现代学徒制下高职酒店管理专业SPOC教学平台构建初探——以餐饮服务与管理课程为例

龚 漪

(重庆电力高等专科学校，重庆 400053)

2014年，国务院发布《关于加快发展现代职业教育的决定》，提出“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”, 这标志着职业教育的现代学徒制试点与实施已上升为国家人力资源战略；同年教育部发布《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，正式将现代学徒制定为未来职业教育的重要发展方向。

近年来我国现代学徒制职业教育试点工作在实践中取得了显著成效，但部分试点院校存在教学目标与岗位目标不匹配、学生学习水平参差不齐、教学进度与工作进度脱钩，以及工学交替时间冲突等问题。为解决前述问题，以SPOC为主导的教学模式应运而生并获得了快速发展。

1 现代学徒制下高职酒店管理专业适用SPOC教学模式的可行性分析

1.1 教学现状分析

现代学徒制是通过学校、企业的深度合作，教师、师傅的联合传授，对学生进行以技能培养为主的现代职业教育人才培养模式，其核心要素与基本特征是校企双主体育人、学校教师和企业师傅双导师教学、职业院校学生和企业学徒员工双重身份[1]。

笔者前期调研了部分首批试点现代学徒制的高职院校酒店管理专业及与其合作的酒店，发现企业对于现代学徒制人才培养质量的认可度并不高。这是因为在实践中存在教学内容与岗位内容不匹配、学生学习水平参差不齐、教学进度与工作进度脱钩，以及工学交替时间冲突等现象，这些导致教学效果受到影响，人才培养的质量尚未普遍获得企业好评。

当前，在“互联网+”时代的大背景下，教学模式重塑和学习方式变革成为现代学徒制职业教育的主旋律。针对现代学徒制工学交替以及酒店管理专业实践性强的特质，利用信息化技术创新教学模式，让课程建设、教学手段更加有的放矢，从而有效提升现代学徒制模式下的酒店管理人才培养质量。

1.2 实施 SPOC 模式的适用性分析

当前我国现代学徒制试点学校和专业普遍重视在线课程的建设与应用，主要是因为现代学徒制具有工学交替性——学生边工作边学习，学习场所由学校延伸到企业，学习方式由线下延展到线上，学习时间亦不再拘泥于传统的学校课时安排。在线课程打破了学习时间、空间的限制，能够整合学习资源并进行动态更新，尤其适用于现代学徒制模式下开展教学工作。

目前我国的在线课程类型主要分为MOOC(大型在线开放课程)和SPOC(小规模限制性在线课程)两种。MOCC作为纯在线教学与评估、大规模授课的一种新型教学平台，教师可直接利用其“名校+名师+名课”的课程资源,无需自己建设线上学习资源,能够减轻工作量、降低成本。但MOOC因其课程资源的通用性，在职业教育中的弊端也显而易见：可能与现代学徒制下工作情境的教学目标与教学内容不完全相符；师生很难进行实时互动，教师无法对学生实施个性化教学；缺乏有效的课程评价机制与反馈机制，学生作业完成率很低；思想意识和文化背景的冲突，部分国外优质MOOC资源难以应用于国内职业教育。

笔者对部分学徒制试点高职院校在线课程的应用效果进行了对比分析，并结合高职酒店管理专业人才培养的特点，认为SPOC教学模式更适合现代学徒制育人模式下的高职酒店管理专业。SPOC是Small Private Online Course的简称，中文翻译为“小规模限制性在线课程”，其在创立之初就提出特别针对校园教育。 SPOC与MOOC(massive open online courses)正好相反，“Small”与“Massive”相对,是指课程规模较小，面向授课的学生人数较少，一般控制在几十人；“Private”与“Open” 相对，是指对用户提出了限制性学习条件，课程仅向本校或者本专业学生开放。相较于MOOC，SPOC立足于所面向专业的实际情况：教学资源更强调个性化，教师根据学生和企业的需求自行开发教学资源，避免教学目标与岗位目标不匹配的情况；教学手段更加多样化，教学分为线上和线下两个部分，学生利用线上学习资源库进行自主学习，教师线上布置学习任务、引导在线讨论，学生在企业实践的时间段可自行安排学习时间；线下为教师授课的集中学习时间段，学校教师和企业教师进行重难点讲授、答疑解惑、检验学习效果；教学内容更具有针对性，现代学徒制试点班一般人数不多,教师可根据学生反馈因材施教，开展具有针对性的个性化教学。因此，SPOC模式能够有效弥补MOOC模式的局限性，打破学习时间与空间的限制，整合并不断更新学习资源，提供多样化的学习方式，尤其适用于现代学徒制育人模式下开展教学工作。

