家庭厨余堆肥处理及使用建议

李 静 张海珍 侯 倩 曹 真

（1 北京中农富通园艺有限公司 北京 100191 2 北京中农富延园艺科技有限公司 北京 102101）

引言

厨余是有机垃圾的一种，包括剩菜、剩饭、菜叶、果皮、蛋壳、茶渣、骨、贝壳等，泛指家庭生活饮食中所需用的来源生料及成品（熟食）或残留物。作为垃圾，我们在没有执行垃圾分类前，一直将厨余垃圾与其他垃圾混合倒入垃圾箱，被处理的方式一般是填埋和焚烧。目前家庭厨余垃圾占家庭总垃圾的比重高达50%以上。然而厨余垃圾的水分含量很高，与其它生活垃圾混合焚烧时，会在贮存仓产生大量高浓度BOD 渗沥液，增加焚烧厂恶臭污染风险，降低垃圾热值，增加二噁英类物质释放几率[1]。如果与其他垃圾一起填埋，则随着厨余的分解，可生成堆肥，但混合了其他垃圾后，堆肥的品质降低，不能直接用于农业使用，没有发挥其堆肥的价值。所以，正确的处理家庭厨余垃圾，将厨余垃圾无害处理，变成有效的能源回归自然，非常重要，亟待我们去努力执行。

目前，在国家大力推进垃圾分类的形势下，对厨余垃圾的处理只是进行单独分类。我认为还需进一步的推进，让厨余垃圾能通过家庭自我处理实现就近消化，其最有效、可执行的方法，就是家庭厨余垃圾堆肥处理。堆肥作为有机农业和园艺的基本技术，被广泛的用于有机农耕，我们购买的园艺营养土，大多数是通过堆肥和原土配比后得到。堆肥中含有丰富的营养，且具有纤维化的物质，可提高土壤孔隙度，增加土壤的透气性，堆肥体中丰富的微生物群体，也是土壤改良不可缺少的物质。

1 家庭厨余堆肥的方法

1.1 有氧堆肥

有氧堆肥是在氧气充足的条件下进行有氧发酵，利用嗜氧性微生物的生命活动来分解有机质，通过促进固体废弃物中可生物降解的有机物向稳定的腐殖质转化的生物化学过程。有机固体废物经堆肥化处理后制得的成品叫做堆肥，是腐殖质含量很高的疏松物质，也称“腐殖土”。比较适合开阔、露天的环境，比如庭院或露台的家庭，其具体方法，常见的有三种：

三明治堆肥。三明治堆肥法是堆肥里面最为常用的做法，像铺三明治一样，将厨余一层土壤一层，再厨余一层土壤一层的堆叠在一起，每层的厨余厚度控制在5 厘米左右，土壤厚度控制在2 厘米左右。这种堆肥法发酵速度相对比较快，异味少，沤制比较彻底，也被称为万能堆肥法。三明治堆肥的容器没有严苛的要求，不用的废弃泡沫箱、或者大一点的盆、桶或是不用的花盆都可以。缺点是容易生虫，若放置在室外，容易被小动物打扰，取食里面的厨余。

三箱式堆肥。非常适合社区堆肥，用木条定制3 个箱体，每个箱体1 立方米，可采用1 米×1 米×1 米的立方体，并排3 个形成一组。在堆肥时，堆满第一个后进行翻肥，将第一个箱体的厨余堆肥翻到第二个箱体，继续在第一个箱体堆肥，堆满后再将第二个箱体的堆肥翻到第三个箱体，第一个箱体的堆肥翻到第二个箱体，如此循环；使用堆肥时，从第三个箱体下层获取。三箱式堆肥最大的特点是体量较大，容易升温，若能保持湿度，并勤翻肥操作，堆体温度能到达60-70 度，可有效杀死虫卵和病菌，得到的堆肥病虫害少，可作为育苗土使用。其缺点是需要定期翻肥，较为辛苦。

编织袋堆肥是比较粗放的有氧堆肥方式，用编织袋将厨余收集后扎起，放在室外避雨的角落，大约6 个月左右，编织袋内的厨余可基本被分解。倒出后可作为基肥使用。编织袋堆肥时，底部会有滤液析出，有异味，最好放在土壤上，或者用一个盆放置编织袋堆肥。

1.2 波卡西堆肥

波卡西堆肥，是将EM 活菌制剂混合到厨余垃圾中，一同放进密封的、底部可排水的堆肥桶，通过厌氧发酵来分解厨余的方法。此方法没有臭味，操作简单、堆肥原料广泛。只要有一个专用堆肥桶和一包EM 发酵糠就可以；且所有厨余垃圾（包括熟食、荤食、奶制品等）都可以拿来堆肥，减少厨余的浪费。该方法适合大部分家庭，可以在厨房操作，就地解决厨余垃圾。因其在室内使用，容量有限，要做到完全消除厨余垃圾可能需要多个桶循环使用。另外，要注意密封，密封不严会滋生小虫子。

1.3 酵素堆肥

酵素堆肥，是将厨余、红糖和水按照3:1:10 的比例放入密封的容器中发酵。前期要定时放气，以免容器爆炸。如果加入EM菌液，可使发酵速度加快，大约一个月可发酵成熟，不再放气。酵素堆肥的成熟的状态是，厨余全部沉淀到底部，像淤泥一样看不到原有的形状，且不再生成气体。酵素堆肥中的水可以是淘米水、洗菜水等废弃水，若不想定时放气，可以在瓶口用针扎个很小的孔，或者水封。酵素堆肥的液肥可以稀释20-50 倍用于浇花，固体沉淀物可以埋入土壤作为追肥。

