项目式教学法在茶文化与茶艺课程中的应用

2021-04-12隋春花

旅游纵览 2021年3期

隋春花

摘要：茶文化与茶艺课程项目式教学法的应用有利于学生综合素质的提高、教师观念转变和能力提升、教学目标的实现，高校通过茶艺操作、茶席设计、茶叶审评等项目教学设计，激发学生的学习兴趣，增强职业技能；明确学习任务，培养团队精神；提高学习效果，提升就业竞争力；促进产学研结合，实现茶文化与茶艺课程的教学效果多赢。

关键词：项目式教学；茶文化；茶艺

中图分类号：G642 文献标识码：A

基金项目：广东省本科高校教学质量与教学改革工程建设项目“旅游管理特色专业”（粤教高函[2020]19号）；广东省社科规划项目（GD15XGL49）“粤北古村落旅游符号评价及其协同开发研究”；韶关学院“质量工程”建设项目新开设课程“茶文化与茶艺基础”（韶学院〔2018〕295号）；韶关学院课程思政建设项目“《茶文化与茶艺》课程思政教学改革探索”（韶学院[2020]258号）。

引言

茶文化是我国传统文化的代表，作为中国农业经济、农耕文明和中华传统文化的重要内容和文化符号之一，其发展的深度和广度与我国其他传统文化相比遥遥领先，茶文化精神既包含中华文化的历史精髓，还包含为人处世的哲学思想，是一千多年来东西方文化交流的重要物质载体和文化媒介。目前，有许多高校的旅游管理专业、园艺专业、文秘专业等非茶学专业人才培养方案中都开设茶文化与茶艺课程，教学应以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神，落实立德树人根本任务，将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体，做好全员育人、全程育人、全方位育人的“三全育人”工作，培养爱国爱家的家国情怀和爱艺术爱生活的人文情怀，以茶道精神、工匠精神、创新精神等塑造吃苦耐劳和无私奉献的职业精神，树立正确的人生观、价值观和世界观。笔者结合自身教学经验和其他高校的情况，发现该课程教学中主要存在如下问题。第一，由于课堂讲授课时有限，学生理解影响茶叶品质的因素并掌握茶叶品质的化学组成及与鲜叶加工的关系难度较大，可以掌握茶艺的基本流程，但茶艺中的主要动作需要深层领悟。第二，教学所用茶样品质代表性不明显，茶样多为市场上购买或从事茶产业的校友赠送，时间过长，质量难以保证。第三，教学方式单一，缺乏综合性和设计性实训，学生对茶艺技能和评茶操作学习的积极性与主动性不强，人才培养目标难以完全实现。第四，因为理论与实操环节学习不到位，学生不适应茶艺师和评茶员考试环节，茶艺操作和评茶过程中动作不够规范、评茶知识不能活学活用等问题。针对这些问题，本文提出项目式教学法在茶文化与茶艺课程教学中的应用，提高非茶学专业学生的教学质量，实现多赢教学目标。

一、项目式教学法

为增强学生学习兴趣、提高教学效果、解决“学”与“做”脱节的问题，很多高校实践性强的专业都引入项目式教学法。项目式教学法（ProjectBased Learning，简称PBL）是一种工学结合、项目驱动以产出为导向的新型教学模式，其优点在于能适时有效地将理论与实践对接[1]。其要求以学生为中心，使学生置身于解决工程实际问题的情境中，充分调动学生的主动性、积极性和创新精神，在增强学生自我学习能力、提升专业技能、表达与沟通、文献收集应用及团队协作能力等方面发挥了巨大作用，与国际工程认证的非技术性指标培养完全吻合，有力地打破了传统教学的壁垒。项目式教学以项目和任务为导向，以培养学生专业技能为目标，通过理论与实践相结合的项目教学方式，指导学生在项目组共同协作下完成项目进而实现知识的获取、内化和巩固[2]。项目式教学将传统教学内容重新整合，借助具体的学习项目和若干个子项目任务，让学生整合所获取的资源信息，制订最优方案，解决实际问题，完成项目内容的过程中形成属于自己的知识体系，能够有效地锻炼学生的实践与协作能力。

