烟道降噪板上，造成火灾隐患。

（六）消防救援设计困难。除了上述的几点因素以外，消防救援设计困难，也是导致高层写字楼餐饮火灾频发的重要原因之_。高层建筑受到自身构造的限制，在建造过程中，一般而言都会选用大面积的通透性玻璃幕墙进行采光和辅助围护构造，而这种通透性玻璃幕墙在遇到火灾以后，极为容易出现破碎，这势必会对火灾救援带来十分严重的阻碍，提高了火灾救援的难度。同时，消防救援车队的登高云梯高度一般都在50米左右，一旦在高层写字楼的较高层发生火灾，还需要消防员携带登高设备，这就导致消防员需要浪费更多的体力和精力，而且登高设备还要现场进行安装，这样变相拖延了救援时间，不利于救援的开展。除此之外，高层写字楼一般都位于城市中央，在救援过程中容易出现各种各样的意外情况，都是无法预测，这也无形中增加了救援的难度。

三、消防安全对策

（-）明确职责，落实消防安全责任制。明确写字楼物业管理单位对主烟道的清洗职责;明确各商铺清洗油烟道时必须清洗油烟净化器的职责;物业管理单位要与各商铺签订《消防安全责任书》，明确消防责任、公示责任人姓名;日常巡视检查时发现问题要及时通知商铺整改并做好留存;

（二）加强人员培训宣传力度。物业管理单位要建立健全微型消防站，依托“一警六员”消防培训对所管辖区域内所有人员开展培训演练，做到"小火不慌、抬手就灭”，确保‘‘人人都是消防员"。推广厨房灭火三步法，“灭火断气停风机”。

（三）为厨房配置灶台灭火系统。灶台灭火系统是近年来新推广的消防设施，可独立安装，适用新建厨房或加装。当油烟罩内感温探测器温度升高至1801时温感片融化断开，启动灭火装置，驱动气瓶推动药剂沿管道到相应喷头喷射灭火，也可手动操作。灭火阻燃效果良好。

（四）选用正规设备，合规操作。油烟净化器要选用符合国标的产品，安装使用要依规操作;灶台灭火装置要正常维护与保养，药剂要及时更换;油烟道包裹物要使用不燃难燃材料。

（五）被动防火、控火。所谓的被动防火、控火，简而言之就是设置完成的火灾报警系统，一旦发生火灾能够第一时间得到通知，并且还要设置与之对应的自动扑救系统，对火灾进行扑灭，将火灾报警系统与城市中的消防指挥中心进行联网，当高层写字楼火灾报警系统被触发以后，消防中心能够瞬间得到通知，第一时间赶赴火灾现在，对火灾进行扑灭控制，避免火灾扩大化。

（六）定期清洗。相关的工作人员还要定期的对管道内的油溃进行清洗，保证管道内的干净和整洁，避免因为油溃而产生火灾，及时地消除隐患。一般来说，对于新投入使用的机器第一次清洗可以在半年左右，在完成第一次清洗以后，应该要以一个季度为期限，定期进行清洗。高层写字楼管理人员可以定期对各个餐饮店进行检查，一旦发现没有清洗的先给予□头警告，多次警告不听的可以给予罚款，要求其停业整改。当然管理人员也可以自己组织人手定期进行清洗。

（七）配齐必要的灭火器材。除了上述的几点对策以外，配齐必要的灭火器材也是极为重要的途径之一，不能够产生丝毫的忽视。高层写字楼管理人员应该要对写字楼的消防通道定期进行检查，确保安全通道能够正常的应用不会出现无法应用的问题。并且要在每一个餐饮店内部设置灭火器，尤其是厨房更是要常备两个灭火器，同时，在餐饮店附近的公共场所也要设立灭火器械，_旦发生火灾，能够第_时间拿到灭火器材，避免火灾严重化。而且管理人员还要定期的对灭火器材进行维护，确保灭火器材能够正常使用，在采购时，要选择质量较好的灭火器材，而且要每隔一年进行一个大更换。

四、高层写字楼油烟道展望

一是完善有关标准。建议行业主管部门为油烟道内风机、防火阀、净化器设置位置和顺序、相互间距离等建立标准。

二是加强行业管理。推动油烟道清理行业协会制定清洗油烟道标准、流程和范围，确保油烟净化器得到彻底、有效的清洗。

三是建议油烟净化器生产融入消防标准。建议油烟净化器出厂标配灶台灭火管道和喷头，方便后期加装;或直接将灶台灭火系统整合至整体厨房产品内。

四是建议主烟道内设置灭火设施。建议新建建筑可在主烟道内设置耐低温水系统喷头，既有建筑可根据情况在主烟道内增设灭火球、灭火弹。

参考文献：

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