2 餐饮服务与管理课程SPOC 教学平台的构建

2.1 教学内容的选取

现代学徒制育人模式下的高职酒店管理专业要保证学校教学内容与酒店工作内容匹配，这需要基于工作任务来设计教学内容。另一方面，学生边工作边学习，这就需要教学对工作的指导无时不在、无处不在，学生能够随时随地调取学习资源[2]。因此SPOC模式下的教学内容首先应构建系统化的教学内容总体框架，保证专业知识的完整性,以满足学徒岗位变换、职业发展所需，同时将教学重难点进行分类细化，与具体的岗位要求相结合，做到有的放矢，引导学以致用。 以餐饮服务与管理课程中的“菜单设计”为例，具体展现教学内容的选取思路见图1。

图1 教学内容的选取思路

2.2 教学手段的改革

酒店管理专业是实践性极强的专业，应以基于实际工作过程的情境教学法作为主要教学方法，以任务驱动为导向。基于现代学徒制高职院校学生的特性，在线课程建设一般以微课资源为主。微课是针对某个小知识点或技能点的碎片化教学手段，一般不超过10分钟[3]，虽短小却完整，非常适用于现代学徒制高职酒店管理专业教学。微课的时长符合注意力高度集中度一般不超过10分钟的心理规律，能够解决工学交替中学生学习精力不足的问题，同时能够满足不同学生对于学习时间、学习侧重不同的需求，学生可以自主安排学习时间、选择学习项目，并且可以反复观看，有效提高学习效率。以餐饮服务与管理课程中一节10分钟的微课“中餐摆台”为例，教学的设计思路如图2所示。

图2 教学手段的设计思路

2.3 教学资源的建设

教学资源的建设应具备3个特性：全面性、针对性、层次性。“全面性”强调覆盖学习的全过程，包括学前资源(学习目标、预习计划、自测题库等)、学中资源(案例、课件、测验、互动等)、学后资源(习题、答疑、讨论等)；“针对性”要求针对酒店企业岗位对接学习内容，符合企业岗位培养学徒的要求，同时要把握学生的学习需求，“学有所成”是现代学徒制下学生最迫切和最真实的诉求，因此教学资源的建设应针对工作所需来展开，进而提升所需；“层次性”则强调学习资源符合循序渐进的学习规律，遵循学前、学中、学后的学习过程，学前资源用于引导学习目标、激发学习兴趣，学中资源用于教授知识技能、解决重难点，学后资源用于巩固知识技能、评价学习效果。此外，为方便现代学徒制工学交替中的学生随时随地学习，教学资源应具备“可移动性”。近年来，网络的普及与线上资源的极大丰富，使得人们能够非常便捷地利用手机、电脑获取数字化、多媒体教学资源，随着微信、QQ、学习通等交互渠道的迅猛发展，教师与学生之间可实现多样化、多平台的互动交流，从而弥补线下教学资源以及诸如MOOC等纯线上资源只输出不反馈的缺憾，还能够及时追踪评价学习效果。资源建设思路如图3所示。

图3 教学资源的建设思路

2.4 教学模型的构建

基于现代学徒制的高职酒店管理专业SPOC教学模型构建见图4。该模型改变传统教学模式中以“教师为中心”的特点，转而以“学生为中心”展开教学工作。在现代学徒制育人模式下，以学生的学习需求以及企业的真实岗位要求为出发点，有针对性地建设SPOC在线课程资源；强调学生的学习主观能动性，教师转变为辅助者、指导者，引导学生主动利用SPOC学习资源，方便学生在工学交替中随时学、随地学。同时，在SPOC教学模式中的教学主体也不再局限于学校专任教师，现代学徒制采取校企联合教学:专任教师定期到企业一线进行实践锻炼,利用 SPOC平台提供课前授课资源;合作企业提供行业专家、资深员工为SPOC平台提供实战案例以及在学生企业实践中进行实地授课；在SPOC教学模式中，师生的互动不局限于学生与学校教师之间，学生也可与企业教师进行探讨和交流。

图4 SPOC教学模型的构建思路

3 结语

SPOC教学模式应用于现代学徒制育人模式下的高职酒店管理专业，能够弥补传统“课上教学、课下练习”教学模式的不足，满足工学交替中学生随时学、随地学的学习需求，提高学生的学习主观能动性，同时解决学校学习资源与酒店岗位学习资源不匹配、学生学习水平参差不齐、工学交替时间冲突等教学瓶颈问题，从而有效提升现代学徒制模式下的教学质量。