除热消食数荸荠

荸荠，又名荸脐、马荠、乌芋等，浙江人称为“地粟”，广东人称为“马蹄”，系莎草科多年生草本植物荸荠的球茎，生长于水田地沼中。荸荠，其肉质洁白，外皮呈紫黑色，因此现代营养学家将它划分为黑色食品类。荸荠作为我国南方特产生食或菜品的佳果，已有2000 多年的栽培历史了。

在我国江南各地，凡有湖泽的地方，都有出产荸荠。如苏州葑门外湾和南京太平门出产的大荸荠是纯黑色的，其味甘嫩，堪称江南的著名水果。江西南昌所产的荸荠，甘甜汁多，肉质脆嫩，落地就会跌得粉碎，达到再也无法拾起的地步，其肉质之嫩可想而知。

荸荠之所以源远流长，永不衰败，博得人们如此珍爱，是与它的营养价值和对人类的贡献密切相关的。

荸荠以其脆、嫩、爽、清及略带有清甜、凉爽、可口等特点，从而赢得人们的喜爱。它可以熟食，也可以削皮当水果生食。确切地说，古时，最初人们多把它当作水果食用，因其所含淀粉较多，荒年常被当作粮食充饥，故我国明代散曲家王磐曾赞颂道：“野荸荠，生稻畦，苦薅不尽心力疲，造物有意防民饥，年来水患绝五谷，尔独结实何累累。”

荸荠入药，历史悠久。在医疗方面，历代医家对其均有颇高的评价。《本草求真》说它能“破积攻坚，止血，治痢，住崩，擦疮，解毒，发痘，清声醒酒”。《本经逢原》也说荸荠能“治酒后肺热，湿热，声音不清，可清声解酒”。《随息居饮食谱》一书中，仅用26 个字便较全面地概括了它的作用：“荸荠甘寒，清热，消食，醒酒，疗膈，杀疳，化铜，辟蛊，除黄，泄胀，治痢，调崩。”传统中医学认为，荸荠味甘、性微寒，入肺、胃经，滑而无毒。具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、祛风解酒、解毒的功效。在中医临床上，常用于治疗温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛、赘疣等病症。

现代药理研究证实，荸荠具有抗氧化活性作用。荸荠中所含的多酚类和黄酮类物质，均有抗自由基、抗氧化的作用。荸荠还有清肺化痰的作用，能治疗呼吸系统疾病。

荸荠除了含有丰富的水分和淀粉及蛋白质外，还含有钙、磷、铁，以及维生素A、B2、C、E、等营养成分。此外，还含有抑菌、抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英，对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌均有抑制作用，能降低高血压。

随着人们生活水平提高和保健意识的增强，人们已渐渐地把荸荠搬到餐桌上来，常见的菜肴如荸荠炒鱼肉、荸荠肉片等。其实，荸荠入馔，还远不止这些。随着食品高科技的迅猛发展，荸荠被大量制作成罐头，打破了季节与产地的限制，让众人随时可品尝。然而荸荠虽好，但由于性寒，故脾肾虚寒者不宜食，血虚者也应慎食。