奶山羊养殖与其他养殖项目的比较优势

顾 洁，肖喜东＊，徐立新

1 河南省南阳市卧龙区动物疫病预防控制中心，河南南阳 473000

2 河南省南阳市卧龙区潦河镇政府农业服务中心，河南南阳 473000

0 引言

奶山羊养殖是一项投资小、圈舍设备要求低、技术要求不高、资金周转快、收益相对稳定的产业，很适应农业农村发展，是经济不发达区域农户的优选项目。奶山羊养殖相对于其他养殖项目具有比较优势，奶山羊以产奶为主，奶肉兼用，可提供营养丰富、适口性好的生鲜羊乳和鲜羊肉，市场需求量大；活羊出栏价相对稳定，在中小城市，羊肉价格保持在80 元/kg左右，鲜羊奶市场价格在14 元/kg左右。奶山羊体格健壮、活泼好动，适应性广、生存能力强，爱清洁、喜干燥，既适应放牧又适应圈养；体质较好，相对皮实，抗病能力强，对饲养管理要求不高，较适应农户养殖。相对于奶牛养殖比较，奶山羊单位产奶量更高，羊奶和羊肉质量高、适口性更好；不需要大的投资，圈舍场地要求不高，草料易得易贮，饲养成本小，收益稳定。相对于绵羊养殖比较，奶山羊奶肉兼用，膻味相对小一些，适口性更好；即可放牧又可圈养，规模可大可小，年老体弱甚至残疾人均可养殖，更适宜农户养殖。相对于肉牛养殖比较，奶山羊养殖不需要大的场地、圈舍设施和贮料，资金周转更快、繁殖成群时间更短，出栏快、效益高。相对于生猪养殖比较，奶山羊养殖污染相对较小，饲养管理技术和条件不高，疫病风险相对较小。相对于家禽养殖比较，禽蛋已接近饱和，价格不稳定，赔钱风险大，而奶山羊养殖风险相对较小。

1 奶山羊养殖与奶牛养殖的比较优势

奶山羊和奶牛都是产奶为主，可提供营养丰富、适口性好的生鲜乳，市场需求量大。我国人均乳制品占有量仅为世界平均水平的1/3，奶业供需缺口大，奶畜发展空间大。奶牛养殖投资大、圈舍设备要求高、技术要求高、资金周转慢、收益相对较高但风险较大；而奶山羊养殖与奶牛养殖相比，投资小、圈舍设备要求低、技术要求不高、资金周转快、收益相对稳定[1]。

（1）养殖场地

奶牛养殖需要与养殖规模适应的场地、圈舍、草料场、粪污处理场等，都是一般农户难以满足的，而奶山羊养殖对场地、圈舍、草料场、粪污处理场等要求不高，可以利用闲置的房舍、屋棚改造搭建[2]。

（2）养殖规模

奶牛养殖较适宜规模化养殖，宜兴建奶牛场或奶牛养殖小区，高标准饲养管理；而奶山羊养殖较适宜农户小规模养殖，以农户为单位分散养殖为主。

（3）投资成本

奶牛养殖需要大投资、大场地，平均一头优质繁殖母牛需要投资30 000～50 000 元；而奶山羊养殖相对投资小，场地小，一只优质繁殖奶山羊约需要3 000 元[3]，农户更易接受。

（4）单位体重产奶量

1 头繁殖母牛（成年产奶牛）平均体重800～1 000 kg，1个泌乳期产奶量平均8 000 kg（因品种质量和胎次、饲养状况差别较大，3 000～12 000 kg范围）；而1 只优质奶山羊（成年产奶羊）平均体重50～75 kg，1个泌乳期产奶量平均800 kg（因品种质量和胎次、饲养状况、泌乳期而差别，在500～1 000 kg范围）。奶山羊相对奶牛单位体重产奶量更高。

（5）乳汁营养价值

羊奶与牛奶相比，所含营养成分大致相同，但羊奶所含固形物总量大于牛奶，较牛奶黏稠，营养价值更高，更受欢迎，特别适用婴幼儿饮用。

（6）饲养管理

奶牛相对娇贵，抗病能力弱，对饲养管理要求高，疫病风险较大；而奶山羊相对皮实，抗病能力强[3]，对饲养管理要求不高。

2 奶山羊养殖与其他品种羊养殖的比较优势

我国适应家养的羊包括山羊和绵羊两种，两者都是野生种类驯化而来，经长期培育而成。山羊品种据用途分类为乳用山羊、肉用山羊、皮用山羊和绒用山羊等；绵羊品种据用途分类为毛用羊、毛肉兼用羊、裘皮羊、羔皮羊和乳用羊等。

（1）经济价值

奶山羊与其他品种羊相比，奶山羊既产乳又产肉，产乳量高、可提供大量生鲜乳供乳制品加工；山羊肉蛋白质含量高、脂肪含量低，味美、膻味小，营养价值高，皮毛还有利用价值；普通山羊主要肉用，绵羊主要毛用，绵羊肉膻味大，肉质不如山羊肉，羊毛价格波动大，不稳定，受市场影响大。如近几年羊肉和羊奶的价格一直是稳中有升，而羊毛、羊绒、羊皮的价格波动较大，一直在下降甚至出现销售难。相比较而言，奶山羊经济价值更加稳定。

