“瘦肉精”卷土重来流入多地

■本刊记者 乔 禹

民以食为天，食以安为先。食品安全问题关系到人们的健康，乃至生命的安危。

就在3 月15 日，2021 年央视的“3·15”晚会开播，其中，一个熟悉的名词再度出现在消费者的视野中。

“瘦肉精”！

相信大家对“瘦肉精”都不陌生，早在2011 年3月15 日上午，央视《每周质量报告》播出“3·15”特别节目《“健美猪”真相》，对这些打了违禁药物饲养的有毒猪进行曝光。

而这种违禁药物，正是“瘦肉精”。

本以为早已禁止的“瘦肉精”，在今年的“3·15”晚会上又被曝光出来，产业链最少运行10 年的“瘦肉精羊”显现在大众视野。

河北养羊大县“瘦肉精羊”外流

在凌晨3 点的河南郑州几个农产品交易市场上，一些商贩并不在市场内销售羊肉，而是在附近的货车上交易。商贩表示，这些羊肉无法通过检测，羊在饲养的过程中喂了药。羊肉经销商表示，羊是青县来的。

据了解，青县是河北省一个重要的养羊基地，每年大约出栏70 万只羊。关于如何养羊，青县的养殖户对陌生人基本都是三缄其口。记者在熟悉了相当长一段时间之后，养殖户透露这里的羊在饲养过程中添加了“瘦肉精”。

据了解，“瘦肉精”会在动物组织内形成残留，消费者食用后直接危害身体健康。我国在2002 年就已经严禁“瘦肉精”作为兽药和饲料添加剂，但青县一名饲料推销员称，加“瘦肉精”这种事“差不多有10年了”。有贩羊的经纪人称，“加了‘瘦肉精’的羊一只多卖五六十元，假如说1000 只羊呢？多少钱？”对于羊的流向，河北一肉联厂负责人称：“无锡有客户，天津也有客户，河南也有客户。”而记者在屠宰场对羊肉进行了“瘦肉精”快速检测条检测，结果呈阳性。

调查中了解到，青县相关部门一直在严查违规添加“瘦肉精”行为，但是养殖户说他们都有各种渠道得到消息提前应对。而喂了“瘦肉精”的羊很容易被检测出来，在销售过程中又如何逃避监管呢？实则当地人将少量没有喂过“瘦肉精”的羊称为“绿色羊”，在运输过程中，一般会在运羊车上装载几只“绿色羊”应付检查。

说到这里，可能仍旧有许多人对“瘦肉精”不太敏感，觉得既然能抑制牲畜脂肪，只产出瘦肉，对商家来说也有好处，也许肉制品的价格还能降降？

其实这种想法大错特错，那是因为大众对“瘦肉精”所带来的危害不了解。

“瘦肉精”的危害

“瘦肉精”对人的危害很大，主要表现为：急性中毒时出现心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手指震颤，双脚有沉重感甚至不能站立，头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力，脸部潮红，皮肤出现过敏性红色丘疹。

原有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生，对哺乳动物的危害于此相似。耐受性弱且有应激因素长时间存在时，甚至可以发生猝死。饲喂“瘦肉精”的牲畜，在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭，导致猝死的情况。

我国所说的“瘦肉精”是指克伦特罗，对大多数动物具有促生长作用，增加动物的瘦肉量，提高饲料转化率，使动物及其肉品提早上市而降低成本、增加利润。克伦特罗（“瘦肉精”），性质稳定，要加热至172℃才会分解，所以一般家居烹调方法（例如以沸水烹煮、烤 、煎炒和以微波炉烹煮）均不能消除它。有研究表明，如果长期食用还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

上海曾经发生过因为食用含有盐酸克伦特罗的猪肉及其内脏而造成数百人食物中毒的事件。中毒症状主要表现为面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等不良反应；一次性摄入克伦特罗的量过大，还会迅速导致心率过速，对原有心律失常的病人更易突发心脏病，严重时会出现心肌梗死。

正因如此，目前全世界有160 多个国家与地区包含整个欧盟都禁止进口含有任何“瘦肉精”肉品，只有少数国家允许使用“瘦肉精”（如美国）。我国也是禁止使用“瘦肉精”类药物的。

“瘦肉精”羊事件回应

央视“3·15”晚会对河北青县“瘦肉精”喂羊黑幕进行曝光后，农业农村部已经立即责成河北省、河南省迅速组织开展查处工作。同时，农业农村部连夜派出工作组赶赴现场，督促地方严格落实属地管理责任，严肃惩处违法行为，并及时向社会公布调查处理结果。下一步将在全国范围内组织开展专项整治行动，对牲畜养殖场（户）进行拉网式排查，会同有关部门查找非法“瘦肉精”来源，严厉打击非法兜售、违禁使用“瘦肉精”行为，深挖黑色利益链和“保护伞”，涉嫌犯罪的，一律移交司法机关严惩重处。

同时，北京市丰台区、朝阳区市场监管局第一时间行动，对辖区内新发地、岳各庄、大洋路等批发市场内是否存在销售河北青县羊肉的情况进行了排查，目前暂未发现问题羊肉。

物美及家乐福相关负责人表示，经过当晚彻查，没有发现来自河北青县养殖的羊肉货源。

河北省沧州市委宣传部随后传来消息，沧州市委、市政府成立处置工作领导小组，立即责成农业农村、市场监管、公安等部门连夜赶赴现场进行调查核实。目前，涉事企业负责人已被控制，对问题羊肉进行封存，正在追溯“瘦肉精”来源。同时，举一反三，迅速在沧州对违法添加“瘦肉精”问题进行全面排查，彻底整治，切实保障人民群众食品安全。

如何识别喂了“瘦肉精”的肉

那在生活中，我们该如何尽可能远离“瘦肉精”肉？

首先，还是要到比较大型的超市买肉，或者尽量买大品牌、品质有保证的肉类。这些渠道的肉类为了确保品质，往往会进行“瘦肉精”的批次检验。

其次，买的时候看该肉是否具有脂肪，如果肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，这块肉就可能含有“瘦肉精”。喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的肉比较软，有点像布丁。含“瘦肉精”的肉，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。