二、茶文化与茶艺课程中项目式教学应用的意义

（一）提高学生的综合素质

茶文化与茶艺课程项目式教学，是通过实施一个个完整的项目而进行的教学活动，其目的是在教学中把茶叶审评理论与操作实践有机地结合起来，充分发掘学生的主观能动性，提高学生解决实际问题的能力。改变传统的以教师为主进行说教或者演示的单一教学模式，还原学生学习的主人公地位，而教师变成了教学的旁观者，主要发挥监督、帮扶以及辅助引导的作用[3]。學生在完成茶艺操作、茶席设计、茶叶审评等项目任务中，学习过程不再只是对茶文化和茶艺理论知识理解和识记的过程，而是通过各种项目任务的操作实践（技能目标），掌握理解茶文化和茶艺的理论知识（知识目标），并在“做”的过程中锻炼学生的职业素养（素质目标）。在整个项目式教学过程中，强调学生学习的自主性、创造性、合作性，学生通过完成项目任务，理解和掌握茶文化和茶艺各种项目要求的知识和技能，同时体验创新的艰辛与乐趣，从而培养学生的综合素质[4]。

（二）提升教师的教学能力

茶文化与茶艺课程项目式教学使教学环境发生改变，教学设计进行优化，教师在教学过程中需要改变以前的说教式教学，应充分尊重学生、帮助学生挖掘各种潜能，通过项目驱动激发学生主动学习。项目式教学改革能够有效促进学生与教师之间的交流和探讨，提升教学效果，改善师生关系。茶文化与茶艺课程项目式教学呈现的知识常常超出课本范围，对教师各方面能力提出更高的要求，如茶叶审评的拼配技术需要教师走进企业，去了解市场和岗位需求，教师的茶叶审评知识和技能都会得到提升，充分发挥其在教学过程中的组织和引导作用，高效地完成茶叶审评教学目标。

（三）实现教学目标

项目式教学法以学生为主体，以小组形式把学生划分为不同的群体，在教师的引导下，学生通过一个个具体的茶文化与茶艺课程项目进行主动学习，将理论知识真正运用到实践中，提高教学的趣味性、挑战性与吸引力[4]。项目式教学是一个化繁为简的过程，以能力为主线，界定知识内容，将知识、能力与理论三者统一，设计尽量完善的茶文化与茶艺课程项目工作任务，强调任务情境化，开拓学生的学习视野[5]。学生不仅学会三大基本茶艺操作流程，还要通过比赛掌握四大茶席设计类型；不仅要学会六大茶类审评技能，还要学会通过茶叶审评方法分析茶叶加工工艺和生长环境差异的能力，培养分析问题和解决问题的能力，最终实现茶文化与茶艺课程教学目标。

三、茶文化与茶艺课程项目式教学设计

（一）教学目标设计

茶文化与茶艺课程是实践性和技术性较强的课程，其教学目标是让学生通过运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，不仅对茶叶冲泡要从真、善、美等方面展示，还要对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评。从职业技能培养和核心素质提升角度，茶文化与茶艺课程项目式教学目标主要有三方面。第一，通过茶艺操作、茶叶审评等项目的参与学习，让学生掌握茶艺操作基本技能，理解影响茶叶品质的物理因子和化学因子，培养学生扎实的茶艺实操技能和评茶理论知识，增强学生的民族文化自信，培养学生的工匠精神，厚植行业情怀和家国情怀。第二，通过茶席设计、茶叶审评等不同项目的协作完成，让学生了解茶席布局设计、茶类加工工艺和茶叶审评程序等，提高学生查阅知识、解决问题、团结协作的职业素养，将人本立场的职业素养融入课堂，培养学生良好的审美情趣和艺术鉴赏能力。第三，通过三大茶艺操作技能和六大茶类的审评等项目学习，提升学生茶艺师和评茶师岗位能力素养，同时培养学生热爱传统茶文化、热爱大自然、热爱生活的积极人生态度，实现学生人格培养和价值引领，引导学生树立正确的人生观、世界观、价值观。