（2）养殖规模

山羊适应性广、生存能力强，爱清洁、喜干燥、活泼好动，既适应放牧又适应圈养；奶山羊因乳房大产奶量高，大群养殖容易挤伤，较适应农户小规模养殖；其他品种山羊可以大群养殖；绵羊较适应牧区放牧为主的养殖模式。对农户来说，奶山羊养殖更适合农区家养，也可作为农村产业扶贫和产业振兴项目。

3 奶山羊养殖与生猪养殖的比较优势

我国的养猪业有着悠久的历史，20世纪70年代，农村几乎家家养猪，养猪成了农户的主要经济收入。随着时代的发展，科学饲养水平的提高，规模养殖取代了农村家养，农户散养的模式逐渐被淘汰。

（1）养殖投入

养猪须按照养猪场建设要求进行选址、建设，需要土地和资金支持，一般农户很难实现[4]。而养羊不受场地、建设的限制，投入资金少，大小规模均可。

（2）技术要求

猪的饲养管理技术和条件要求较高，疫病复杂、不易防控，疫病风险大，投入大；而养羊相对饲养管理技术和条件不高，疫病风险相对较小。

（3）粪污处理

养猪的粪便污物污染严重，气味（腐臭味）大，必须有相配套的粪便污物处理设施[5]；生猪的死亡率相对较高，还要有病死动物处理设施。而奶山羊养殖的污染相对较小，粪便易于清理，可经堆积发酵后作农家肥使用，不需要复杂的处理设施。如农户养猪，猪叫声扰民、猪粪便熏人，对居住环境影响严重，而农户养羊影响不大。

（4）经济效益稳定性

生猪的价格波动大，价格高峰时暴利，如2020年的生猪出栏价在30 元/kg以上，猪肉价格在50 元/kg左右；价格低谷时亏损，如2017年的生猪出栏价在15 元/kg以下，猪肉价格在18 元/kg左右。而山羊出栏价相对稳定，羊肉价格维持在80 元/kg左右[6]。

（5）疫病风险

近几年，非洲猪瘟疫情严重威胁养猪业，因非洲猪瘟目前还没有疫苗防疫，造成养猪疫病风险大；而养羊的疫病风险相对较小。

4 奶山羊养殖与肉牛养殖的比较优势

我国是驯养牛最早的国家，民间自古以来就有驯养牛用于耕作、使役、拉车的传统。随着农业机械化的发展，养牛的作用由使役、耕田转变为肉用，同时也引进或培育了产肉性能好的肉牛品质。

（1）饲料储备

肉牛养殖既可以规模养殖也可以农户圈养；同奶山羊一样是以草食为主、精料补充为辅，但肉牛吃草料量大，需要与之相适应的草料场和草料储备，农户常常不具备；而奶山羊养殖需要草料量小，易于储备。

（2）综合效益

肉牛成本比奶山羊高，生产周期比奶山羊长，如肉牛2.5 岁配种，3 年多才能下犊牛；奶山羊1.5 岁即可配种，2 年内即可下羊羔且是多羔。肉牛饲养管理比奶山羊难，如放牧管理，综合效益不如奶山羊。

5 奶山羊养殖与家禽养殖的比较优势

家禽养殖包括养鸡、养鸭、养鹅等。我国养禽业历史悠久，多年来，一直是农村经济的支柱产业，以农户散（圈）养为主。随着家禽科学养殖的发展，家禽养殖正在由传统的分散饲养模式，向规模化、集约化方向发展[7]。

（1）养殖规模

家禽养殖的优势是规模可大可小，既可集约化养殖，又可农户散养。规模养殖需要场地、圈舍和良好的饲养管理及疫病防控技术，水禽还需要有水面；农户散养一般只是满足自食，获得的效益有限。而奶山羊养殖不受这些限制，出售肉羊和羊奶均可获得效益。

（2）养殖效益

禽蛋价格波动大，时高时低，养殖户风险大，养殖效益不稳定。如2021年初鸡蛋价格达到10 元/kg以上，2020年上半年鸡蛋价格仅徘徊在6 元/kg左右，价格差别大，增加了养殖风险。而山羊养殖市场相对较小风险。

（3）疫病防控

家禽受疫病的影响严重，如禽流感疫情影响等，一旦禽群感染，损失巨大。散养家禽的造成环境污染，影响人类生存的卫生健康与质量。而奶山羊养殖可以放牧，常见疫病可以有效防控，远离人的生活区，相对影响较小[8]。

（4）发展空间

我国的鸡蛋人均占有量居世界第一，而羊肉和羊奶人均占有量远低于世界平均水平，奶山羊养殖又是节粮型养殖项目，以草食为主，不与人类争粮食，很适应发展。

6 奶山羊养殖与其他养殖的比较优势

牛、羊、猪、家禽养殖是农村常规的养殖项目，此外，还有兔、狗、驴以及特种养殖项目，与奶山羊养殖比较，这些项目都存在有部分炒作和销售方面的问题，市场价格波动大，养殖风险大，农户不易把握。

7 小结

奶山羊养殖投资少、效益高，易于施行，深受农户欢迎。不少地方用于产业扶贫，帮助众多贫困户实现了脱贫，在发展“乡村振兴”实践中具有一定意义。