1.4 蚯蚓堆肥

蚯蚓堆肥，是指将蚯蚓引入到有机废弃物处理技术中进行的堆肥处理过程。蚯蚓能利用自身丰富的酶系统（蛋白酶、脂肪酶、纤维酶、淀粉酶等）将有机废弃物迅速彻底分解，转化成易于利用的营养物质，从而加速堆肥腐熟过程。蚯蚓堆肥可以在室内进行，也是很多大型堆肥厂采用的方法。蚯蚓堆肥的速度要快，且蚯蚓在食用厨余后，可以产生蚯蚓粪和蚯蚓茶，是很好的肥料。蚯蚓堆肥的相对其他方法，对环境要求较高，温度过高过低都不利于蚯蚓的生存，且厨余投放也有要求，高盐的餐后厨余不可投放，橘子皮一类的果皮蚯蚓也不吃。

1.5 黑水虻堆肥

黑水虻是目前较新的厨余处理方法，原先主要用于粪便的处理。黑水虻最大的优势是能够有效取食厨余垃圾等有机固体废弃物，其自身转化为昆虫蛋白和脂肪等生物质，将厨余垃圾转化为虫沙有机肥，且处理速度快。黑水虻能够在彻底灭活大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌，99%灭活金黄色葡萄球菌的同时，高效降解厨余垃圾（减量化率＞74%），并转化成为虫体有机质（虫产率＞10%），是一种高效卫生的厨余垃圾资源化方法[2]。

2 家庭厨余堆肥对农业及园艺的影响

2.1 堆肥回归土壤，增加土壤养分

厨余垃圾在我国城市垃圾中占比极高，作为有机物，通过堆肥的方式回归自然，是最经济，最环保的方法。厨余垃圾堆肥处理后的堆肥土营养全面，且腐殖化的高纤维，给土壤带来了疏松透气的结构，内含丰富的微生物菌落也使得土壤更健康、更稳定。城市的绿化养护中病虫害防治一直是工作的重点，其重要原因是土壤的不健康，比如土壤的板结、内含物单一，缺少微生物菌落引起的土壤区域性酸碱不平衡等。另外，路面硬化，大量的化肥和杀虫杀菌药剂的使用，让土壤质量越来越差，最终导致植物的病弱。城市堆肥应用于城市土壤改良，虽然过程漫长，但是长远看来，能发挥极大的作用，恢复土壤生态，才能可持续的维持植物的健康生长。

2.2 践行环保，培养园艺爱好

市民在厨余垃圾堆肥的过程中，消纳了厨余，减少了厨余垃圾投放量。即可减轻政府处理垃圾的负担，也增加了市民的环保意识。会有一部分人因为堆肥，结缘园艺，培养了园艺爱好。家里种植花花草草，将自己的厨余堆肥利用，得到了园艺带来的乐趣，也处理了自己的堆肥。社区也可以积极开展堆肥，大家共建社区绿化，让社区植物能够在好的土壤中健康生长，减少物业绿化养护的打药次数，也是对自己的保护。

2.3 亲近有机农业，走近周边农场

根据家庭厨余的生成量来看，平均一个三口之家一天的厨余垃圾在1000g 左右，如果能都用来堆肥处理，其堆肥总量巨大，依靠自己种几盆花花草草是消纳不完的。所以，给厨余堆肥找到去处，是可持续厨余堆肥的必要条件。而随着CSF（社区支持农场）的兴起，家庭与农场的关系越来越亲近，我们可以将厨余堆肥提供给附近农场，既可以减少农场外购肥料的费用，也可以很好的保证农场朝着有机农业方向发展。城市内的小型农场或者近郊农场，由于其土地面积的限制，无法靠农产品的量产维持生计，所以更需要提高农产品的品质和增加农场的附加值。农场可以通过定期开展堆肥工作坊，让城市居民将厨余带去农场，参加堆肥活动，增加农场的人气，也能带动农场的产品售卖和服务消费。

2.4 增加市民参与公园养护

公园每年的养护中，会产生大量的园林废弃物。园林废弃物多为枯枝落叶等，是堆肥里的C 元素来源，然而有氧堆肥材料中理想的配比是C/N 比25:1。公园有氧堆肥缺少N 材料，而家庭厨余含有丰富的N 元素，是N 材料的重要来源之一。如果公园能够设置厨余堆肥的场所，让市民将厨余拿到公园中处理，可以就地消化厨余垃圾的同时，给公园有氧堆肥提供材料。

2.5 开展堆肥循环项目，探索可持续性堆肥

采用厨余就地堆肥处理的方式，将厨余从垃圾传统处理中分离出来。根据中国城市的社区分布和人群密度及做饭习惯等，会形成厨余堆肥量大、集中等特点。建议家庭采用波卡西堆肥，定时定点投放波卡西堆肥，集中回收，根据体量就地建立堆肥厂，再经过深加工后做成成品，低价销售给需要的客户；对于公司和学校等有食堂的单位，可以在内部建立厨余处理系统，可采用大型堆肥箱专人堆肥，也可以成立专业的堆肥组织与其合作，帮助处理厨余。

结语

总之，家庭厨余堆肥处理好处众多，是城市垃圾无害化、资源化处理的一种好方法。如果每个家庭都能掌握厨余堆肥的技术，养成厨余堆肥的习惯，自我消纳厨余垃圾，并通过园艺的学习，学会使用堆肥；亦或是社区、公园、附近农场相关组织动员起来，将厨余垃圾堆肥处理，是对环境的可持续改善的重要手段，也是为了我们的食物能在肥沃的土壤中生长。

然而如何宣传、带动居民的积极性，帮助大家形成厨余堆肥的习惯是厨余堆肥落地的前提，堆肥技术的指导和问题的处理也是正确实施家庭厨余堆肥的基础，厨余堆肥成品的利用更是整个家庭厨余堆肥是否能循环的关键。