（二）教学内容设计

作为非茶学专业的学生，茶文化与茶艺课程实训环节一般安排18～24个学时，根据课程教学需要主要设计3个项目，即茶艺操作、茶席设计、茶叶审评。教学过程中将学习班分6个组，每个组抽签决定属于绿、红、黄、白、青、黑六大茶类的茶叶小组，每组选出2名组长，每组同学按照每个项目的教学内容和考核要求提前准备，课堂上老师进行引导、检查和点评，学生从三大项目参与中学习三大茶艺基本操作、不同类型茶席设计、六大茶类的审评流程等相关知识技能。以实训18学时为例，不同项目的具体教学内容和设计要点不同（表1），如果实训24学时，则增加一个“茶叶加工”“茶叶鉴别”或“茶馆设计”等项目，根据当地茶文化特点进行安排。

四、茶文化与茶艺课程项目式教学效果

（一）激发学习兴趣，增强职业技能

茶文化与茶艺课程实训教学要求每个项目都要进行评比考核，必要时需要学生在课外做足功课，如茶席设计，每个小组需要课外查阅相关资料，编写茶席设计方案，不断讨论完成项目，与其他小组的茶席设计进行比较，最后由老师分析点评。对于非专业学生来说，由于缺乏茶席设计的相关知识储备和茶席布局艺术的判断经验，通过项目式教学，督促大家积极主动去完成项目，集体学习的方式比单独学习的效果好，更能激发学生学习兴趣，同学之间、学习小组之间的相互交流有助于促进茶文化和茶艺相关知识技能的吸收内化，增强学生的职业技能，提高学生茶艺师和评茶师资格考试的通过率。

（二）明确学习任务，培养团队精神

明确学习任务和督促完成任务是保证项目式教学效果的关键。每个小组分工明确，团队协作完成项目。如在六大茶类审评操作时，备具、称茶样、冲泡、计时、拍照、填表、收具和洁具等都需要大家共同努力，协作完成。项目式教学改变了以前每个学生提交一份实训报告或课程作业的形式，学生参与了六大茶类加工工艺和审评的资料搜集、整理讨论、PPT制作、项目实施等过程，分工明确，协作完成，最后以项目小组展示以及小组实训报告的方式提交。项目合作学习的方式促使学生之间取长补短、协同发挥自身及同伴的优势，培养团队归属感和荣誉感。

（三）提高学习效果，提升就业竞争力

茶文化与茶艺课程教学内容多，项目式教学要在有限的课堂时间内完成繁重的教学任务，将多个知识点融入一个或多个具体的项目之中，每个项目之间既独立又相互联系。教师需要花费大量时间进行茶叶审评项目设计，学生则需要不断地整合已有知识技能和学习新的知识。项目式教学具有开放性，学生在完成项目任务的过程中，教学的时间、地点、方式等不拘一格，灵活自由开放，项目小组的每位成员通过多种渠道获取完成任务所需各种资料和信息，如阅读教科书及专业文章、现场访谈及讨论研究、网上搜索等方式，提高学习能力[6]。同时，茶文化与茶艺课程项目式教学法将学生置于茶艺操作或茶叶审评工作环境之中，利用实际项目的驱动性教学将学生的茶艺和評茶职业能力、岗位技能以及专业能力进行培养和锻炼，促进学生自主性和自发性学习，提升其就业竞争力。

（四）促进产学研结合，实现多赢教学

为了更好地完成茶文化与茶艺课程教学，要与地方茶企合作，为学生提供实践教学场所，审评自己做的茶，深入体验影响茶品质的物理因素与化学因素。同时引进茶企经验丰富的优秀技术人才与校内教师进行合作，共同组成一支茶艺考核团队和茶叶审评师资团队，将理论与实践紧密结合，实现多赢教学。茶文化与茶艺课程教学承认个体差异，强调第二课堂培养，与地方政府和茶企共同举办茶艺和评茶比赛，培养大学生茶文化素养和职业操守，最终实现“以就业为导向、以服务为宗旨、以能力为本位”的大学生职业素质培养目标（图1）。