年关也是“零食季” 发霉和过期坚果吃不得

（广州医科大学附属第二医院临床营养科主任）

数据显示，我国的坚果消费始终保持15%以上的年复增长率。适量吃点坚果有益健康，已经成为了很多消费者的共识，营养专家也建议大家平时可以适量吃点坚果，给身体补充营养，提供必需的能量。

最近海关缉私人员在中越边境查获了一个走私团伙，将全球收集来的腰果更换包装变为“国产”坚果，最后销售到全国各地，这些未经检验检疫的坚果质量令人堪忧。经海关检查后发现，有近50吨坚果中的黄曲霉素含量超出国家标准。这些不合格的坚果外观看似与普通坚果无异，但一旦流入市场将对消费者的身体健康造成严重威胁。

黄曲霉素在1933年就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命，多见于发霉的粮食、粮制品以及其他霉腐的有机物上，会破坏人的肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡。尤其是老年人千万不要吃霉变的食物，特别是霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等。黄曲霉素要280度的高温才能杀死，而水煮霉变的花生、玉米等，沸点只有100度，很难将其杀死。且黄曲霉素对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也不能消灭它。

防止食物霉变产生黄曲霉素的最有效方法是：购买食物时，发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80℃以下），并避免阳光直接照射。