幼儿园营养膳食管理及教育

胡慧平

摘 要：儿童正处于身体与心理发育的关键时期，科学的膳食营养，直接关系到其后续的健康发展。如果儿童的膳食营养匮乏，会对身体发育产生不良的影响，可能出现自卑、孤独等心理，从而诱发儿童心理方面的问题。基于此，本文章对幼儿园营养膳食管理及教育进行探讨，以供相关从业人员参考。

关键词：幼儿园;营养膳食;管理;教育

引言：

饮食平衡是幼儿的健康之本。营养学家认为科学合理的饮食是幼儿身体健康的根本保证，所谓营养好，不一定是天天吃鸡鸭鱼肉，或是鲍鱼、海参等高价食物，而是要求营养素供给全面、合理。

一、饮食中的科学教育渗透

在幼儿的日常饮食过程中，教师也可以给他们进行科学教育的渗透，在进餐的过程中，对幼儿进行规范和引导是教师进行教育的一个好机会。例如，每个幼儿在饮食的过程中都有自己的喜好。有的幼儿特别喜欢吃蔬菜，还有幼儿更喜欢吃水果。教师就可以围绕着这个问题来开展相关的科学教育。在开始进餐之前，教师先用图片或实物的形式给学生展示这一餐当中出现的食物和蔬菜的名字以及他们的主要特征。让幼儿对于常见的蔬菜和粮食作物有一个初步的了解和认识。当然，教师还可以给学生一定的机会，让幼儿利用课后时间去查阅相关资料，用自己喜欢的方式去介绍自己喜欢吃的蔬菜的名称及特点。这种科学教育是非常有趣的，因为它能够很好地把科学知识与幼儿的喜好相结合。除此之外，教师还可以根据当地的实际情况和特点，带着幼儿去观察一些他们喜欢的蔬菜的种植或收获过程。从而让他们能够更加全面地认识植物的生长过程。而针对幼儿比较挑食的不良习惯，教师就可以给幼儿讲解关于事物的基础知识，让他们能够认识到不同的食物能够给人们带来的营养成分是不一样的。要想身体健康，营养均衡，健康成长就要养成不挑食的好习惯。这样就能够让幼儿不仅学到了必要的科学知识，还能够帮助幼儿养成良好的进餐习惯。

二、建立合理的营养配餐制

根据幼儿每天所需的营养素，幼儿园的营养师进行营养计算并制订带量食谱。但在实际操作过程中，仍然出现营养不均衡的情况，有时蛋白质摄入过多，有时肉类摄入量过多。我园在对各个年龄段的幼儿进行随访后，每天对幼儿食物营养摄入量进行登记，每周进行营养分析，提出“吃了算，算了调”的平衡食谱研究办法，在分析上一周孩子摄入的营养成分后，根据季节的变化、综合孩子的运动量等，对幼儿下一周的营养供给进行科学评估，及时调整带量食谱。进行一段时间的实践之后，我们发现这样的调整方法更能合理调配食物的结构、平衡膳食的营养，比生搬硬套按公式进行营养摄入量的计算要科学得多，幼儿园的膳食营养也从经验管理，迈入科学管理的阶段。

三、幼儿教育的内容趋于生活化

当教师训练幼儿自主吃饭时，应该配合幼儿自主吃饭的意愿，让幼儿自己完成“吃”的任务。在幼儿自主进餐的过程中，虽然幼儿会出现哭闹、边吃边掉、不会使用餐具、不能自主进餐等问题，但是教师还是要将自主进餐的任务交给幼儿。先从最基本的练习使用餐具开始，如果幼儿使用方法不对，需要提醒幼儿掌握正确用勺子或者筷子的姿势。如果幼儿在吃饭的过程中不能全部吃完或者边玩边吃，教师要及时提醒，可以借用小故事来引导，也可以通过童谣帮助幼儿认识到吃饭的基本要求，以此培养幼儿良好的饮食习惯和自主进食的行为能力。

四、家园共育发挥幼儿园领导的作用

幼儿园领导在家园共育中发挥着重要的引领作用。园长是幼儿园的总负责人，对家园共育的关注程度直接影响着家园工作的效果。幼儿园的园长要重视利用各种机会与家长进行合作，比如幼儿园食谱的透明性，“民以食为天”，饮食好不好是很多家长考量幼儿园的一个重要因素。园长应该担负起这个责任来，让家长了解幼儿园当中的饮食情况，也应该利用好家园之窗这一共育形式，并且设计要保持个性化，能够符合学生的个体发展。在幼儿园的环境布置上也应该注意要创设温馨、和谐、友爱的环境，比如将幼儿正确洗手的宣传内容悬挂到墙壁上。

五、基层融入的教学引导

在确保幼儿安全的情况下带领幼儿参观幼儿园内的食堂，并对幼儿进行任务布置，使幼儿在观察后勤的配餐员是如何制作出美味食物之后，说出自己的心得感悟。具体问题可以分为以下几部分内容，其一，馒头、米饭等主食的制作过程;其二，需要对荤素搭配的菜肴进行举例，并说出荤素搭配饮食的好处。在参观活动结束后，幼儿回到班级中应将自己的想法在班级进行共享。此外，教师也应邀请配餐员身着配餐员工作服深入到班级，从专业角度为学生讲解饮食营养与搭配，并且为幼儿讲解不挑食的好处，以及挑食会对身体造成何种危害，并利用多媒体对营养不良、营养过剩、标准身高體重幼儿的动态画面进行展示，使学生对偏食的危害形成直观认识。此外，配餐员还可以传授给幼儿几种简单的食物营养搭配，并引导幼儿可以在家庭中对父母展示一下学到的知识，这样不仅会培养学生热爱生活的好习惯，同时也会改善幼儿挑食、偏食的不良饮食习惯。

结束语：

《幼儿园教育指导纲要》指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”身体的健康与饮食的营养程度有着直接联系，我园一直遵照“安全、营养、科学、均衡”的原则，改进园所的膳食营养工作，总结出一套适合幼儿健康发展需要的科学膳食管理办法，让幼儿在生活化的教育中学习健康饮食知识，培养良好的饮食习惯，让幼儿在饮食中吃出营养、吃出健康、吃出文化，促进幼儿身心健康、全面和谐地发展。

参考文献：

[1]杨秋红.幼儿园营养膳食管理工作的实践研究[J].山东教育，2019（18）：48-49.

[2]魏学芬.幼儿园营养膳食管理研究[J].新课程（综合版），2019（06）：198.

[3]罗少红.幼儿园平衡膳食营养的管理[J].青春岁月，2019（09）：184-185.

（湖北省大冶市机关幼儿园教育集团尹家湖幼儿园）