草菇床式栽培技术

杨明华 毛小伟 陈小平 巫优良

（浙江省江山市特色种植业技术推广中心，浙江江山 324100）

草菇属腐生性真菌，肉质脆嫩，味道鲜美，香气浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉，其核酸、维生素C 含量非常高。稻草、废棉、棉屑、棉籽壳等都可作栽培草菇的原料，但稻草栽培草菇产量较低，棉籽壳成本高，而废棉、棉屑栽培草菇不但生产成本低，而且产量高。草菇是高温型食用菌，子实体生长要求温度为28～32 ℃，因此比较适合在南方地区栽培。草菇床栽、袋栽和畦栽中，床栽因产量和空间利用率高，成为栽培草菇最主要的方式。

1 出菇房搭建

1.1 菇房

菇房内长5 m、宽4 m、高2.8 m，可用轻质砖建造，每个菇房有四扇门、四扇窗，一边各两个并相对应，内墙壁贴泡沫或聚氨酯板（图1）。

图1 简易菇房外观

1.2 出菇床架

床架用6 cm×5 cm 木方档搭建，共五层，层高50 cm；两边床面宽75 cm、中间宽90 cm，两条过道宽80 cm。宽90 cm 床面用6 根、宽75 cm 床面用5 根6 cm×5 cm 木方档固定做床板，其上面垫塑料纱网，底层床离地面20 cm，方便清扫、冲洗地面（图2）。

图2 铺料后床架

2 菌种制备

2.1 母种

栽培品种为V23，母种由草菇子实体组织分离或向有资质的菌种生产单位购买。母种培养基为常规PDA 培养基。母种转管后在30～32 ℃培养4～5 d 即可长满试管斜面。在15 ℃恒温条件下保存草菇母种，三个月左右转管一次。

2.2 原种

培养基配方：棉屑57%，废棉35%，麸皮3%，石灰5%。原料充分拌匀，含水量65%～67%，用14 cm×28 cm 或15 cm×30 cm，厚0.005 cm 聚丙烯袋装培养料（料高14～15 cm）后套上套环，塞上棉塞，0.12 MPa灭菌2 h。料温降至35 ℃后接入母种，30～32 ℃培养16～18 d菌丝即可长满袋。

2.3 栽培种

栽培种的制作同原种。

3 培养料的选择与栽培料配方

棉屑主要来源于轧花厂、榨油厂，含有部分破碎的棉籽壳、棉子仁（价格比废棉高），是栽培草菇最主要的原料。废棉为棉纺厂、弹花厂的下脚料，杂质含量较多，主要起保水作用。

栽培料配方：①棉屑57%，废棉35%，麸皮3%，石灰5%，适合夏季栽培草菇；②棉屑67%，废棉25%，麸皮3%，石灰5%，适合春秋季栽培草菇。

4 堆料发酵和上架

4.1 堆料发酵

棉屑、废棉、石灰按比例倒入抖料机中，搅拌1 min 后，按100 kg 原料加入130 kg 水，再搅拌5～8 min，料含水量65%～67%（用手握紧料指缝中能见到水）。拌好的培养料倒入固定的框架内踩实（一般1 000 kg 干料配制的培养料需2.4 m×2.4 m×0.5 m框架）发酵。气温低于30 ℃时需加盖薄膜，发酵4～5 d 后翻堆，把全部麸皮均匀撒在翻堆后的料面上，翻堆后第3天就可以上架。

4.2 料上架

将堆制发酵后的培养料运入清洗干净的菇房，均匀地铺在出菇床架上，铺料高13 cm 左右，底层床架料可铺厚些，顶层床架料可稍薄。

4.3 二次发酵

料铺好后，关闭门窗，菇房内通入蒸汽，使菇房内温度达70 ℃（夏季一般2～3 h，春秋季4～6 h），自然降温；第2天再升温至65 ℃，自然降温；第3天，料温降至45 ℃左右，开窗通风降温，当料温降至36～38 ℃时即可播种（春秋季室外温度高于25 ℃时开始播种，夏季须室外温度低于27 ℃时播种）。

5 播种与发菌管理

5.1 播种

床式栽培草菇采取撒播法播种。挑选菌丝健壮、质量好、无污染的菌种，每袋（14 cm×18 cm）菌种撒播2.5 m2。将菌种放入已经消毒的不锈钢脸盆中轻轻地搓碎后，均匀地撒在铺好料的床面。播种后关闭菇房门窗1 d，促菌种萌发，菌丝恢复生长，防止杂菌进入，再慢慢自然降温，这时料温不超过38 ℃，保持室温34～35 ℃，否则容易烧菌。

5.2 发菌管理

播种后第3 天打开一边的窗户通风，一般早晚各一次，每次30 min 左右，切记不能两边窗户全开，否则形成对流风，造成菌丝变黄死亡或杂菌污染。此后每天通风2～3 次，保持料温36～38 ℃；播种后第6～7 天，当每层床架背面见到菌丝时可喷出菇水，如果第8天才喷出菇水，则菌丝老化，产量明显下降。

6 出菇管理

一般夏季14：00—16：00，其他季节11：00—13：00，用长嘴喷水壶左右2 个来回均匀向料面喷水，最上面一层床架料面可以少喷水或不喷水，喷水后要及时清洗整个菇房门窗、地面，通风1～2 h 后再关闭门窗。喷水后要采取补光措施，以刺激现蕾。一般在每条过道中间安装1 盏8～10 W 的白色LED 灯，全天开灯，待室内温度在35～36 ℃时，开窗或留门缝通风，每天通风2 次，早晚各一次，提高菇房内氧气浓度，排出二氧化碳，保持室内温度在28～30 ℃。

7 采收

一般喷出菇水后第7 天就可采菇，采收期为3～4 d，也可达6～7 d（图3）。采收时捏住草菇基部旋转拔起，避免带起培养料并影响周边生长的小菇。第1 潮菇产量可达3.5 kg/m2。采收的草菇要及时放入18 ℃左右的库房内分级、保鲜。