项目化教学在高职食品加工技术课程中的应用

摘  要：食品加工技术是食品质量与安全专业的专业核心课程，本文结合教学实际，探索了项目化教学在食品加工技术中的应用，为后续课程建设提供基础。

关键词：项目化教学;食品加工技术

传统的教学方法主要是教师通过讲授将知识传递给学生，以理论知识的灌输为主。这种教学模式容易导致学生学习积极性不高、学习效果不佳等[1]。近年来，随着教师教学能力的不断提升，项目化教学、翻转课堂、混合式教学等方法走进了课堂，掀起了教学改革的一个个浪潮。项目化教学是以任务为导向，学生通过制定方案、实施方案，结果通常以作品或成果的方式呈现。食品加工技术是食品质量与安全专业的主干课程，多采用理实一体化。实训项目通常为某某食品的加工（制作），因此十分适合开展项目化教学。本文以湖南某高职院校食品质量与安全专业为例，探讨项目化教学在食品加工技术中的应用，为后续课程改革提供参考。

1 学情分析

食品加工技术课程开设在第三学期，前期学生学习了食品化学等专业基础课程，同期开设了食品添加剂、食品感官检测技术等课程，学生有一定的理论基础。学生存在重实操轻理论的现象，调查结果显示97.2%的学生觉得实操课比理论课更重要，原因是实操课趣味性强、能出成果，有较强的成就感。同时，学生学习自觉性欠缺，文字表达和理解能力有待提高，但动手能力较强。教材选用魏强华主编的《食品加工技术》，包含果蔬加工、乳制品加工、粮食制品加工、肉制品加工、水产品加工、饮料加工、发酵食品加工、其他食品加工共九个项目。

2 项目化教学实施

项目化教学的基本思路是确定任务——制定方案——实施方案——总结评价。每个项目安排至少2节理论课，主要讲清加工原理、流程并发布任务。实操训练时，教师会结合实验室现有条件给出实验方案，学生按照方案现场完成产品制作及创新，教师对学生操作过程进行评分。以面包加工制作为例，学生依据老师提供的操作流程开展实验，在面包造型环节自主设计，大胆创新。

3 存在的问题

3.1学生管理难度大

食品质量与安全专业每个班的学生平均在40人以上，由于实验室條件限制，导致上课时出现设备不够，长时间等待等问题。学生一旦开始实操，场面就很难控制，教学环境相对嘈杂。此外，每组学生的实验进度各不相同，整体上课时间延长，任课教师工作量大。人数过多，实验过程中也无法实现集中指导，同样的错误在不同的组出现，教师就得重复教学，教学效率不高。

3.2学生自主性不够

项目化教学的目的之一是将课堂交还给学生，让学生发现问题——解决问题。但在实际教学中，受限于实验室条件，学生只能按照老师给定的方案操作，在部分环节进行创新，自主性不够。

3.3信息化水平不高，评价不及时

在整个项目化教学中，几乎没有用到信息化教学手段，信息化水平不高。对于一些无法开展实操的项目，可以利用信息化的手段实现。如乳制品加工模块乳粉加工项目，可以采用虚拟工厂等软件，模拟乳粉加工过程。均质、浓缩等环节可制作flash、动画等，让学生更加直观清晰了解操作的原理和过程。

4 结语

目前，项目化教学在我国高职院校中的探索研究虽然较多[2]，但同样存在各式各样的问题。本文以食品加工技术课程为例，从学情出发，结合教学实际，探索了项目化教学过程，并对存在的问题进行总结分析，旨在为以后的课程建设奠定基础。

参考文献：

[1]梁志理，黄国平，杨昭.高职食品加工技术课程项目化及开放融合式教学的探索与实践[J].广东职业技术教育与研究，2018（04）：65-67.

[2]李德青，石桂珍，刘鸿昌.项目化教学在食品营养与检测专业中的应用——以食品加工技术课程为例[J].山东化工，2020，49（20）：166-167.

作者简介：石琢（1991-），女，汉族，湖南长沙人，硕士研究生，讲师，研究方向：食品加工、食品检验。

（湖南食品药品职业学院）