浅析贵阳市猪肉价格变化原因及应对

彭珊 蔺俐仲 朱靖 李登赴 郎洪权 张向鹏 张瑞文*

（1，贵州省贵阳市畜牧站 550081；2，贵州省贵阳市草地站 550081）

猪肉是肉食品消费结构中占比最高的一种肉类[1，2]。猪肉价格的变化直接影响物价水平[3，4]。猪肉生产和价格问题对人民生活和社会经济造成很大影响[5]。本文从生产、屠宰、销售等环节分析贵州省省会城市贵阳市2020 年猪肉价格变化的情况，以期助力下一步生猪生产及猪肉供给。

1 贵阳市猪肉价格现状

1.1 生产环节生猪出栏价格高位运行，但涨幅收窄

受全国非洲猪瘟疫情的影响，进入2020 年以来，贵阳市毛猪价格呈高位运行状态，2 月份均价达到38.93 元/kg，随后连续3 个月呈持续下降走势，5 月份下降为30.08 元/kg。6 月份略有小幅回升。随后受全国价格变化影响，7 月份、8 月份连续上涨，8 月份上涨至38.98 元/kg。9 月份又开始回落。虽然价格有所波动，但9 月份生猪出栏价格同比涨幅已较年初收窄了116 个百分点。参见图1。

1.2 屠宰环节屠宰量少价高

2020 年1～9 月，贵阳市生猪屠宰量为49.23 万头，同比减少35.4%。从屠宰猪源来看，贵阳市本地占31%，贵州省省内其他市州占66%，贵州省以外生猪占3%，贵阳市屠宰场上市猪肉以省内其余市州调入为主，参见图2。9 月份日均屠宰量近2000 头，但仅为常年水平的57%。2020 年以来，白条猪出场均价较去年同期上涨60%。总体而言，屠宰场呈现量少价高的状态。

图1 贵阳市毛猪价格变化

图2 贵阳市屠宰场生猪来源占比图

1.3 销售环节猪肉零售价格三季度有所波动

2020 年以来，贵阳市猪肉零售价格在2 月份达到顶点。随着疫情防控逐步进入常态化，各行业复工复市、供应增加、物流通畅，从3 月开始，全市猪肉零售价格逐步回落，3～6 月，连续4 个月“四连降”。但进入三季度开始出现反弹，8 月继续回升，9 月略有下降。参见图3。

图3 2020 年贵阳市猪肉价格变化图

2 影响猪肉价格变动的原因

2.1 供需状况

从全国整体现状来看，供需矛盾依然存在。首先，因生猪生产周期性问题，国内生猪产能正处于积极恢复阶段；其次，当前国际新冠疫情形势尤其是我国主要猪肉进口国欧盟和美国等地疫情不容乐观，进口猪肉受挫。从贵阳市现状来看，贵阳市屠宰场生猪主要靠外调，本地产量不能满足供给，供需矛盾较大。

2.2 养殖成本

在非洲猪瘟、环保压力等多重因素的影响下，2020 年贵阳市生猪养殖成本显著增长。自繁自养生猪养殖场较去年增长25%；商品猪养殖户生产成本较去年增长50%。主要原因为：全国玉米价格已从去年的1500 元/t 左右涨到2700 元/t 左右，饲料成本增加；同时，非洲猪瘟后时代的养殖场生物防控成本显著增加，以单批饲养500 头生猪场为例，生物防控投入要比以前多投入1.5 万元；此外，仔猪也已从去年的平均600～700元/头涨到平均1600 元/头左右，进一步推高养殖成本。

2.3 层层传导

从生猪生产—屠宰—销售这一产业链来看，从毛猪批发到白条猪肉批发再到终端零售，平均上涨约10～15 元不等，层层传导，也是导致2020 年猪肉价格较高的一个影响因素。

3 稳定猪肉价格的发展建议

3.1 巩固提升生猪产能

进一步加强中央、省、市有关扶持稳定生猪生产的政策宣传和兑现，引导金融资金积极向生猪产业放贷，扩大能繁母猪和育肥猪养殖保险覆盖面，加快生猪生产项目建设进度，发挥生猪养殖龙头企业带动作用，进一步加大中小生猪养殖户支持力度，提升生猪产能。

3.2 补齐生猪产业链

充分利用省会市场优势，进一步优化屠宰企业产能配置及市场结构，深入推进屠宰及加工转型升级。加快发展肉制品精深加工，积极引进猪肉精深加工技术与装备，改造提升加工能力。同时，对饲料生产企业进行扩能改造升级，提高工艺装备水平和生产能力，降低生产成本。

3.3 加强平价猪肉供应改善消费预期

积极履行惠民生鲜超市稳供保价的公益性职责，鼓励社会化大型生鲜超市发挥公益性作用。加大替代性肉食产品如鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉的供应量，缓解猪肉价格上涨时的压力。适时启动冻猪肉储备投放。

3.4 持续做好非洲猪瘟防控

提升防控能力，建立常态化联防联控机制，做好非洲猪瘟检测，严防严查私屠滥宰、注水注药、屠宰贩卖病死猪等违法行为，确保生猪产业健康发展和市场有效供应。

4 结论

加大对中小生猪养殖户支持力度，提升生猪产能。优化屠宰企业产能配置及市场结构，提高工艺装备水平和生产能力，降低生产成本。启动冻猪肉储备投放，加大替代性肉食产品。持续做好非洲猪瘟防控工作，稳定猪肉价格，提高人民生活水平。